Solomillo de ibérico a la barbacoa con verduras asadas

Ya he hablado en numerosas ocasiones de lo poco que hace falta condimentar un plato cuando el ingrediente principal es bueno. En este plato que hoy presento vuelvo a incidir sobre ello, partiendo de solomillo de cerdo ibérico, tan solo añado sal y lo acompaño con verduras, también asadas, y que igualmente como único ingrediente añadido lleva sal y aceite de oliva virgen extra.



Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo ibérico.
• Patatas.
• Calabacín.
• Champiñones.
• Cualquier verdura que os guste (pimiento, berenjena, cebolleta, etc.).
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Cortamos el solomillo en rodajas gruesas y lo pincelamos con un poco de aceite. Lo ponemos sobre la parrilla de la barbacoa y asamos por un lado. Cuando esté a nuestro gusto, damos la vuelta con cuidado de no pincharlo para que no se salgan los jugos y quede jugoso por dentro.

Para la verdura, limpiamos bien los champiñones con paño limpio o bajo un chorrito de agua, pero con cuidado que no absorba mucha agua, nunca lo sumerjáis en ella. Los cortamos al medio. Lavamos bien la patata y el calabacín bajo el agua y los cortamos sin pelar en rodajas gruesas.

Untamos con un pincel todas las verduras con aceite, salamos y las asamos en la barbacoa.

Servimos el solomillo sobre las rodajas de verduras. Terminamos con unas escamas de sal. También podemos añadir unas gotas de aceite a las verduras asadas una vez que las tengamos en el plato.

Nota: si no disponéis de barbacoa o no la queréis encender, lo podemos hacer también a la plancha, aunque el sabor no será el mismo.