Ventresca de atún a la barbacoa con pimiento asado

La ventresca es la parte más suave y delicada del atún. Se trata de un área con forma de triángulo situada en la parte inferior del pez cerca de la cabeza y que se extiende hasta el vientre.

Es una pieza muy jugosa y sabrosa, por eso se trata de una de las partes más cotizadas del atún. Sin embargo en algunos sitios no se cotiza mucho porque a la vista no suele tener muy buen aspecto además de tener bastante desperdicio, porque en esa parte el atún tiene grandes espinas y una piel muy gruesa. Y es en estos últimos sitios donde nos encontramos con ella al mismo precio del atún, circunstancia que aprovechamos para hacernos con ella inmediatamente.

Al tener más desperdicio que cualquier otra parte, lo tenemos que tener en cuenta y echar un poco más por persona. Esta que compré era de un atún bastante grande porque la media ventresca que quedaba pesaba casi 1 kg.

Se me ocurrió hacerla este verano a la barbacoa y desde entonces cada vez que me topo con una es mi forma preferida de cocinarla.

Ingredientes:

• 1 kg. de ventresca de atún.
• 2 dientes de ajo.
• Perejil.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimiento asado.
• 1 cebolleta.

Elaboración:

Pelamos los dientes de ajo y los majamos en un mortero junto a un poco de sal y el perejil. Una vez que tenemos una pasta fina, añadimos un buen chorro de aceite,mezclamos bien y repartimos la mezcla por toda la superficie de la parte de la carne. Dejamos reposar 15 minutos mientras se calienta la barbacoa.

Ponemos la ventresca en la barbacoa bien caliente con la piel hacia abajo y lo dejamos que se tueste la piel.

Cuando veáis que la carne va cambiando de color, le dais la vuelta y hacemos por la otra parte pero menos tiempo, que al no tener piel se hará pronto.

Aunque esta parte del atún es más jugosa, tenemos tener cuidado que no se nos haga demasiado para que no quede seca.

La serviremos acompañada de unos pimientos asados en el horno como los que hicimos el otro día y que podéis ver aquí. Por último, sobre el pimiento disponer unas rodajas de cebolleta, sal y un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra.

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Codillo al horno con cebollitas y patatitas asadas

Algunas veces cuando voy al pueblo me gusta traerme pezuños, así es como llaman en Garrovillas a los codillos. Me los traigo de allí porque en lugar de escaldar el cerdo lo chamuscan y eso le da un gustillo muy rico al codillo.

Además tienen la costumbre de vender la carne del cerdo el mismo día que se sacrifica, por tanto está fresco fresco, casi vivo. Por último, me ha salido muy barato porque me lo han regalado. Ah, se me ha olvidado decir que la carnicería es de mi hermano.

Para que esté bueno el codillo es importante que esté bien cocido, suele ser una carne que necesita bastante cocción, por eso previo a meterlo en el horno lo he cocido. Después ya es rápido, con media hora es suficiente para que la piel se ase un poquito y listo para comer.

Ingredientes (para 4 personas):

•  2 codillos.
• 1 puerro.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 10 granos de pimienta negra.
• 1 hoja de laurel.
• Agua.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra
• 8 patatas pequeñas.
• 8 cebollitas francesas.
• Un chorrito de vino blanco.

Elaboración:

Lo primero que haremos será raspar con un cuchillo el codillo para dejarlo bien limpio.

Una vez bien limpios, los podremos en una olla con la cebolla pelada, el medio puerro, la zanahoria pelada, la hoja de laurel, los granos de pimienta y un cucharadita de sal. Echamos agua sin que llegue a cubrirlos.

Los ponemos al fuego y en el momento que empiece a hervir vamos quitando la espuma que se forma en la superficie. Cerramos la olla y los cocemos durante 60 minutos aproximadamente. El tiempo de cocción dependerá mucho del tipo de olla y la potencia del fuego. Debe de queda tierno, porque el horno lo único que va a hacer es que la piel se nos tueste un poco.

