Altos ibéricos, el Rioja de Torres que reinventa la tradición

Altos ibéricos llega al mercado con nueva etiqueta, donde combina modernidad y tradición, y con premio en los Best Pack 2014 que organizó la feria Alimentaria en la pasada edición.

Este vino recibe su nombre del Alto Otero, un paraje de gran belleza en el corazón de La Rioja Alavesa donde Miguel Torres tiene su bodega. El apellido Torres lleva ligado al vino desde hace más de 300 años que plantaron las primeras viñas en el Penedés. La bodega actualmente cuenta con una superficie de 25.000 metros cuadrados, enclavada a 1271 metros de altitud y construida bajo criterios de sostenibilidad e integración paisajística.

En la edición de este año de Alimetaria recibió el premio de "Best Branding: Packaking" para vinos y bebidas espirituosas de los Best Pack 2014, todo un reconocimiento al nuevo diseño de su etiqueta, donde se combina el rojo intenso con detalles en oro y rombos troquelados.

Altos Ibéricos es un vino elaborado 100% con la variedad tempranillo cuidadosamente seleccionadas, que cuenta con la Denominación de Origen Calificada Rioja y una crianza en barrica de roble americano y francés durante 12 meses, afinado posteriormente con un envejecimiento de 6 meses en botella. Todo ello da como resultado un vino de calidad excepcional.

Altos Ibéricos presenta color cereza picota, en nariz tiene un intenso aroma a flores blancas y frutos rojos y la entrada en boca fresca y aterciopelada. Un Rioja elegante y contemporáneo, perfecto para combinar desde con las propuestas culinarias más tradicionales hasta con las más innovadoras de la gastronomía española. Resulta perfecto para acompañar todo tipo de tapas elaboradas con alimentos frescos, así como carnes rojas, pescados azules, quesos y, especialmente, con todo tipo de embutidos.

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Ensalada de pimientos con salmón soasado

No entiendo como hay gente que les gustan los pimientos asados y no los hacen en casa aduciendo que es engorroso. El único "pero" que le podemos poner es a la hora de pelarlos después de asados. Si cuando los vayamos a asar se encuentran con la piel tersa, los pincelamos con aceite y cuando los sacamos del horno tenemos la precaución de dejarlos tapados con un paño limpio para que suden, esta tarea será sencilla de llevar a cabo.

A cambio tendremos unos pimientos que podemos conservar en el frigorífico durante varios días para hacer multitud de platos, aunque mi forma preferida de comerlos es en ensalada.

Normalmente hago la ensalada con atún, pero hoy he preferido hacerla con salmón. Para ello lo hemos asado por fuera, dejándolo bastante crudo por dentro. Esto se hace muy bien con un soplete de cocina, un utensilio que ha saltado de las cocinas profesionales a nuestras casas y que es muy fácil de encontrar y utilizar, además de asequible desde el punto de vista económico. En el caso de no disponer de él, siempre podemos asarlo en una plancha muy caliente por todos los lados y durante muy poco tiempo para que nos quede ese punto de poco hecho por dentro.

Es imprescindible terminar este plato con un buen aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes:

• 3 pimientos rojos.
• 1 cebolleta.
• Hojas tiernas de lechuga.
• Brotes de eneldo.
• Sal en escamas.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 4 porciones de lomo de salmón.

Elaboración:

Lavar bien los pimientos y secarlos con papel de cocina. Pincelarlos con aceite de oliva y ponerlos en una fuente resistente al horno.

Precalentar el horno a 180º y asar durante 50 minutos. Cuando lleven 30 minutos dar la vuelta a los pimientos.

Cuando termine el tiempo programado, sacar del horno, tapar con un paño limpio y dejar templar.

En cuanto la temperatura lo permita, pelar los pimientos y quitarlas las semillas. Reservar junto al líquido de cocción colado.

Limpiar bien el salmón de piel y espinas y pasar bajo un chorro de agua fría. Secar bien con papel de cocina.

Poner en la base del plato el pimiento asado y encima el salmón. Asar el salmón con la llama de un soplete. Nos tiene que quedar asado por fuera y poco hecho por dentro.

Disponer sobre el pimiento la cebolleta, las hojas de lechuga y los brotes de eneldo. Terminar con chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y sal en escamas.

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Amor en su punto, en cines el 9 de mayo

El próximo 9 de mayo tendrá lugar el estreno de AMOR EN SU PUNTO, una deliciosa comedia romántica situada en Dublín sobre un popular escritor gastronómico irlandés y la resuelta española que le inspira a guiarse por su corazón en lugar de su estómago.

