Carrilleras de cerdo con piña

Otra receta con carrillera, en esta ocasión acompañadas con piña. He utilizado piña en lata en su jugo porque no he encontrado ninguna fresca que estuviese en su punto justo de maduración para consumir en ese momento. Si la utilizáis fresca la receta ganará mucho.

Como la piña le da un toque agridulce, lo he acentuado aún más sustituyendo parte del vino tinto por un Jerez dulce.

Como guarnición os propongo estas patatas al romero que publiqué hace poco.

Ingredientes:

• 8 carrilleras de cerdo.
• 1 puerro grande.
• 1 cebolla grande.
• 1 zanahoria grande.
• 2 dientes de ajo.
• 200 ml. de Jerez dulce.
• 300 ml de vino tinto.
• 150 ml. de agua.
• 8 rodajas de piña en su jugo.
• Un poquito de mantequilla.

Elaboración:

Quitar la parte verde, las raíces y la primera capa del puerro. Lavarlo bien para quitar posibles restos de tierra.

Pelar la cebolla, los ajos y la zanahoria y picarlas junto con los puerros. Reservar.

Quitar la grasilla y telilla que puedan tener las carrilleras. Lavarlas y secarlas con papel de cocina. Salpimentar.

Poner en la olla un chorrito de aceite y dorar las carrilleras por los dos lados. Reservar.

En el mismo aceite que hemos dorado las carrilleras, pochar las verduras hasta que comiencen a tomar color.

Añadir las carrilleras y los dos tipos de vino, dejar a fuego fuerte unos minutos. Añadir el agua y cerrar la olla a presión. Cuando comience a salir vapor, dejar a fuego medio durante 20-25 minutos.

Cuando termine de cocinarse, sacar las carrilleras y triturar en la batidora la verdura con el caldo de cocción.

Echar caldo de cocción en una cazuela e incorporar las carrilleras. Dejar al mínimo hasta el momento de servir.

Untar una sartén antiadherente con un poquito de mantequilla y pasar por ella unos segundos a fuego fuerte la piña por los dos lados.

Emplatado:

Poner la piña y sobre ella una carrillera. Terminar salseando por encima. La podéis acompañar con una patatas asadas al romero.