Arroz meloso con pollo, boletus y queso Boffard

Con este arroz meloso con pollo, boletus y queso Boffard voy a participar en el concurso de cocina patrocinado por Boffard y que tiene como premio un curso de cocina con Joaquín Felipe en A Punto.



Lo que me gusta de esta quesería es que utiliza para la elaboración de sus quesos leche cruda, por lo menos en los que he probado. El Boffard Curado, con un 90% de leche cruda de vaca y el resto de oveja y una maduración mínima de cuatro meses. El Boffard Reserva, elaborado con leche cruda de oveja y una maduración mínima de ocho meses.

Para esta receta he utilizado Boffard Curado. Los boletus edulis que he utilizado son deshidratados, por lo que los tenemos que hidratar antes en agua. El agua de hidratarlos la he aprovechado para cocer el arroz junto con un caldo casero que he hecho con pollo y verduras.

Recomiendo rallar el queso momentos antes de su uso para que conserve todo su aroma. Yo para rallarlo he contado con mi ayudante número dos.

Ingredientes:

Para el caldo:

• 1 carcasa de pollo.
• 1/2 pechuga de pollo.
• 1 1/2 litro de agua.
• 1/2 calabacín.
• 1 puerro.
• 2 zanahorias.
• Sal.

Para el arroz:

• 300 gr de arroz de grano redondo.
• 20 gr de boletus edulis deshidratados.
• 1/2 pechuga de pollo (sobre 200 gr.)
• 60 gr de queso Boffard Curado rallado + unas lascas para adornar.
• 1 litro de caldo de pollo.
• 200 ml de agua de hidratar los boletus.
• 6 cucharadas soperas de nata líquida (60 ml. aprox.)
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Ponemos a hidratar los boletus en agua como mínimo 2 horas antes.

Para el caldo, ponemos en la olla exprés la carcasa de pollo, la media pechuga y las verduras, añadimos el agua y la sal y ponemos a cocer una media hora. Pasado el tiempo colamos el caldo y reservamos.

Con el caldo que nos sobre y las verduras podemos hacer una crema de verduras. La pechuga de pollo cocida para hacer unas croquetas.

Cortamos la pechuga de pollo fresca en trozos en forma de dados y rehogamos en una sartén junto con los boletus a fuego fuerte. Cuando esté hecho, retiramos y salpimentamos. Reservamos

A continuación ponemos al cocer el arroz en la mezcla del caldo de pollo y el agua de hidratar las setas.

Cuando haya cocido unos 10 minutos, pero que todavía el grano esté duro, incorporamos el pollo y las setas que habíamos rehogado.

Cocemos hasta que el arroz esté al dente. En este momento añadimos el queso rallado y la nata. Apagamos y dejamos reposar 5 minutos.

Para servirlo ponemos el arroz en el centro del plato y encima unas lascas de Boffard Curado.

Podemos adornar también añadiendo un crujiente de puerros, para lo cual, quitaremos una capa a un puerro fresco y lo cortaremos en juliana fina. Freímos en abundante aceite hasta que quede crujiente, con cuidado que no se queme porque entonces amargará.