Croquetas de langostinos

Estas croquetas de langostinos quedan muy suaves y nos pueden servir de segundo o incluso como aperitivo. A mi personalmente me gusta que la masa quede blanda, el problema es que luego se hacen peor las croquetas y es más fácil que se salgan cuando las freímos.


Ingredientes:

• 300 gr. de langostinos.
• 60 gr. de aceite de oliva virgen.
• 180 gr. de harina.
• 800 gr de leche entera.
• 50 gr de cebolla.
• Nuez moscada.
• Sal.

Para rebozar:

• Harina.
• 2 huevos
• Pan rallado

Elaboración:
Pelar los langostinos y reservar las cabezas y las cáscaras. Hacer un pequeño corte a lo largo del lomo del langostino y quitar el hilo intestinal. Cortarlos en trocitos pequeños.
Las cabezas y las cáscaras de los langostinos los echamos en el vaso de la Thermomix junto a la leche y programamos 10 minutos, 100º, velocidad 2. Cuando termine colamos y reservamos la leche para hacer la bechamel., con esto conseguimos que las croquetas tengan más sabor.

Ponemos el aceite en el vaso y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Añadimos los langostinos troceados y programamos 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Colamos las gambas y reservamos. Ponemos la cebolla en el vaso y programamos 3 segundos, velocidad 4 para picarla. Bajamos con la espátula los restos del interior del vaso y de la tapa a las cuchillas y añadimos el aceite de sofreír los langostinos y programamos 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Cuando termine añadimos la harina y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 2.

Cuando termine añadimos la leche, la sal y la nuez moscada rallada y mezclamos con el resto durante 10 segundos. Si no nos gusta coger la cebolla pondremos velocidad 7. Programamos 28 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Cuando falte 1 minutos, bajamos la velocidad al 2 y echamos los langostinos.

Verter la masa en un recipiente y dejarlo enfriar. Una vez frío reservar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente con una manga pastelera haremos las croquetas, pasaremos por harina, huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite