Huevos al plato con salteado de setas

El otro día me pasé por Casa y compré unas cazuelitas para el horno, así que el mismo día que las compré las tenía que estrenar e hice estos huevos al plato con salteado de setas.

Ingredientes para 2 personas:

• 100 gr. de setas de cardo.
• 150 gr. de champiñones
• 30 gr de jamón (opcional)
• 150 gr. de nata líquida.
• 2 huevos.
• 1/2 cebolla.
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Pelamos la cebolla y la picamos en juliana fina. Ponemos un chorro de aceite en la sartén y pochamos la cebolla, añadiendo un poco de sal.

Mientras limpiamos las setas y los champiñones. Las setas como suelen  venir bastante limpias, las frotaremos con papel de cocina. A los champiñones les cortamos la parte terrosa del pie y con una brocha quitamos la tierra que puedan tener, después los acabamos de limpiar con papel de cocina. Los hongos, salvo que estén muy sucios, hay que evitar limpiarlos con agua, ya que son muy porosos y absorben gran cantidad de agua y pierden sabor. Nunca los dejéis en agua, si es necesario, pasarlos un poco por un chorro de agua y secarlos inmediatamente con papel de cocina.

Cuando la cebolla esté hecha, incorporaremos las setas y los champiñones troceados, proseguiremos la cocción 5 minutos más.

Salpimentamos, añadimos la nata líquida y mantenemos la cocción un minuto para que se mezclen bien todos los ingredientes.

Apagamos la sartén y repartimos la mezcla de setas en dos cazuelitas aptas para horno. Cascamos un huevo en cada una de ellas, añadimos el jamón cortado en trocitos pequeños y metemos al horno precalentado a 180º hasta que se cuajen las claras, aproximadamente 15 minutos, dependerá de cada horno.

Sacamos del horno y servimos inmediatamente.

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Revuelto de setas con bacalao y calabacín

Con los revueltos pasa como con las ensaladas, que cuando no te quieres liar mucho o no sabes que hacer, echas un vistazo por el frigorífico y en un momento preparas uno, que además de rápido suele quedar buenísimo.

Para acompañarlo un poquito de pan recién tostado y a disfrutar.


Ingredientes para 4 personas:

• 250 gr. de setas de cardo.
• 250 gr de bacalao desalado.
• 1 cebolla pequeña.
• 1/2 calabacín.
• 6 huevos.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Un trozo de pan

Elaboración:

Cortamos la cebolla en juliana  y la pochamos con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté transparente añadimos las setas cortadas en tiras y seguimos haciendo hasta que las setas estén casi hechas.

Con un rallador, rallamos el calabacín sin pelar y lo añadimos junto con el bacalao desmigado a la preparación anterior. Cocinamos el conjunto unos 7 minutos más.

Batimos los huevos y los echamos en la sartén junto a las setas y el calabacín y vamos revolviendo hasta que el huevo se cuaje.

No cuajarlo mucho para que quede jugoso.

Servirlo acompañado con unas rebanadas finas de pan recién tostado.

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Crema de remolacha

Esta crema de remolacha nos puede servir como primer plato o también la podemos poner en un vaso de chupito de aperitivo. Se puede tomar fría o caliente dependiendo de la estación del año que la hagamos. La podemos acompañar con un chorrito de nata, con crujiente de jamón, unos langostinos o con otra cosa que se nos ocurra. Como veis es una crema muy camaleónica y con un bonito color rojo.



Ingredientes:

• 1 litro de caldo de pollo.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 300 gr de remolacha cocida.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Para el caldo de pollo:

• 1 pechuga de pollo.
• 1 puerro.
• 1 patata.
• 1 zanahoria.
• 1,5 litro de agua.
• Sal.

Elaboración:

Para el caldo de pollo, pelamos la patata y la zanahoria. Las ponemos junto al blanco del puerro, una cucharadita de sal y el agua en una cazuela y lo cocemos todo unos 20 minutos en la olla. Colamos el caldo. Las verduras las podemos aprovechar para hacer un puré con un poco de caldo y el pollo para unas croquetas. Aquí se aprovecha todo.

Para la crema de remolacha, pelamos la cebolla y la zanahoria, las cortamos en trozos pequeños y las sofreímos con un chorrito de aceite y una pizca de sal. A continuación añadimos el caldo y cocemos unos 10 minutos.

