Feliz 2013

Desde La Cocina de Aficionado os deseamos un Feliz Año 2013

y que todos vuestros deseos se hagan realidad.

Read More

Cabezada de cerdo asada

Siguiendo con las #ideasparanavidad hoy os proponemos una receta fácil de hacer y económica. En estas fechas solemos buscar otros tipos de carne para asar, como cordero, ternera, cochinillo, aves que prácticamente solo hace aparición en esta época del año e incluso cerdo, aunque en este último caso nos solemos inclinar por el lomo.

Hace unos días estando en la carnicería me fijé que había unas piezas de cabezada que tenían una pinta estupenda, venían dentro de la típica redecilla que se les suele poner para asar y además a un precio bastante económico si lo comparamos con otras piezas de carne. Si saber como la iba a preparar me llevé una para casa y al final la he hecho asada en el horno.

El resultado ha sido magnífico, con un sabor muy rico y muy jugosa, ya que la cabezada suele tener bastante grasa infiltrada.

Ingredientes:

• 1 cabezada de cerdo.
• 3 dientes de ajo.
• Cebollitas francesas.
• Patatitas.
• Perejil.
• Un poquito de manteca.
• Vino blanco.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Lavar bien las patatas si las ponemos sin pelar. Pelar las cebollitas.

Salpimentar la cabezada.

Hacer un majado en el mortero con el ajo y el perejil. Untar con él la cabezada. A continuación embadurnar la cabezada con la manteca  a temperatura ambiente.

Poner en una fuente para horno la cabezada junto con las cebollas y las patatas. Echar un chorrito de aceite de oliva en la fuente y untar bien las patatas y las cebollas con el aceite. Salar.

Introducir en el horno precalentado previamente a 150º. Asar 30 minutos. Dar la vuelta y asar otros 30 minutos.

Subir la temperatura a 180º, echar un chorrito de vino blanco y asar 25 minutos. Dar la vuelta a la carne, echar otro chorrito de vino blanco y asar otros 20 minutos.

Servir la carne acompañada de las patatitas y cebollitas como guarnición.

Read More

Recetas de carne para navidad

Hace unos días publicamos una entrada con una recopilación de recetas de pescados y mariscos. Hoy hacemos lo mismo cambiando el ingrediente principal, que en esta ocasión es la carne.

Aunque son muchas las recetas que cumplen la premisa anterior, vamos a escoger aquellas que podamos tener hechas con antelación y que en el último momento tan solo tengamos que montar el plato. Estas son algunas de nuestras preferidas y que bien nos pueden de servir como plato principal de la comida de algunos de los días de fiesta que aún nos quedan.

Si nos decantamos por el pollo, esta pechuga rellena de carne picada y paté gustará tanto a mayores como a niños.

Algo diferente y con el sabor agridulce que le aporta la manzana son estas manzanas rellenas de pollo al horno.

También muy rica esta receta de pollo asado con uvas, castañas y manzana. Podemos cambiar el pollo por otra ave como picantón, pularda, capón... o cualquier otra que podemos encontrar en estas fechas, tan solo cambiando los tiempos de cocción.

Siguiendo con aves, aunque otra diferente, magret de pato con mermelada especiada de mango.  Esta receta tiene el inconveniente que hay que  hacerla en el momento, aunque no lleva mucho tiempo. Si nuestros invitados no son muchos podremos hacerla. En caso contrario la podríamos cambiar por un confirt, que tan solo habra que meter al horno unos minutos.

 

Una lasaña también es un plato que podemos preparar, en esta ocasión va muy bien la lasaña mixta de carne y verduras, ya que cambiando la pasta por láminas de calabacín la aligeramos un poquito, cosa que es de agradecer en estos días.

Si nos vamos al cerdo, los solomillos son muy socorridos, si pueden ser ibéricos mejor. Podemos optar por este solomillo en hojaldre con boletus

 

o este relleno de sobrasada y queso brie

Un plato que podemos tener hecho también con antelación y montar en el último momento son las carrilleras de cerdo o ternera y el rabo de toro. En el blog tenemos varios platos con cualquiera de estos dos tipos de carne. Por recomendar algunos, las carrilleras de cerdo estofadas con galleta de manitas y puré de melocotón

y este rabo de toro deshuesado relleno de boletus y foie sobre cremoso de patata.