Desde Fox nos han cedido 5 delantales de la película para sortear entre nuestros lectores, así que si quieres optar a conseguir uno de ellos, tan solo tienes que dejarnos un comentario antes del lunes 19 de mayo  indicándolo. Es importante que especifiques una dirección de correo electrónico para en caso de ser seleccionado poder pedirte tus datos postales para mandártelo.

Oliver Byrne (Richard Coyle), periodista gastronómico, está en crisis. A pesar de que su columna multimedia sobre el buen comer y la búsqueda del alma gemela es un hit, su vida sentimental es un desastre, un largo listado de relaciones que parecen apetitosas al principio pero que nunca duran. Al conocer a Bibiana (Leonor Watling), comisaria de arte Española, Oliver siente una insólita e innegable atracción por ella a pesar de que no tienen nada en común. A ella la van las buenas causas, a él la buena comida. Ella es una kamikaze en el amor, lanzándose de cabeza a relaciones imposibles, mientras que a él le aterran los compromisos. ¿Es su romance una receta desastrosa o ha encontrado Oliver finalmente los ingredientes para el amor verdadero?

Puedes ver el tráiler aquí:

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Pollo al chilindrón

Ya he comentado en alguna ocasión que estoy cursando el curso on line de cocinero profesional de ESAH. Después de unos meses de parón por falta de tiempo, me vuelvo a incorporar. Es lo bueno de este tipo de cursos, que el ritmo lo marcas tú y te permite hacer un paréntesis sin miedo a no poderlo terminar.

Ya llevo bastante avanzado el curso y como algun@s me habéis preguntado en varias ocasiones que tal está, a ver si en breve os hago un resumen de como me va.

En uno de los últimos temas que he visto, en concreto el de "la caza y aves de corral", me topé con una receta que es todo un clásico, la de gallo al chilindrón, así que cambiando el gallo por pollo y con alguna modificación propia, aquí la tenéis.

Ingredientes:

• 1 pollo.
• 2 cebollas.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 1 diente de ajo.
• 2 tomate rallados o 300 gr. de tomate triturado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 vasito de caldo de pollo.
• Sal.
• Pimienta recién molida.

Elaboración:

Limpiar bien el pollo de restos de grasa y plumas que pueda tener. Lavarlo y secarlo bien con papel de cocina. Trocearlo y salpimentarlo.

Poner una cazuela con un poco de aceite y rehogar bien el pollo moviéndolo de vez en cuando hasta que se haga bien por todos los lados. Retirarlo de la cazuela y reservar.

Pelar la cebolla y picarla en cuadraditos pequeños. Lavar los pimientos, secarlos y picarlos de igual forma que la cebolla.

En la misma cazuela y aceite que hemos rehogado el pollo incorporar la cebolla y los pimientos y rehogarlos. Cuando la cebolla comience a estar transparente echar el tomate y cocinar 5 minutos más.

A continuación añadir el pollo. Regar con el caldo (también podéis echar un poco de vino tinto) y dejar cocer a fuego suave durante media hora aproximadamente hasta que la carne esté tierna. Remover de vez en cuando y si hiciera falta añadir un poco más de caldo o agua.

Servir acompañado de su salsa.

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Tortilla de patatas y bacalao

En estos días pasados de Semana Santa es muy típico cocinar la tortilla de patatas con bacalao. Si no la has probado o no la has hecho nunca no esperes al año que viene para hacerla, cualquier día es bueno para una receta como esta.

La parte más tediosa a la hora de hacer la tortilla de patatas es freírlas previamente, en esta ocasión las hemos frito en el microondas y la verdad es que ha quedado estupenda. Finalmente la hemos cuajado en la sartén de la forma habitual.

 

Ingredientes:

• 4 patatas medianas.
• 5 huevos.
• 100 gr. de bacalao desalado.
• 1/2 cebolla.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Pelar, lavar y secar las patatas. Cortarlas en rodajas  finas. Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina. Poner las patatas junto a la cebolla en un recipiente que no sea metálico y que aguante el calor. Cubrir con aceite de oliva virgen y meter en el microondas. Programar 10 minutos a máxima potencia. Mover con una cuchara y volver a meter 5 minutos más. A continuación volver añadir el bacalao desmigado, mezclar bien y meter otros 5 minutos en el microondas.