Echamos la remolacha en trozos y cocemos 5 minutos más. Seguidamente trituramos con la batidora.

Si la presentamos con la nata, echamos con chorrito por encima. Si la queremos un poco más espesa la podemos semi montar.

Si optamos por el jamón, ponemos una loncha fina entre dos papeles de cocina y metemos el microondas hasta que quede crujiente. Cuando se enfría quedará más crujiente y será más fácil trocearlo con los dedos.

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Tosta de salmorejo y sardina marinada

Con esta tosta voy a participar en el concurso organizado por el estupendo blog de Sonia, L'Exquisit. Casi se me pasa el tiempo con todo el lío que he tenido con el fin de semana Virgen Extra de Jaén 2.0, pero al final por los pelos he llegado.


Esta tosta es un aperitivo de esos que me gustan, rápidos y ricos, de los que puedes tener casi hecho con antelación. Podemos hacer el día antes las sardinas y el salmorejo, en el último momento tostaremos el pan y lo montaremos. También lo podéis servir en un vaso de chupito o en un plato de degustación.

Ingredientes:

Para las sardinas marinadas:

• 1 kg de sardinas frescas.
• Vinagre de manzana.
• 1/2 cebolla.
• Sal.
• Perejil.
• Aceite de oliva virgen extra.

 Para el salmorejo:

• 500 gr de tomates maduritos.
• 70 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 1 diente de ajo.
• 60 gr de miga de pan del día anterior.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 15 g. de vinagre de manzana.

Pan para las tostas.

Elaboración:

Si compramos las sardinas enteras, quitarles las escamas, limpiarlas de tripas, quitarles la cabeza y las espinas y separar los dos lomos. Podéis comprar los filetes limpios y os ahorráis este paso. Lavarlas con agua fría y secarlas bien con papel de cocina.

Ponemos en un recipiente amplio los filetes de sardinas con la piel hacia abajo y echamos encima la cebolla y el perejil muy picadito. Cubrimos las sardinas con el vinagre. Deben quedar bien cubiertas.

Las dejamos macerar toda la noche en el frigorífico.

Al día siguiente las sacamos del vinagre, quitamos la cebolla y el perejil, las ponemos en un recipiente y las cubrimos con aceite de oliva virgen extra.

Para el salmorejo, pelamos los tomates (si tenemos una batidora potente no hace falta) y los ponemos junto con el ajo y la sal en el vaso de la batidora. Trituramos durante 30 segundos.

A continuación añadimos el pan y el  vinagre y trituramos unos 3 minutos más a máxima potencia.

Ahora seguimos batiendo a velocidad media y vamos añadiendo el aceite a hilo.

Cuando terminemos comprobar que ha quedado fino, en caso contrario pasar por el chino.

Para montar las tostas, cortamos el pan en rodajas y lo tostamos.

Sobre el pan tostado ponemos una base de salmorejo y sobre él una sardina marinada. Podemos terminar con un poco de escarola, rúcula, una aceituna e incluso con huevas de trucha.

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Encuentro Virgen Extra de Jaén 2.0 (parte 1)

Como ya os comenté hace unos días, fuimos invitados al encuentro Virgen Extra de Jaén 2.0 que se celebró el pasado fin de semana en Jaén.

La mayoría de los blogueros salimos de Madrid, aunque otros se desplazaron desde otras provincias españolas. Nuestro destino era Úbeda, donde se encontraba nuestro alojamiento, más concretamente el Hotel El Postigo, un hotel muy acogedor y en pleno casco histórico y que recomiendo a todo el mundo.

A nuestra llegada ya nos estaba esperando Fernando R. Ortega de ILoveAceite que nos condujo al hotel a dejar el equipaje y donde nos esperaba la primera de las actividades, una estupenda cata de aceite.

Después de dejar el equipaje en las habitaciones bajamos al salón donde se iba a realizar la cata y allí nos estaban esperando Marian Velasco, Vicepresidenta de la Diputación de Jaén. Marcelino Sánchez, Alcalde de Úbeda y Jesús Zafra Ocaña, técnico de promoción. El encargado de hacer las presentaciones fue Andrea, responsable de la empresa Artificis, que como tuvimos la oportunidad de comprobar al día siguiente es un estupendo guía turístico, buen conocedor de la Ciudad de Úbeda y gran comunicador. Una vez que Andrea presento a Marian y a Marcelino, ambos nos dieron la bienvenida y nos transmitieron las expectativas que tenían puestas en este evento.