Tenemos otras muchas recetas en la categoría de carne, que te aconsejo que eches un vistazo por si hubiese alguna más que te pueda servir de inspiración, que es lo importante. A continuación adáptala a tus gustos, porque nadie mejor que tú los conoce.

Read More

Timbal de rabo de toro con patatas a lo pobre

Siguiendo con la colaboración con el programa Hoy por Hoy Jaén de Cadena Ser Jaén y aprovechando que nos toca cerrar el año y aún nos queda pendiente alguna cena o comida navideña, vamos a proponer este timbal de rabo de toro con patatas a lo pobre que nos puede servir como plato principal en alguna de esas comidas.


El rabo de toro es un guiso típico de muchas partes de España, en este caso lo preparamos estofado y lo servimos deshuesado para que sea más fácil de comer, además lo acompañamos con patatas a lo pobre.

Al contrario de lo que pueda parecer, no es un plato complicado para un día que tengamos invitados porque la carne la haremos el día anterior, lo que además hará que esté más gustosa. Las patatas se terminan en el horno y podemos montar el plato en el último momento.

Si queréis escuchar la intervención en la radio, podéis hacerlo a partir de las 12:30 de la tarde en Cadena Ser Jaén. Si no vivís en la provincia, lo podéis hacer en directo a través de su página web http://www.radiojaen.es/ pinchando en la opción Escúchanos en directo.

Ingredientes:

Para el rabo estofado:

• 1,5 kg. de rabo de vacuno.
• 1 puerro.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• 1/2 pimiento rojo.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 litro de vino tinto.
• 1/2 litro de agua.
• Harina.
• Sal.
• Harina.
• Aceite de oliva virgen extra.

Para las patatas:

• 2 patatas.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• Unas ramitas de perejil.
• Un chorrito de vino blanco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Elaboración:

Primeramente haremos el rabo de vacuno estofado. Para ello salpimentamos los trozos de carne y los pasamos por harina.

Ponemos una cazuela con un buen chorro de aceite y doramos un poco los trozos de rabo de toro. Conforme vayan estando listos sacamos y reservamos.

En el mismo aceite, pochamos las verduras picaditas a fuego suave hasta que estén tiernas. Incorporamos los trozos de rabo de toro y rehogamos un minuto con la verdura. A continuación echamos el vino y dejamos unos minutos hasta que hierva y evapore el alcohol. En ese momento echamos el agua y dejamos que comience a hervir todo. Cerramos la olla y cocemos durante unos 45 minutos. El tiempo dependerá de la olla. Debe quedar la carne muy tierna.

Cuando esté cocido, apartamos los trozos de rabo y dejamos que pierda temperatura para poder deshuesarlos.

Triturar la verdura con parte del líquido de cocción. Pasar por un colador chino. Si queda la salsa muy líquida poner al fuego junto con un chorrito de vino fino y dejarla reducir.

Pelar las patatas, la cebolla y los dientes de ajo. Cortar las patatas y las cebollas en rodajas fina. Poner una sartén con aceite al fuego y freír las patatas y las cebollas a fuego bajo durante unos 5 minutos.

Con los ajos y el perejil hacer un majado en el mortero y después sofreír sin que llegue a tomar color en una sartén con una cucharada de aceite.

Precalentar el horno a 200º.

Apartar las patatas y la cebolla del fuego y ponerlas en una fuente apta para horno. Echar por encima el sofrito de ajo y perejil y un chorrito de vino blanco.

Bajar la temperatura del horno a 180º y meter las patatas 25 minutos. Mover con una cuchara a mitad de cocción con cuidado para no romperlas.

Para montar el plato, poner en el centro un aro de emplatar, poner una capa de patatas, a continuación una de la carne, otra de patatas y otra de carne. Terminar con un poco de cebolla. Poner un poco de salsa alrededor y un poco más en una salsera aparte para el que quiera más se pueda servir. Podéis espolvorearlo con un poquito de perejil picadito.