Mientras en un bol, batimos los huevos y les ponemos un pellizco de sal.

Escurrir el aceite de las patatas, salar y mezclarlas con los huevos batidos.

Poner una sartén al fuego con un poco del aceite que hemos utilizados para freír las patatas. Cuando esté caliente incorporar la mezcla de las patatas y el bacalao.

Cuando comience a cuajarse, dar la vuelta con la ayuda de un plato y cuajar por la otra cara hasta que esté a nuestro gusto.

Si queremos que nos quede jugosa es preferible no cuajarla en exceso. Si es verano consumirla cuanto antes y lo que no consumamos conservarlo en el frigorífico. También podemos utilizar huevo pasterizado para su elaboración.

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Lasaña de carne asada

Hace un par de días que hicimos carne asada en el horno, como era una pieza grande sobró bastante y para no volver a comer lo mismo varios días decidimos aprovecharla para hacer otro plato.

Para acompañar la carne hicimos una salsa que quedó bastante espesa, triturando el líquido que soltó la carne en el horno, junto al vino que le habíamos echado y las verduras con las que la horneamos (cebolla, ajo y zanahoria).

Como la carne asada al día siguiente está bastante seca, lo que hicimos fue picarla y mezclarla con la salsa para que quedase más jugosa. En el caso que no tengáis salsa o sea poca, podéis sustituirla por un poco de la bechamel de cobertura.

Aunque ha sido un plato de aprovechamiento, no descarto hacerla otro día de esta forma, ya que nos ha gustado mucho como ha quedado.

Ingredientes:

• 9 láminas para lasaña (o las necesarias para hacer tres capas).
• 750 gr.de carne asada.
• 500 gr. de salsa.
• 40 gr. de queso emmental rallado.

Para la bechamel:

• 50 gr. de mantequilla.
• 110. gr de harina.
• Una cucharadita de sal.
• Un poco de nuez moscada recién molida.
• 900 ml de leche.

Elaboración:

Cocer las placas de pasta para lasañas el tiempo que viene en el envase para que queden al dente. Sacar, refrescar con agua fría y dejar escurrir el exceso de agua sobre papel de cocina.

Picar la carne asada y mezclar con la salsa resultante de triturar las verduras y el jugo de cocción.

Para hacer la bechamel, poner en el Thermomix la mantequilla y programar 2 minutos, 100º, velocidad 2. A continuación echar la harina y programar 2 minutos, 100º velocidad 1. Cuando termine echar el resto de ingredientes de la bechamel y mezclar 5 segundos, velocidad 7. Programar 8 minutos, 100º, velocidad 4.

En la fuente donde vayamos a hacer la lasaña, poner una capa fina de bechamel, cubrir con las placas de pasta y con la mitad de la carne con la salsa. Poner otra capa de láminas de pasta, otra de carne y terminar con otra de pasta. Espolvorear con el queso rallado.

Meter al horno a 180º y hornear el tiempo necesario hasta que esté bien gratinada.

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Huevos al plato con ajos tiernos y langostinos

Los huevos al plato son una receta que me gusta hacer de vez en cuando, ya que las posibilidades son infinitas y puede ser un plato muy completo si escogemos bien el acompañamiento de los huevos.

Además de que hacía mucho tiempo que no los hacía, lo que me hizo decidirme a prepararlos son unos huevos que me regalaron la última vez que estuve al pueblo. Son de gallinas que están sueltas por el campo y podéis apreciar el color de la yema, conseguido totalmente de forma natural y ecológica.

Ingredientes:

• 8 huevos.
• 2 manojos de ajos tiernos (260 gr.)
• 20 langostinos.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Pelar los langostinos. Hacer un pequeño corte en el lomo y retirar el hilo intestinal. Salar y reservar. 

Quitar la parte de la raíz de los ajos y las partes duras del tallo. Lavar bien bajo un chorro de agua fría, escurrir y secar con papel de cocina.

Trocear los ajos tiernos y rehogarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando comiencen a estar tiernos retirar del fuego.

Untar cazuelitas resistentes al horno con un poco de aceite, repartir los ajetes en ellas y poner 5 langostinos en cada una. Cascar dos huevos encima. Salar e introducir al horno previamente precalentado a 180º.

Cuando la clara comience a cuajarse sacar. Tened en cuenta que debe quedar la clara cuajada y la yema líquida. Si las cazuelitas son de cerámica aguantan mucho el calor, por lo que se seguirá cocinando un poco más después de sacar del horno.

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