Mientras se cuecen los codillos, pelamos las patatitas y las cebollitas, la untamos con aceite, las ponemos en una fuente o bandeja apta para horno, las salamos y las introducimos en el horno durante 45 minutos a 180º.

Cuando el codillo esté cocido, sacaremos del agua, escurrimos y los ponemos junto a las patatitas y cebollas que teníamos en el horno. Dejamos cocer el conjunto 20 minutos. Después de ese tiempo damos la vuelta a los codillos y los regamos con un chorrito de vino blanco. Dejamos 10 minutos más en el horno.

Si nos gusta la piel más hecha, podemos dejarlos un poco más.

Servir el codillo acompañado de las patatas y las cebollitas.

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Brownie de chocolate negro y nueces de macadamia

Las redes sociales vinieron para quedarse. En estos días de campaña y debates electorales es raro poner la televisión y que no nos hablen de Twitter. Poco a poco todo el mundo se va dando cuenta de la fuerza que tiene para lanzar ideas y propuestas.

En el mundo de los blogs de gastronomía hace tiempo que no concebimos un evento sin un seguimiento en Twitter. Otras veces se ha lanzado una idea o propuesta a través de él e inmediatamente cientos o miles de personas se hacen eco de ello. Esto es lo que ha ocurrido con la receta que hoy nos ocupa, surgió de un grupo de personas, concretamente de @Pintxo, @DavidMonaguillo, @SandeeA y @Anitacocinitas y se ha propagado como la pólvora. Si quieres ver de qué manera, tan solo tienes que buscar en Twitter el hashtag #eldiadelbrownie y verás la cantidad de tweets que te aparecen.

Igual que participamos con la #MegaMagdalena en su día, hoy queremos participar con este brownie de chocolate negro y nueces de macadamia en #eldiadelbrownie.

Ingredientes:

• 220 gr. de azúcar.
• 70 gr. de harina.
• 120 gr. de chocolate negro 70% para fundir.
• 4 huevos,
• 220 gr. de mantequilla.
• 150 gr. de nueces de macadamia.

Elaboración:

Ponemos una cazuela grande con agua al fuego y dentro de ésta un recipiente más pequeño con el chocolate y la mantequilla, los fundimos al baño maría.

Mientras se va fundiendo, tamizamos la harina y la mezclamos bien con el azúcar. Incorporamos los huevos y seguimos mezclando enérgicamente hasta que resulte una mezcla homogénea.

A continuación añadimos a la mezcla anterior el chocolate fundido con la mantequilla y removemos bien hasta que se integren bien todos los ingredientes.

Pincelamos un molde con mantequilla fundida, espolvoreamos con harina, vertemos en él la masa anterior e introducimos en el horno precalentado a 200º durante aproximadamente 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.

Nota: el brownie no debe quedar muy cocido porque quedaría seco, por tanto no os excedáis con el tiempo, de hecho yo lo he tenido en el horno 18 minutos y ha quedado perfecto.

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Congreso Mundo Thermomix 2011

Del viernes 18 al domingo 20 de noviembre se celebrará en Madrid el segundo congreso Mundo Thermomix, que contará con más de 120 talleres temáticos y clases magistrales impartidas por cinco de los chefs más prestigiosos de España. Para ello se utilizarán más de 100 máquinas al mismo tiempo.

El pasado 27 de octubre pudimos asistir a su presentación y conocer de primera mano todas las novedades de Mundo Thermomix 2011.

Este año los talleres temáticos serán Arroces del Mundo, Repostería Navideña, Cocina Exprés, Dieta Mediterránea, Cocina Navideña, Coctelería, Panadería y Salsas.

Las clases magistrales serán impartidas durante la mañana y la tarde del sábado por algunos de los mejores chefs de nuestro país, como Pepe Rodríguez, Paco Pérez, Xosé Cannas, Ricardo Sanz y el prestigioso pastelero Oriol Balaguer.