La cata corrió a cargo de Emilio Tíscar, Secretario General y Director de Certificación del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra Cazorla y excelente profesional que nos guía durante todo el proceso de cata.

Tuvo la gran idea de llevar unos patrones para que pudiésemos oler aceites con ciertos atributos negativos como el atrojado, cocido, borras, moho-humedad, rancio… En otra entrada hablaremos un poco más sobre estas características.

El aceite de oliva virgen es el único alimento en el que su calidad se determina mediante una cata, de ahí la importancia de ser capaz de reconocer los atributos negativos anteriores y también los positivos como el frutado, amargo o picante.

Tras la cata, breve descanso y listo para salir a Baeza a dar un paseo nocturno por la ciudad en el que Seba de Pópulo nos fue guiando y explicando algunos de los numerosos monumentos que hay en Baeza.

Después de ese maravilloso paseo y con mucha hambre, ruta de tapas. Empezamos en el restaurante La Góndola, donde pudimos degustar un paté de perdiz sobre espejo de aceite de oliva, continuamos con unas patatas baezanas y para terminar unas alcachofas rellenas de bacalao.

Continuamos en el restaurante El Trillo, donde degustamos unas tostas variadas, unas setas rellenas de jamón, un crujiente de verduras y  una pasta de arroz rellena de bacalao con alioli.

Tras este largo día, toca volver al hotel a descansar para cargar las pilas porque el segundo día promete ser más intenso todavía. Algunos aún se quedaron en el hotel a tomar algún que otro gin tonic, pero la mayoría estábamos bastante cansados y decidimos subir directamente a dormir.

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Arroz meloso con lomo adobado

Después de un estupendo fin de semana en Jaén en el encuentro Virgen Extra de Jaén 2.0, donde hemos aprendido muchas cosas sobre el aceite de oliva y que pronto os contaremos, nos toca volver a la normalidad; entre ellas el cocinar, así que hemos preparado un arroz meloso con lomo adobado.


Para este plato os aconsejo que utilicéis un buen lomo adobado, para ello lo mejor es que compréis un buen trozo de cinta de lomo fresca, si puede ser de ibérico mejor, y la adobéis en casa. Podéis echar un vistazo a la receta de lomo adobado que ya presenté aquí, que es muy fácil de hacer y queda muy rico.

También os recomiendo que si disponéis de un buen ayudante cerca como he tenido yo, no rechacéis la ayuda porque os puedo asegurar que el plato sabe mejor, además poco a poco hay que transmitirle el entusiasmo por la buena cocina y la alimentación sana.

Ingredientes para 4 personas:

• 300 de lomo adobado.
• 1 litro de caldo de pollo.
• 350 gr de arroz arborio.
• 1 cebolla.
• 1 tomate.
• 2 dientes de ajo.
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 cuchara de crema de queso.

Elaboración:

Pelamos la cebolla y el ajo y lo cortamos en cuadraditos pequeños (brunoise). El tomate lo pelamos, quitamos las semillas y cortamos también brunoise.

Ponemos un chorrito de aceite y pochamos la cebolla y el ajo.

El caldo lo ponemos al fuego para mantenerlo caliente.

Cortamos 4 filetes del lomo adobado, los reservamos y el resto del lomo lo cortamos en trocitos pequeños.

Cuando el ajo y la cebolla estén un poco hechos, añadimos el tomate picado, dejamos que se haga junto con el resto de verduras y entonces echamos el lomo cortado en trocitos y lo rehogamos hasta que el lomo esté hecho. En ese momento incorporamos el arroz y damos unas vueltas hasta que se vuelva un poco transparente. A continuación vertemos un poco de caldo bien caliente hasta que cubra el arroz. Lo ponemos a fuego medio y conforme se vaya consumiendo el caldo vamos añadimos un cazo más, siempre muy caliente para no parar la cocción. Tenemos que ir moviendo de vez en cuando y añadiendo el caldo poco a poco conforme se vaya consumiendo para que el arroz vaya soltando el almidón y quede cremoso.

Una vez que el arroz está al dente incorporamos una cucharada sopera de crema de queso a vuestro gusto, en este caso he puesto una crema de Camembert. Movemos bien para integrar en el arroz, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.

