Canelones de berenjena y carne

Aunque la pasta es un alimento básico dentro de la dieta mediterránea, de vez en cuando en ciertas recetas me gusta sustituirla por verdura, así puedo crear lasaña de carne y verduras, en la cual he sustituido las placas de pasta por finas capas de calabacín. También con calabacín confeccionamos unos raviolis de calabacín rellenos de carne y foie o unos tallarines con gambas y mejillones. Si además añadimos zanahoria, tendremos unos tagliatelle de calabacín y zanahoria.

Hoy sin embargo, la verdura utilizada ha sido la berenjena en sustitución de las placas de pasta para crear con ella estos canelones de berenjena y carne.

Ingredientes:

• 1 berenjena grande.
• 400 gr. de carne picada (mitad cerdo mitad ternera).
• 3 tomates.
• 1/2 cebolla.
• Sal.
• Pimienta recién molida (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra.
• Queso rallado.

Para la bechamel:

• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 vaso de leche.
• 1 cucharada de harina.
• Sal.

Elaboración:

Pelar y picar la cebolla finita. Poner un poco de aceite de oliva virgen en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté bien pochada. En ese momento incorporar los tomates rallados. Seguir cocinando hasta que adquiera una textura como de mermelada e incorporar la carne. Cocinar hasta que esté bien hecha. Salpimentar, retirar del fuego y reservar.

Limpiar bien la berenjena, quitar los extremos y cortarla en láminas finas a lo largo de entre 1 y 2 milímetros de espesor. Para ello podéis utilizar una mandolina, un cortafiambre o en caso de no disponer de ninguna de las dos cosas un cuchillo bien afilado.

Salar por ambos lados las láminas de berenjenas y dejar reposar unos 15 minutos. Pasado este tiempo lavar bajo un chorro de agua fría, escurrir y secar con papel de cocina.

En una plancha untada con aceite hacer durante unos segundos las berenjenas por los dos lados.

Conforme vayamos asando las láminas de berenjena, extenderlas y poner una cucharada de la carne picada que habíamos reservado. Ir enrollando y formar un canutillo. Una vez rellenos ir poniéndolos en una fuente apta para horno untada de un poco de tomate frito.

Para hacer la bechamel, poner la cucharada de mantequilla en una sartén al fuego y cuando se funda incorporar la harina, tostar un poco con cuidado que no se queme porque amargaría, ir incorporando poco a poco la leche sin dejar de remover. Conforme comience a hervir irá espesando. Si nos queda muy espesa podemos a añadir un poco más de leche para aligerarla.

Verter la bechamel por encima de los canelones, espolvorear con queso rallado e introducir en el horno a 180º hasta que se gratinen. Servir acompañados de ensalada.