Este año hay algunas novedades con respecto al año pasado, la primera de ellas es con respecto al acceso, tenemos la entrada básica con la que podemos acceder al recinto y a un taller temático, tenemos también  un pack de sábado completo que nos da acceso al recinto y a todos los talleres temáticos del sábado así como a las master class que tienen lugar ese día. Otra de las opciones es adquirir el pack fin de semana solo talleres, con el que podremos acceder al recinto y a todos los talleres temáticos del fin de semana. Por último, si lo que queremos es poder ir cualquiera de los 3 días y poder asistir a todos los talleres temáticos y las master class del sábado, tenemos el pack fin de semana completo.

Este año también se realizarán talleres temáticos gratuitos, serán los de coctelería, panadería y salsas. También los talleres impartidos por los chef Alberto Asensio y Eduardo Maya serán de libre acceso.

Durante los 3 días en algunos de los stands de los patrocinadores habrá diferentes e interesantes actividades como show cookings, demostraciones, degustaciones de productos, catas, etc.

Y quizás la novedad más importante para nosotros es que este año contamos con invitaciones para repartir entre nuestros seguidores, por tanto si quieres asistir, tan solo tienes que dejarnos un comentario y entre todos los que lo hayáis dejado antes del miércoles a las 00:00 sortearemos las invitaciones durante la mañana de ese mismo miércoles, así que estad atento.

Si queréis ampliar la información lo podéis hacer aquí.

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Macarrones con atún y bechamel

Este es un plato que hacía muchos años que no comía, es una receta de mi época de piso compartido que hacíamos habitualmente.

Normalmente lo hacíamos con macarrones, aunque podemos hacerlo casi con cualquier tipo de pasta. Es un plato sencillo de hacer y que suele gustar bastante.

A la hora de cocer la pasta es importante que la dejemos "al denté" y que el tiempo que la tengamos en el horno sea solo el necesario para gratinar y para que por dentro coja temperatura en el caso que los macarrones cuando echemos la bechamel estén fríos.

Ingredientes:

• 400 gr. de macarrones.
• 2 latas de atún en aceite.
• Tomate frito.
• Queso rallado.
• Sal.
• 40 gr. de mantequilla.
• 50 gr. de harina.
• 1/2 litro de leche.

Elaboración: 

Ponemos una cazuela grande con agua al fuego y cuando comience a hervir echamos una cucharadita de sal gorda y cocemos la pasta el tiempo indicado en el paquete. Cuando esté al dente, retiramos y refrescamos con agua fría para parar la cocción. Escurrimos y reservamos.

Para preparar la bechamel ponemos la mantequilla en un cazo a fuego medio. Cuando la mantequilla esté derretida incorporamos la harina y tostamos un poco teniendo cuidado que no se nos queme. Vertemos la leche poco a poco sin dejar de remover para se vaya mezclando bien la harina con la leche y no queden grumos.  Cuando comience a hervir veremos que comienza a espesar. 

Si nos queda muy espesa podemos añadir un poquito más de leche. Por el contrario si nos queda muy líquida, diluiremos una cucharada más de harina en un poco de leche fría y se lo añadimos mezclando bien.

En una fuente apta para horno ponemos tomate el frito en el fondo y encima vertemos los macarrones. Echamos sobre ellos las dos latas de atún a las que habremos escurrido previamente el aceite. Verter por encima la bechamel recién retirada del fuego  y espolvorear con el queso rallado.

Meter al horno precalentado a 180º el tiempo necesario para que se gratine y se forme una costra en la superficie.

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Caballa a la plancha con compota de tomate

Hoy tenemos un pescado que los me seguís ya sabéis que lo defiendo siempre, tanto por su aporte nutricional como por su sabor. Si además le añadimos que suele ser unos de los pescados más económicos, no me puedo resistir cuando lo veo con ese color plata tan brillante en la pescadería. Primero lo compro y luego ya en casa pienso que puedo hacer con él.

En este caso hemos optado por hacerla a la plancha, que ya por sí sola es una forma rápida, sencilla y rica de cocinarla; pero por cambiar un poco, la he acompañado con una compota de tomate que le va muy bien a los pescados grasos.

