Ensalada de caballa en escabeche de cítricos

Todo el mundo está de acuerdo en que la ensalada es un plato sano, lo que no todo el mundo cree que además sea un plato apetecible y completo. En ese afán de huir de la típica ensalada de lechuga y tomate, que aunque rica y sana, puede llegar a cansar, vamos a presentar una ensalada acompañada con un pescado como la caballa, un pescado de los llamados azules, muchas veces menospreciado, que además de gustoso presenta una cualidades nutricionales excepcionales.


Ingredientes:

• 1 bolsa de lechugas variadas.
• 2 caballas.
• La piel de media naranja y medio limón.
• El zumo de media naranja y medio limón.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de pimienta negra.
• 1 hojita de laurel.
• 2 ramitas de tomillo.
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Elaboración:

Quitar las cabezas y las tripas a las caballas, sacar los lomos. Con unas pinzas quitar las espinas que hayan podido quedar. Secar bien los lomos con papel de cocina.

Pelamos la naranja y el limón, teniendo cuidado que la piel no lleve nada de la parte blanca. Cortarla en juliana fina.

Ponemos a fuego suave el aceite con los ajos majados. Cuando empiecen a tomar color, incorporamos el laurel, el tomillo, la piel y el zumo de la naranja y el limón.

Cuando comience a hervir echamos los filetes de caballa con la piel hacia abajo. Dejamos que empiece a hervir de nuevo y a partir de ese momento dejamos un par de minutos y apagamos el fuego.

Una vez frío lo dejamos reposar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Para la ensalada, ponemos en medio del plato la mezcla de lechugas y encima un filete de caballa en escabeche.

Aliñamos la ensalada con el escabeche y salamos.

La podemos adornar con la juliana de la piel de naranja y limón.