Gazpacho de mango

El gazpacho que os traigo hoy es uno de esos que tanto me gustan en los que parte del tomate lo sustituimos por fruta, en este caso por una fruta tropical como es el mango.

Es importante que el mango esté maduro para que se aprecie mejor su sabor, ya que si está verde tiene poco sabor. No siendo de mis favoritos, es un gazpacho agradable de tomar, sobre todo en la cena de una noche veraniega como fue el caso.

Ingredientes:

• 800 gr. de tomates maduros.
• 1 mango (sobre 1/2 kg)
• 40 gr. de pepino.
• 1 diente de ajo.
• 30 gr. pimiento verde.
• 20 gr. de cebolleta.
• 1 1/2 cucharadita de sal.
• 20 gr. de vinagre de manzana.
• 70 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 110 gr. de miga de pan del día anterior.
• 400 ml. de agua muy fría.

Elaboración:

Pelar el mango, el ajo y el pepino y lavar el resto de verduras.

Quitar el pedúnculo a los tomates y poner en el vaso de la batidora junto con el resto de verduras, la miga de pan y el vinagre y triturar a máxima velocidad durante 2-3 minutos.

Incorporar el agua necesaria para que quede con la textura que queramos y triturar otros 30 segundos a máxima velocidad.

Echar el aceite y mezclar unos segundos. Colar a través de un chino.

Servir con unas gotas de aceite de oliva virgen extra por encima.