Hacemos los filetes de lomo que habíamos reservado a la plancha.

Para emplatar ponemos en el plato un filete de lomo y encima el arroz, podemos terminar con unas lascas finas de queso curado.

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Bizcocho de almendras

Este bizcocho de almendras lo vi en una revista y venía como tarta de almendras, sin embargo al llevar harina y levadura queda más como un bizcocho que una tarta, aún así tiene un sabor muy rico y resulta estupendo para tomarlo como desayuno. También se toma muy bien como postre porque no resulta demasiado seco.


Al llevar la base de hojaldre y meterlo en el horno al mismo tiempo quedó un poco crudo. A mí me gusta meter unos 10 o 15 minutos el hojaldre en el horno antes de echar el relleno para que no ocurra esto y quede más crujiente. 

Ingredientes:

• 1 base de hojaldre.
• 4 huevos.
• 180 gr de leche.
• 180 gr de azúcar.
• 150 gr de mantequilla.
• 200 gr de almendra molida.
• 150 gr de harina.
• 1/2 sobre de levadura.
• Ralladura de 1 limón.
• Azúcar glass.

Elaboración:

Ponemos la mariposa en el vaso del Thermomix, echamos los huevos y el azúcar y programamos 4 minutos, 37º y velocidad 2.

Añadimos la ralladura del limón, la mantequilla blanda en trocitos y mezclamos 20 segundos a velocidad 2. Comprobad que se ha integrado bien la mantequilla. Echamos la leche y volvemos a mezclar todo durante unos segundos.

Tamizamos la harina con la levadura y mezclamos con las almendras molidas. Agregamos a la mezcla anterior y programamos 10 segundos y velocidad 4.

En el molde donde lo vayamos a hacer forramos la base y las paredes con el hojaldre y volcamos la mezcla.

Metemos en el horno previamente calentado a 180º durante 25 minutos. Cuando lleve 20 minutos comprobar con una aguja si está hecho.

Una vez fría antes de servirla espolvorear con azúcar glass.

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Sardinas marinadas con cítricos

Hace tiempo presenté unas sardinas marinadas  en las que os comentaba que hasta entonces no las había probado y que ha sido todo un descubrimiento porque son sencillas de hacer, quedan buenísimas y podemos utilizarlas para multitud de preparaciones.

Descubrí a los pocos días una receta también de sardinas marinadas en la que en lugar de marinarlas con vinagre lo hacía con zumo de naranja y zumo de limón.

En esta otra forma de marinarlas también quedan muy ricas y con un agradable sabor a cítricos. Al igual que las otras ofrecen mil preparaciones: solas, con aceitunas, en ensalada, en canapé, etc.

Ingredientes:

• 1 kg de sardinas.
• El zumo de dos naranjas.
• El zumo de dos limones.
• La piel de medio limón.
• La piel de media naranja.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Unas ramitas de tomillo.
• Unos granos de pimienta negra.
• 1/2 cucharadita de sal.

Elaboración:

Quitamos las cabezas a las sardinas, las limpiamos bien de escamas y de tripas y quitamos todas las espinas posibles. Lavamos bien los filetes en agua fría y los secamos bien sobre papel de cocina.

Exprimimos la naranja y el limón y mezclamos los zumos con la media sal. Cogemos un poco de piel sin nada de blanco de naranja y limón y la cortamos en juliana fina.

Ponemos los filetes de sardinas limpios y secos en una bandeja amplia con la piel hacia abajo y echamos encima la mezcla de zumos y el resto de ingredientes. Dejamos macerar 24 horas en el frigorífico.

Al día siguiente escurrimos las sardinas y las presentamos con la juliana de cítricos por encima, un buen chorro de un buen aceite de oliva virgen y unas escamas de sal Maldon.

Si no las vamos a consumir todas, podemos escurrirlas y conservarlas en aceite de oliva.

Nota: se recomienda congelar las sardinas el mismo día que las compremos como mínimo 24 horas por el anisakis.

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Madrid Fusión 2011

Del 25 al 27 de enero se celebrará en Madrid la novena edición de Madrid Fusión bajo el lema Gestión del Talento.