Y esta es la versión para los niños que no les gusta la cebolla.

Read More

Terrina de foie y manzana

Seguimos con nuevas #ideasparanavidad para poder hacerlas en estos días que todavía nos quedan. Hoy vamos a presentar un estupendo aperitivo, se trata de una terrina de foie con manzana.

Esta es una de esas recetas que tienes pendiente de hacer y que nunca encuentras el momento de elaborar. Hace ya bastante tiempo que vi esta receta y el otro día cuando recibí unas magníficas manzanas Pink Lady me animé. Tenía en el congelador un hígado de pato, así que al día siguiente en cuando se descongeló me puse manos a la obra.

La manzana Pink Lady es una variedad que procede del cruce natural entre una Golden Delicious y una Lady Williams. Es una manzana crujiente, jugosa, muy aromática y con un atractivo color del rosa puro al rojo. Es una manzana muy equilibrada, a la vez muy dulce y acidulada, un punto que me encanta en la manzana y que me parece estupendo en la cocina. Os animo a que cuando os encontréis esta manzana en el mercado la probéis si no lo conocéis.

Ingredientes:

• 1 hígado de pato crudo.
• 1 1/2 manzanas pink lady.
• 2 cucharadas de Pedro Ximénez.
• 100 gr.de azúcar.
• 100 ml. de agua.
• 1 vaina de vainilla.
• Pimienta recién molida.
• Sal.

Elaboración:

Abrir el hígado y retirar las venas que vayamos encontrando con cuidado de romperlo lo menos posible. Poner en un recipiente y condimentar con la pimienta, la sal y el Pedro Ximénez. Tapar y dejar macerar en el frigorífico toda la noche.

Poner en un cazo el agua con el azúcar. Abrir la vaina de vainilla por la mitad, raspar las semillas sobre el agua. Incorporar también la vaina al agua una vez raspada. Hervir el azúcar con el agua y la vainilla durante 4 minutos. Reservar el almíbar resultante.

Lavar bien las manzanas, descorazonar y cortarlas en láminas finas.

Poner en el fondo de un molde apto para horno una capa de un tercio de las manzanas bañadas en el almíbar. A continuación una capa de la mitad del foie, otra capa de manzanas, el resto del foie y terminar con otra capa con las manzanas restantes.

Tapar con papel vegetal e introducir en el horno precalentado previamente a 200º. Cocer durante 10 minutos al baño maría. Destapar y cocer otros 10 minutos más.

Sacar del horno, dejar entibiar y meter en el frigorífico hasta el día siguiente.

Nota: al cocerse al baño maría durante 20 minutos, con la temperatura que se alcanza en su interior no llega a cocerse, quedando semicocido, lo que se conoce en francés como mi cuit. Por tanto, es aconsejable mantener en el frigorífico y consumir en pocos días.

Read More

Felices fiestas

Read More

Recetas con pescado y marisco para navidad

Si ayer os ofrecimos una recopilación de aperitivos para navidad con la que pretendimos daros ideas para las comidas de estos días de fiestas que están al caer, hoy os traemos una recopilación donde los protagonistas son los pescados y mariscos.

Si hay un pescado que aprecio en cualquiera de sus presentaciones es el bacalao, no en vano son muchas las recetas que tenemos en el blog con este pescado, tanto con ahumado, desalado o fresco. Algunas de ellas son el bacalao confitado a baja temperatura sobre pisto de calabacín,

 

el bacalao fresco con patatas panaderas 

 o esta sana receta de bacalao al vapor con mejillones y berberechos.

Recetas con otros pescados como la merluza al vapor de ajada gallega 

el rape a la plancha sobre crema de guisantes  

atún con cebolla 

o esta receta de bonito en escabeche, que podemos adaptar a otros pescados.

También tenemos varias recetas con pulpo, como esta sencilla de pulpo a la plancha con refrito de ajo y perejil

Si lo que queremos es un guiso con pescados y mariscos, nada mejor que esta cazuela de bacalao con patatas

o este suquet de rape con almejas y cigalas.

