Fajitas de ternera

Penúltima de las cenas que preparamos para dos personas durante una semana con los ingredientes de la cesta de Yo como bien.


En esta ocasión se trataba de hacer unas fajitas de ternera, una cena que apenas antes hacía y que después de estas he vuelto a hacer aunque con otro relleno.

Al llevar bastante verdura en comparación con la carne, esta receta resulta ideal como cena porque no resulta muy pesada.

Ingredientes (para 2 personas):

• 6 tortitas de trigo.
• 150 gr. de ternera cortada en tiras.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1 cebolla tierna.
• 1 tomate.
• 1 aguacate.
• Unas gotas de tabasco (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta recién molida.

Elaboración:

Cortar la cebolla y el pimiento en juliana fina más o menos todas del mismo grosor para que se cocinen todas por igual.

Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite y saltear la cebolla y el pimiento un par de minutos. Incorporar la ternera y saltear un minuto más. Salpimentar y añadir el tabasco. La verdura debe quedar al dente y la ternera poco hecha para que esté tierna y jugosa.

Pelar el tomate. Aquí os dejo un consejo para que lo hagáis de forma fácil. Quitar las semillas y cortarlo en brunoise (cuadraditos pequeños).

Pelar, quitar el hueso al aguacate y machacarlo con un tenedor. Mezclar con el tomate, sal, pimienta y aceite de oliva. Si vais a tardar un poquito en comer las fajitas ponerles unas gotas de zumo de limón para que no se ponga negro.

Calentar las tortitas de trigo en el microondas.

Rellenar cada tortita con la ternera con verduras y con el aguacate. Enrollarlas.

Nota: aquí os dejo el consejo que me dio Rose-Michelle, que consiste en lugar de cortar la ternera en tiras antes de cocinarla, hacer un filete fino vuelta y vuelta y después de hecho cortarlo en tiras. Con esto conseguimos que la ternera presente mejor aspecto y no quede chiclosa.