Mariscos a la plancha sobre salmorejo

Partiendo de la receta del salmorejo hemos preparado un plato rico y fresco.

El salmorejo es una crema fría original de Córdoba a base de tomate, ajo, miga de pan, aceite de oliva y sal.

Cuesta creer cuando la tomas que con esos pocos ingredientes se pueda hacer este plato tan apetitoso. Si además le añades por encima un poquito de jamón ibérico, ya es algo superior.

Con tan pocos ingredientes, es importante que los que pongamos sean de calidad, por eso unos buenos tomates y un buen aceite de oliva virgen extra son imprescindibles.

Los que me conocéis sabéis que me gusta hacer cambios a la receta base, o partiendo de ella preparar otro plato. En este caso he pensado que si el marisco a la plancha resulta exquisito, sobre esta fina crema, que es el salmorejo, deben formar un buen dúo agradable de comer.

Ingredientes:

• salmorejo

Para el marisco a la plancha:

• 2 dientes de ajo.
• 1 ramita de perejil.
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra.
• Navajas.
• Anillas de calamar.
• Langostino o gambón.
• Rape.
• Pulpo.
• Mejillones.

Para el aire de pimentón:

• Un poco del caldo de cocer el pulpo o en su defecto de abrir los mejillones.
• 1 cucharada de lecitina de soja.
• 1 poco de pimentón.

Elaboración:

Cortamos muy picadito el ajo y el perejil y los sofreímos en aceite no muy caliente sin dejar que se queme.

Sobre una plancha ponemos todos los mariscos y el rape y le damos vuelta y vuelta sin dejar que se haga mucho para que quede tierno y jugoso. Le echamos por encima el sofrito de ajo y perejil y lo mezclamos con los mariscos.

Para el aire de pimentón, en un recipiente metálico o de cristal ponemos un poco del caldo de cocer el pulpo, o en el caso que lo hayamos comprado cocido, de abrir los  mejillones y un poco de pimentón. Disolvemos una cucharadita de lecitina de soja. Una vez disuelta accionamos la batidora sobre la superficie del líquido y veréis que se empieza a formar espuma. Esa será la espuma que utilizaremos.

Para el emplatado, ponemos una base de salmorejo y sobre ésta vamos poniendo los mariscos que hemos hecho a la plancha. Sobre el pulpo ponemos el aire de pimentón.