Espero que cualquiera de estas recetas te sirva de inspiración y te ayude en la preparación de tu menú de navidad. Tienes otras muchas en la etiqueta de pescados y mariscos.

Read More

Aperitivos para navidad

Si duda son estas fechas del año cuando más nos preocupamos por preparar una comida digna si nos toca hacer de anfitrión. Además entre tantos días de celebraciones con familia o amigos seguro que alguno de ellos nos tocará a nosotros preparar alguna de las comidas o parte de ellas.

Cada vez huimos más de los clásicos aperitivos como los quesos o embutidos y buscamos agasajar a nuestros invitados con algo más elaborado. El tema no es difícil, tan solo hay que buscar aquellos que podamos tener prácticamente preparados y que en el último momento podamos montar de forma rápida y sencilla.

No hay porqué olvidar esos clásicos aperitivos que os he comentado anteriormente, perfectamente pueden convivir con el resto. En este caso, lo ideal es no poner un solo tipo de embutido o queso, sino un surtido.

Por ejemplo, en el caso de los quesos, podemos presentar una tabla con 4 o 5 tipos diferentes, siempre en orden de los menos fuertes a los más fuertes. Podéis poner quesos de diferentes denominaciones de origen e incluso algún queso internacional. Además a la hora de presentarlo podemos añadir por encima unos frutos secos como almendras y nueces, frutas deshidratas como arándanos o pasas y hasta alguna mermelada, todo dependerá del tipo de queso que pongamos en la tabla.

Siguiendo la premisa de que los aperitivos que preparemos sean rápidos de hacer e incluso de tenerlos medio preparados con antelación, os ofrecemos varios de estos aperitivos de entre todos los que hay en el blog. Recordar que lo importante es estar el mayor tiempo posible con nuestros invitados y estar el menor tiempo en la cocina cuando ellos ya están en casa.

Algunos aperitivos que podemos servir fríos son los boquerones en vinagre o las sardinas marinadas. Los boquerones dan mucho juego y los podemos tener hechos días antes. Ejemplos con boquerones tenéis en la entrada Boquerones en vinagre: cuatro propuestas e también esta crema de tomate que acompañamos con un boquerón.

 

Las sardinas marinadas al estar menos vistas las podemos servir solas acompañadas con un buen aceite de oliva virgen extra, sobre melón caramelizado, sobre rúcula y encima unas huevas de trucha o salmón, sobre una tosta de pan con salmorejo, sobre compota de tomate... las combinaciones posibles son muchas.

Los carpaccios también son muy socorridos, entre ellos tenéis el de bacalao, el de pulpo, el gambón con lima y el de gambón con vinagreta de mandarina.

También con marisco, los bombones de berberechos y mejillones, los mejillones al vapor de la cerveza, las navajas al vapor del fino, el pulpo asado sobre ali-oli de pera y un aperitivo que cada vez que lo he preparado a sorprendido a ha gustado mucho, que son los berberechos sobre sorbete de limón y granizado de gin-tonic.

Con el queso podemos preparar también muchos aperitivos, como la tosta de queso de cabra a la plancha y mermelada de pera,  queso de cabra caramelizado y con pistachos, cualquiera de preparaciones que tenéis en la entrada Trío de queso de cabra y también las piruletas de Boffard que gustan mucho tanto a mayores como a niños.

Calientes podemos presentar algunos, que podemos tener hechos de antes, freír unos minutos antes y dejarlos dentro del horno, que tendremos precalentado sobre 80º, para que se mantengan hasta la hora de llevarlos a la mesa. Aquí os proponemos las croquetas, en el blog tenéis de muchos tipos, de cocido, de setas, de salmón ahumado, de pollo, de ibérico o también estos rollitos de morcilla con vinagreta de miel.

Para terminar, otros que me gustan mucho y son fáciles de presentar, el dúo de salmón ahumado, los pimientos del piquillo rellenos de langostinos o morcilla, el tartar de salmón y manzana, las anchoas con aguacate o los bombones de foie.

Por supuesto, podemos presentar cualquier gazpacho o crema de verduras en vasitos pequeños, resultando unos magníficos aperitivos.