Durante tres días, de martes a jueves, esta cita anual reúne en el Palacio Municipal de Congresos (Campo de las Naciones) a las figuras mundiales de la cocina y los más prestigiosos cocineros del momento que están trabajando en la investigación, innovación y promoción de la cocina española.

Este año Madridfusión brinda avances tecnológicos y novedades revolucionarias que van transformar la cocina de los años próximos.

• Cryotuv. Horno de cocción al vacío a - 200º.
• Cocina multisensorial. La electrónica aplicada a los platos.
• Cocina con altas presiones. Un universo de nuevas texturas.
• Salsas microemulsionadas. O la microencapsulación de partículas.
• Impregnación de sabores. Nuevas aplicaciones del vapor y el humo.
• Guarniciones aromáticas. La gran provocación olfativa.
• Gafas 3D. Hiperrealismo goloso en 3 dimensiones.

Demostraciones que tendrán lugar el 25 de Enero en los escenarios de Madridfusión, el día dedicado a Ciencia y Cocina

La programación del certamen consta de cursos, catas comentadas, conferencias, ponencias, debates, exhibición de productos, técnicas de elaboración y tratamientos de productos y materias primas, muestra de las últimas tendencias y degustaciones, entre otras actividades paralelas.

En el Congreso participan prestigiosísimas figuras tales como Ferrán Adriá, Juan Mari Arzak y Elena Arzak, Beatriz Sotelo, Ángel Palacios, Paco Roncero, Sergi Arola, Pedro Subijana, Ramón Freixa, Ricardo Sanz, Martín Berasategui, Dani García, Eneko Atxa, Sergio Azagra, Jordi Roca, Pedro Larumbe, Flavio Morganti, Andoni Luis Aduriz, Javier de las Muelas, Paco Torreblanca y Jacob Torreblanca, Alberto Chicote, Quique Dacosta, Rodrigo de la Calle, Ángel León, Jordi Butron, Jordi Cruz, David Muñoz, Julio Blanco, Koldo Rodero, Carles Caig, Toño Pérez, Paco Morales, Susi Díaz, así como otros chefs, profesores, científicos y figuras internacionales de la cocina de otros países invitados.

Más información aquí.

Podéis descargar el programa completo aquí.

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Alas de pato en confit con mermelada de frambuesa

El confitado es una técnica muy antigua que consiste en cocinar a baja temperatura un alimento sumergido en grasa.


Esta técnica se utiliza hoy en día para cocinar pescado, carne e incluso verdura, sin embargo lo más habitual es hacerlo con la carne.

El término confit es una palabra francesa muy utilizada porque en este país es muy común utilizarla para cocinar la carne de ganso o pato. Lo que se hace es cocinar a baja temperatura algunas piezas del pato sumergidas en su propia grasa. Una vez cocinada la carne se guarda completamente cubierta de la grasa, que al enfriarse ésta queda sólida y evita que la carne entre en contacto con el aire ayudando a su conservación.

Hoy día es fácil encontrar en el mercado productos derivados del pato así cocinados. Entre las piezas más comunes tenemos los muslos, las mollejas, las alas e incluso el magret. La forma más común de presentación es la lata de conserva, aunque también lo encontramos al vacío.

Para la elaboración de la receta he partido de alas en confit en lata y las he acompañado con una salsa dulce de frambuesa, patatas confitadas y cebolla morada.

Ingredientes para 4 personas:

• 8 alas de pato en confit.
• 2 cebollas moradas.
• 3 patatas.
• Mermelada de frambuesa.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Elaboración:

Como las alas ya vienen hechas, lo único que vamos a hacer con ellas es sacarlas de la lata, quitar el exceso de grasa y ponerlas en una bandeja de horno con la piel hacia arriba.

Precalentamos el horno a 220º y metemos las alas hasta que la piel esté bien hecha, debe quedar crujiente.

Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas como para tortilla y las freímos en abundante aceite de oliva no muy caliente.

Pelamos las cebollas, las cortamos en juliana y las freímos también con el aceite no muy caliente.

Para la salsa de frambuesa emplearemos mermelada de frambuesa, que aligeraremos con un poquito de agua si está muy espesa. Si no queremos coger las pepitas, la pasaremos por el chino.

Servimos las alas acompañadas de la salsa de frambuesa, las patatas y la cebolla.

Si queremos aligerar el plato, las presentaremos con una ensalada variada.

