Dúo de cogollos: con salmón y anchoas

Esta de hoy es una receta muy sencilla y rápida de hacer. Nos puede servir como entrante en cualquier comida e incluso en una celebración porque quedan muy presentables. Además aligera el salmón ahumado y las anchoas que son dos alimentos que suelen estar bastantes salados.

La idea surgió cuando recibí uno de los pedidos de La Huerta Fresca y venían unos cogollos súper tiernos y frescos y unos tomates de esos que saben a tomate. Buscando en el frigorífico algo para acompañarlos en una ensalada apareció un sobre de salmón ahumado por allí perdido.

Ingredientes:

• 4 cogollos.
• 1 sobre de salmón ahumado.
• 2 tomates.
• 2 latitas de anchoas.
• Huevas de salmón.
• Huevas de mújol.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Lavar bien los cogollos, escurrirlos y secarlos. Partirlos a la mitad. Lavar bien los tomates y cortarlos en rodajas finas.

Poner en el plato las rodajas de tomate y encima las dos mitades del cogollo. Sobre una de las mitades poner unas lonchas de salmón y sobre la otra las anchoas. Terminar con media cucharadita de huevas de salmón y de mújol.

Aliñar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.