Gazpacho de melocotón

Estamos en plena estación veraniega y con la temperatura propia de estas fechas, así que aquí estamos con platos frescos y ligeros, como este gazpacho de melocotón.

Hace unas semanas que os dejé los diez mejores gazpachos para el verano pero faltaba este, aún no había puesto melocotón al gazpacho y ha quedado bueno. Además de recopilar mis preferidos, os di una serie de consejos para elaborar un buen gazpacho, no los vamos a repetir, si no vistes la entrada en su día, te aconsejo que le eches un vistazo.

Ingredientes:

• 800 gr. de tomates maduros.
• 10 gr. de pimiento verde.
• 1 diente de ajo pequeño.
• 3 melocotones (sobre 400 gr.).
• 30 gr.de pepino.
• 20 gr. de cebolleta.
• 40 gr. de pimiento rojo.
• 100 gr. de miga de pan del día anterior.
• 400 ml. de agua.
• 15 ml. de vinagre de manzana.
• 80 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 1 1/2 cucharadita de sal.
• Queso fresco como guarnición.

Elaboración:

Pelar y quitar el hueso a los melocotones. Lavar bien todas las verduras que no se vayan a pelar.

Quitar el pedúnculo de los tomates y ponerlos en el vaso de la batidora junto al resto de las verduras, la miga de pan, la sal y el vinagre.

Triturar a máxima velocidad durante 2-3 minutos.

Echar el agua necesaria hasta que quede a nuestro gusto de espeso. Yo le he añadido 400 ml entre hielo y agua. Probar a ver como está de sal.

Echar el aceite y mezclar unos segundos.

Pasar por el colador chino.

A la hora de servirlo le podemos poner queso fresco muy picadito y unas gotas de un buen aceite de aceite de oliva virgen extra.

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