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Dúo de salmón ahumado

Cuando tenemos comidas con invitados siempre se suelen poner unos aperitivos antes del plato principal. En estos casos es importante que esos aperitivos se puedan tener hechos con antelación o por lo menos los ingredientes preparados y montarlos en el último momento, ya que así no dejamos a nuestros invitados solos mientras los preparamos.


Un ingrediente muy socorrido para esto es el salmón ahumado, ya que es un producto que no tenemos que hacerle nada para poder utilizarlo, tan solo montar el aperitivo. Además de salmón he utilizado huevo hilado que, por lo menos en estas fechas, es fácil de encontrar. Por último unas gulas, que las podemos preparar con antelación, e incluso comprarlas al ajillo y las podemos utilizar directamente.

Ingredientes:

• 1 sobre de salmón ahumado.
• 1 paquetito de panecillos tostados.
• 1 paquete de gulas.
• 4 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 paquete de huevo hilado.

Elaboración:

Laminamos los ajos y los freímos en un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén dorados incorporamos las gulas y damos unas vueltas. Reservamos.

Para montar los aperitivos, sobre el pan tostado ponemos el salmón ahumado y sobre éste en unos ponemos un montoncito de gulas y sobre otros el huevo hilado.

Estos aperitivos son muy sencillos de hacer y muy vistosos.

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Encuentro Virgen Extra de Jaén 2.0

El pasado 28 de diciembre la vicepresidenta de Turismo, Desarrollo Local, Sostenibilidad, Cultura y Deportes, María Angustias Velasco, presentó el encuentro "Virgen Extra de Jaén 2.0" que tendrá lugar del 14 al 16 de enero y que reunirá a blogueros de toda España.

Con este encuentro, organizado por la Diputación de Jaén, se pretende potencial la cultura del aceite de oliva en la red.

Entre las actividades programadas se encuentra la visita a un tajo aceitunero para conocer de primera mano como se hace la recolección de la aceituna tanto por medios tradicionales como mecánicos y también comprobar cómo es el sistema de cultivo del olivar en la provincia de Jaén, lo que supone para el medio ambiente y cómo son las viviendas típicas ligadas a esta cultura oleícola, los cortijos.

Posteriormente se visitará una cooperativa de aceite para ver cómo se produce y cómo se envasa el aceite de oliva virgen extra, conociendo los distintos pasos a los que es sometida la aceituna hasta convertirse en aceite. Estas visitas se complementarán con una parte gastronómica a través de la que los participantes van a degustar platos que tendrán el denominador común del aceite de oliva virgen extra.

Como ya os informé en la última entrada del año, este blog ha sido uno de los 20 elegidos para asistir al encuentro y no quiero terminar sin agradecer a la Diputación de Jaén, a Fernando Ortega de ILoveAceite y a Alfonso López de Recetas de Rechupete que han heho posible que podamos asistir y os lo podamos contar de primera mano.

Más información aquí.

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Ensalada de mariscos

Para la primera entrada del nuevo año os propongo algo ligero para combatir los excesos de estas fiestas, que por mucho que queramos evitar siempre cometemos algunos.


Se trata de una ensalada con gambas, berberechos y mejillones, que aliñada con un buen aceite de oliva virgen y un vinagre al gusto de cada uno, resulta fresca y deliciosa.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 bolsa de mezcla de lechugas.
• 1/2 kg de berberechos.
• 250 gr de gambas peladas.
• 1/2 kg. de mejillones.
• 200 gr. de gulas
• 1 aguacate.
• 3 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre balsámico.
• Sal.

Elaboración:

Poner los berberechos en abundante agua con sal. Dejar como mínimo 1/2 hora para que suelten la arena.

Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor con un chorrito de vino. Sacarlos según se vayan abriendo. Separar la carne de las conchas. Reservarlos.

Escurrir los berberechos y los abrirlos igual que los mejillones. Desechamos las conchas y reservamos los berberechos.

Cortar los ajos en láminas y dorarlos en un poco de aceite. Cuando estén dorados incorporamos las gulas y las salteamos un par de minutos.

Cocemos las gambas 2 o 3 minutos a partir que el agua empiece a hervir.

Pelamos el aguacate y lo cortamos en láminas.

Ponemos en el fondo del plato la mezcla de lechuga y encima el resto de ingredientes. Aliñamos al gusto.

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