Espero que os haya gustado y os pueda ser útil esta entrada. Tenéis otras muchas #ideasparanavidad en el blog e incluso algunas ya recogidas en los recopilatorios que hemos hecho otros años como el de Recetas para Navidad, Recetas para Navidad 2011; o este mismo año Recetas para navidad 2012 y Menú rápido de navidad.

Read More

Menú rápido de Navidad

 
Tan solo quedan 3 días para la primera de las grandes celebraciones navideñas. ¿Qué todavía no sabes que preparar de menú? ¿Te falta el aperitivo, el plato principal o el postre? Te vamos a dar unas ideas para salir airos@ sin apenas esfuerzo.

Hace unos días Carrefour nos convocó a varios bloggers a un taller de recetas rápidas (y ricas) en el nuevo espacio que la escuela de cocina Kitchen Club ha abierto en Madrid. Se trataba de demostrar que en poco tiempo si contamos con buenos ingredientes se puede preparar un menú más que digno. Vaya si lo consiguió.

Partiendo de productos, la mayoría envasados, y que tienen el sello de Carrefour Selección, Carlos Pascal (uno de los chef de Kitchen Club) nos fue guiando para preparar el menú que aquí os presentamos.

Empezando por los aperitivos, preparamos una tapa de foie con mermelada de manzana y ahumado al jengibre. El foie lo pusimos sobre tostaditas de pan de pasas, lo caramelizamos, pusimos mermelada de manzana y lo ahumamos. Como la mayoría no tenemos pipa de humo, lo podemos preparar sin ahumar y os puedo asegurar que os quedará buenísimo.

Otro aperitivo la mar de sencillo fue una tosta de anchoas con láminas de aguacate, que también iba sobre pan de pasas y la terminamos con una ramita de eneldo. Eso sí, es importante que las anchoas sean de calidad.

El rollito de cecina relleno de mermelada de fresas, queso de Burgos y almendras, muy original y rico. La única pega que le puedo poner es que me hubiese gustado que la cecina estuviese cortada más fina.

También muy bueno el picadillo de longaniza de León gratinado con queso Tetilla sobre pan de cristal. Sobre el pan ponemos lonchas de queso y sobre ellas la longaniza desmenuzada y sofrita. Metemos al horno 190º, 4-5 minutos.

Para el mini vol-au-vent relleno de mouse de piquillo y alcachofas, llenamos la mitad del vol-au-vent con mouse de piquillo y la otra mitad con mouse de alcachofas, tapamos con una rodaja de champiñón y ponemos sobre él un poco de queso Arzúa Ulloa. Gratinamos en el horno a 200º durante 4 minutos.

También hubo un lugar para la ensalada, en este caso ensalada con salmón ahumado, tomates secos y vinagreta de frambuesa, AOVE y mostaza antigua. Para la vinagreta, mezclar una cucharada de mostaza antigua, 100 ml. de aceite de oliva virgen extra y 50 ml. de vinagre de frambuesa.

Como plato principal, desmigado de confit de pato, cebolla e higos en crema de lentejas y reducción de Pedro Ximénez. Para la crema de lentejas, trituramos un tarro de lentejas, le añadimos un poco de nata y salpimentamos. Ponemos la crema de lentejas en un plato y en el centro el confit de pato desmigado mezclado con el confit de cebolla. Terminamos con una cucharadita de confit de higos y un poco de la reducción de Pedro Ximénez alredor. 

El postre sencillo, muy rápido, rico y original, helado de turrón sobre arena de polvorón. ¿Qué cómo se hace? Partiendo de un helado de turrón de calidad, hacemos una quenelle con dos cucharas y lo ponemos sobre un polvorón que habremos desmenuzado previamente y tendrá el aspecto de arena. Terminamos con chocolate fondant líquido alrededor.

Espero que os haya gustado el menú. Lo que si os puedo asegurar que es un menú rápido porque lo preparamos en poco más de una hora y rico porque todo estaba buenísimo.

Todos los productos utilizados para hacer estas recetas tienen el sello de Carrefour Selección.

Read More