Vichyssoise con habitas baby y caviar

A finales de julio en la entrada "un menú gourmet con productos Élite Gourmet" os comentaba que había asistido a un curso patrocinado por Élite Gourmet donde Manuel Domínguez del Restaurante Lúa había preparado unos estupendos platos utilizando productos de esta asociación.

Pues bien, algunos de esos platos ya los he hecho en casa y otros lo haré más adelante. Este primero que os presento, es esta vichyssoise que para su realización he seguido la receta original con estas pequeñas modificaciones: como no tenía caldo casero, antes de utilizar un caldo mediocre de los que vende, he puesto agua. No he puesto nata para hacerla más ligera. Como no disponía de caviar, en su lugar he utilizado huevas de mújol.

Ingredientes:

• 2 puerros.
• 1 cebolleta.
• 3 dientes de ajo.
• 2 patatas.
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 litro de caldo de verduras.
• 250 ml. de leche.
• 100 ml de nata.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharada sopera de habitas baby La Catedral de Navarra.
• 1 cucharada de café de caviar Per Sé.

Elaboración:

Pelar la cebolla, las patatas y los dientes de ajo. Quitar la parte de la raíz y la parte verde de los puerros, lavarlos bien bajo un chorro de agua fría por si tuviesen algo de tierra.

Cortar las verduras anteriores y saltearlas en una cazuela con el aceite. A continuación añadir el caldo y la leche. Dejar hervir hasta que esté todo cocido.

Triturar y colar por un chino. Calentar añadiendo la nata y rectificar de sal si fuese necesario.

Presentar la vichyssoise fría en un plato hondo o en un cuenco, colocar encima unas habitas baby a modo de tropezón y terminar con el caviar.

También podemos presentarla en vaso pequeños a modo de aperitivo.