Pollo en escabeche

Cuando empiezas a hacer tus pinitos en la cocina siempre tiendes a utilizar algunos ingredientes que ya vienen cocinados, este fue el caso de la ensalada de perdiz escabechada y granada, para la cual la perdiz que utilicé era de bote.

En el mercado existen magníficos alimentos en conserva, sobre todo de algunas marcas, pero al final siempre terminas intentando hacer tú el producto que te ha gustado, unas veces con más acierto y otra con menos. Por esto al final me lancé a escabechar unas codornices y me gustó tanto como quedaron que ahora lo he hecho con el pollo, con un resultado también muy satisfactorio. Después de todo esto, tengo claro que las perdices también caerán.

Ingredientes:

• 1 cebolla grande.
• 4 dientes de ajo.
• 1 zanahoria.
• 5 pechugas de pollo (1 kg.)
• 4 ramitas de tomillo.
• 1 hoja de laurel.
• 5 clavos de olor.
• 20 granos de pimienta negra.
• 1/2 vaso de agua.
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra.
• 1/2 vaso de vinagre.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 cucharadita de sal.

Elaboración:

Pelar la cebolla, la zanahoria y los ajos. Cortar en juliana la cebolla, en rodajas la zanahoria y los ajos dejarlos enteros. Reservar todas las verduras.

Limpiar bien las pechugas de la grasa que haya podido quedar. Salpimentar.

Poner en una sartén 1/3 del vaso de aceite y dorar las pechugas junto con la cebolla y los ajos.

Cuando las pechugas comiencen a tomar color, añadir el resto de ingredientes y cocer todo el conjunto durante 50 minutos. Si se evapora mucho líquido añadir un poquito más de agua.

Al tratarse de un escabeche, es mejor comerlo al día siguiente para que esté más tomado. En el frigo aguanta varios días siempre y cuando mantengamos el pollo sumergido en el escabeche.

También podemos utilizar este plato para servirlo como un aperitivo, os puedo asegurar que cuando lo he hecho a la gente les gusta mucho.

Por supuesto como ensalada tendréis un plato completo y rico. En este caso aliñar con el escabeche del propio pollo.