Dorada al horno con salsa de gambas y mejillones

Para esta receta podemos tener hecha la salsa de gambas y mejillones y hacer casi en el momento de comer el pescado, ya que el pescado en 15 o 20 minutos estará en su punto.

Las doradas hoy día la encontramos sin problemas en cualquier pescadería, y además a un precio muy asequible, ya que la mayoría provienen de acuicultura marina, aunque también las podemos encontrar la llamada salvaje, normalmente de mayor tamaño y precio más elevado.

Su nombre le viene de una mancha dorada que en el hocico une los ojos a otra mancha negra, y se trata de un pescado semigraso.

Ingredientes:

• 4 filetes de dorada.
• Una pizca de sal.
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa

• Mejillones cocidos.
• Gambas o langostinos.
• Un poco de fumet de gambas o caldo de abrir los mejillones.
• Media cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharadita de Maizena.
• Un poco de aceite.

Elaboración:

Abrimos las doradas limpias al medio o bien pedimos al pescadero que cuando nos las limpie nos las abra. Echamos un poquito de sal y un chorrito de aceite y metemos al horno a 180º durante 15 minutos aproximadamente. No las dejéis mucho que os quedarán secas. Este pescado se hace enseguida.

Para la salsa, rehogamos la cebolla y el ajo en un poquito de aceite. Cuando esté hecho, echamos las gambas, rehogamos un poco y añadimos los mejillones. Ponemos un poco de fumet de las gambas o un poco del caldo de abrir los mejillones y dejamos que cueza un poco. Al mismo tiempo disolvemos una cucharadita en un poco de caldo y lo echamos a la salsa. Cuando comience de nuevo a hervir y espese un poco retiramos del fuego.

Para emplatar, ponemos a un lado el filete de dorada con cuidado de que no tenga espinas y al otro lado un poco de la salsa con mejillones y gambita.

Acompañar con un buen vino blanco fresquito.