Cubiletes de sandía rellenos de vinagreta de mango y berberechos

Esta es una receta muy de temporada, ya que es ahora cuando tenemos las sandías en su mejor momento para poder hacer este plato.

Esta receta la descubrí hace un par de veranos en un folleto de recetas con Sandía Fashion y desde entonces la he hecho en numerosas ocasiones. Me parece una manera muy original y fresca de presentar un aperitivo. He cambiado varias veces el relleno, aunque este que presento aquí es el de la receta original. Únicamente recomiendo cambiar la cebolla por cebolla dulce o en su defecto cebolleta y los berberechos de lata por frescos.

Ingredientes:

• Sandía sin pepitas.
• Cebolleta.
• Pimiento verde.
• Mango.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre balsámico blanco.
• Berberechos.
• Sal.

Elaboración:

Poner los berberechos una hora en agua salada para que suelten la arena.A continuación poner una cazuela al fuego con medio centímetro de agua. Cuando comience a hervir echar los berberechos, tapar unos segundos, levantar la tapadera y sacar todos los berberechos que se hayan abierto. Es importantes sacarlos conforme se vayan abriendo. Reservarlos y dejar que se enfríen manteniéndolos sumergidos en el agua que han soltado al abrirlos.

Cortar la sandía en dados de 4 x 4 centímetros aproximadamente y con un saca bolas vaciarlos de sandía con cuidado que no se rompan. Reservar.

Pelar y cortar en mango en cuadraditos pequeños. Hacer lo mismo con la cebolla y el pimiento.

Juntar los berberechos escurridos con el mango y las verduras, aliñar con aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico blanco y un poco de sal. Mezclar bien para que se integren todos los sabores.

Rellenar los cubiletes de sandía con la mezcla anterior.