Menú rápido navideño

Si todavía te falta por preparar alguna comida para estas fiestas, aquí te ofrecemos algunos platos que te pueden servir. Son los platos que preparamos en un taller al que fuimos convocados por Carrefour para cocinar con productos sencillos, pero selectos, un menú para estas fiestas.

La idea principal era hacernos ver, y además partícipes, de que para preparar cualquiera de los menús para estas fechas no tiene por qué ser difícil ni costoso, además de poderlo preparar en un tiempo prudencial. Para ello este año contó con el chef Darío Barrio, donde en la nueva ubicación de la escuela de cocina A Punto, nos lo pudo demostrar. Guiados por él, todos los presentes no pusimos a cocinar.

Se trata de un menú completo, compuesto de aperitivos, un entrante, un plato principal y un postre.

Aperitivos  variados

Hicimos tres aperitivos donde los ingredientes principales fueron salmón ahumado, jamón ibérico, queso y anchoas.

Ingredientes:

• Jamón Ibérico de bellota cortado a cuchillo Carrefour Selección
• Tomate maduro
• Aceituna negra Carrefour
• Ajo.
• Orégano.
• Pan de pasas Carrefour Selección.
• Queso Arzúa-Ulloa De Nuestra Tierra.
• Salmón Ahumado Escocés Carrefour Selección.
• Anchoas Carrefour Selección.
• Alcaparras finas Carrefour.

Elaboración:

Para los de salmón, untar el pan con el queso y poner encima el salmón. Terminar con unas alcaparras picaditas por encima.

Para los de jamón, poner sobre el pan tomate rallado, aliñado con un poquito de aceite y sal. Acabar con jamón por encima. También podéis untar el pan con un poquito de ajo.

Para los de anchoas, poner sobre el pan tomate rallado y encima una anchoa.

Entrante: Paccheri Carrefour rellenos de boletus y chipirón con Idiazábal

Un entrante en el que convertimos la pasta en un plato de lujo, al servirla con ese relleno a base de boletus y que terminamos dándole ese punto final con la salsa a base de mascarpone.

Ingredientes:

• Paccheri Carrefour Selección.
• Aceite de oliva virgen extra Carrefour.
• Chipirón.
• Vino tinto.
• Queso mascarpone.
• Anchoa Cantábrico De Nuestra Tierra.
• Nata.
• Cebolla.
• Queso Idiazábal De Nuestra Tierra.
• Boletus edulis en aceite De Nuestra Tierra.
• Cebollino

Elaboración:

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal el tiempo indicado en el envase para que quede "al dente". Escurrir, enfriar con agua y ponerte un chorrito de aceite para evitar que se pegue.

Para el relleno: pelar y picar la cebolla finamente, sofreír en una sartén con un chorrito de aceite a fuego suave durante media hora, hasta que la cebolla quede bien pochada. Subir el fuego y añadir el champiñón limpio y laminado, saltear.

Incorporar los chipirones limpios, sofreír hasta que se evapore el agua que suelten. Añadir el vino tinto, mantener cociendo hasta que se consuma el vino, retirar del fuego y triturar.

Para la salsa de mascarpone: En un cazo al fuego muy suave mezclar la nata con el mascarpone y salpimentar

Rellenar los paccheri con ayuda de una manga pastelera. Servir calentándolo en el microondas y con la salsa de mascarpone.

Plato principal: Foie-gras de pato fresco Carrefour Selección a la plancha con papaya 

Para el plato principal un ingrediente de lujo, foie fresco, con el preparamos unos escalopes que regamos con una salsa a base de moscatel y que además aprovechamos parte de la compota de la manzana reineta del postre para poner debajo. Sin duda el sabor dulce de salsa y el dulce y ácido de la reineta hacen de un acompañamiento magnífico para el foie.

Ingredientes:

• Foie-gras de pato fresco Carrefour Selección.
• Papaya en dados Carrefour.
• Caldo de ave.
• Chalota.
• Harina.
• Vino moscatel.
• Crema balsámica al Pedro Ximénez Carrefour Selección.
• Cebollino.
• Espárragos verdes frescos.

Elaboración:

Picar la chalota y poner al fuego en un cazo junto al vino moscatel. Dejar reducir, incorporar al caldo de ave y la papaya en dados. Espesar un poco con maicena.

Escaldar los espárragos en abundante agua hirviendo con sal.

Cortar el foie-gras en escalopes gruesos, salpimentar y pasar por harina. Marcar en una sartén a fuego fuerte sin aceite. Introducir los escalopes en la salsa, retirar del fuego inmediatamente (con el calor residual se termina de hacer).

Servir los escalopes con los espárragos y napar con la salsa de papaya.

Postre: Natillas de turrón con manzana y nueces

Llegamos al momento dulce con este postre, en el que no podía faltar uno de los ingredientes que está en todas las mesas estos días, el turrón.

Ingredientes:

Para la manzana:

• Manzana reineta.
• Azúcar.
• Canela.
• Nueces Carrefour

Para las natillas de turrón:

• Yema.
• Leche.
• Nata.
• Azúcar.
• Turrón Jijona Carrefour.

Elaboración:

Manzana:

Pelar, descorazonar las manzanas y cortar a groso modo en dados, poner en un cazo con 100 gr de azúcar y un chorrito de agua (10gr) a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando harta obtener una compota.

Retirar del fuego e incorporar la canela en polvo y las nueces troceadas.

Para las natillas de turrón, levantar a hervor la leche y la nata, añadir el azúcar y el turrón, mezclar bien consiguiendo una crema homogénea, incorporar las yemas y cocer sin parar de remover y sin que pase los 80ºC hasta que engorde.

Poner en el fondo de la copa la compota de manzana, a continuación un poco de natillas de turrón y terminar con un poco de nata montada por encima.


Si quieres ver lo que cocinamos el año pasado, puedes hacerlo aquí: menú rápido de Navidad.