Ingredientes:

• 2 caballas grandes o 4 si son pequeñas.
• 3 Tomates (650 gr)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas de azúcar.
• Sal

Elaboración:

Pedir al pescadero que os abra las caballas, os quite la espina y os deje los lomos limpios. Una vez en casa con unas pinzas ir quitando las espinas que hayan podido quedar. Limpiar bajo un chorro de agua fría, secar con papel de cocina y reservar.

Para la compota de tomate, pelamos las cebollas y los ajos, la cebolla la cortamos en juliana fina y los ajos en brunoise (cuadraditos pequeños). Pelar los tomates y cortarlos también en cuadraditos. Reservar

Poner en una sartén un poco de aceite de oliva virgen, echar la cebolla, espolvorear un poquito de sal para que sude y se haga mejor y cocinar durante 5 minutos. A continuación echar el ajo picadito y seguir cocinando hasta que esté blandita. En ese momento incorporar los tomates picados y cocinar el conjunto durante 15 o 20 minutos a fuego suave hasta que veáis que adquiere una textura melosa. En ese momento echar el azúcar y seguir haciendo unos minutos más.

Para hacer la caballa, pondremos una plancha untada con aceite, salamos la caballa y asamos primero bien por la parte de la piel. A continuación damos la vuelta con cuidado que no se nos rompa y asamos por la otra parte 1 minuto.

Servir la caballa acompañada de la compota de tomate.

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Canelones de berenjena y carne

Aunque la pasta es un alimento básico dentro de la dieta mediterránea, de vez en cuando en ciertas recetas me gusta sustituirla por verdura, así puedo crear lasaña de carne y verduras, en la cual he sustituido las placas de pasta por finas capas de calabacín. También con calabacín confeccionamos unos raviolis de calabacín rellenos de carne y foie o unos tallarines con gambas y mejillones. Si además añadimos zanahoria, tendremos unos tagliatelle de calabacín y zanahoria.

Hoy sin embargo, la verdura utilizada ha sido la berenjena en sustitución de las placas de pasta para crear con ella estos canelones de berenjena y carne.

Ingredientes:

• 1 berenjena grande.
• 400 gr. de carne picada (mitad cerdo mitad ternera).
• 3 tomates.
• 1/2 cebolla.
• Sal.
• Pimienta recién molida (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra.
• Queso rallado.

Para la bechamel:

• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 vaso de leche.
• 1 cucharada de harina.
• Sal.

Elaboración:

Pelar y picar la cebolla finita. Poner un poco de aceite de oliva virgen en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté bien pochada. En ese momento incorporar los tomates rallados. Seguir cocinando hasta que adquiera una textura como de mermelada e incorporar la carne. Cocinar hasta que esté bien hecha. Salpimentar, retirar del fuego y reservar.

Limpiar bien la berenjena, quitar los extremos y cortarla en láminas finas a lo largo de entre 1 y 2 milímetros de espesor. Para ello podéis utilizar una mandolina, un cortafiambre o en caso de no disponer de ninguna de las dos cosas un cuchillo bien afilado.

Salar por ambos lados las láminas de berenjenas y dejar reposar unos 15 minutos. Pasado este tiempo lavar bajo un chorro de agua fría, escurrir y secar con papel de cocina.

En una plancha untada con aceite hacer durante unos segundos las berenjenas por los dos lados.

Conforme vayamos asando las láminas de berenjena, extenderlas y poner una cucharada de la carne picada que habíamos reservado. Ir enrollando y formar un canutillo. Una vez rellenos ir poniéndolos en una fuente apta para horno untada de un poco de tomate frito.

Para hacer la bechamel, poner la cucharada de mantequilla en una sartén al fuego y cuando se funda incorporar la harina, tostar un poco con cuidado que no se queme porque amargaría, ir incorporando poco a poco la leche sin dejar de remover. Conforme comience a hervir irá espesando. Si nos queda muy espesa podemos a añadir un poco más de leche para aligerarla.

Verter la bechamel por encima de los canelones, espolvorear con queso rallado e introducir en el horno a 180º hasta que se gratinen. Servir acompañados de ensalada.

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