Patatas a la importancia

Las patatas a la importancia es un plato que podemos encontrar en el recetario regional de cualquier parte de España.

Normalmente la patata siempre va de acompañamiento, en este caso se convierte en el ingrediente principal, de ahí el nombre de la receta.


La patata es un alimento muy nutritivo y energético, con alto contenido en proteínas, vitamina C, B6, potasio, magnesio, fósforo, hierro y zinc entre otras sustancias.

Este tubérculo no falta en la despensa de ninguna casa, al igual que la cebolla y el ajo, por tanto es una receta estupenda para cuando no sabemos que comer porque no hemos hecho la compra.

Ingredientes (para 2 personas):

• 1/2 kg. de patatas.
• 1/2 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 huevo.
• 1/2 litro de caldo de pollo o verduras.
• 1 cucharada de harina, más un poco más para el rebozado.
• Sal.
• Azafrán.
• Un chorrito de vino blanco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Unas ramitas de perejil.

Elaboración:

Cortamos muy finos la cebolla y el ajo y los sofreímos en un poco de aceite. Cuando esté el sofrito en su punto, añadimos un chorrito de vino y dejamos que evapore.

A continuación incorporamos la cucharada de harina y tostamos un poco sin dejar de remover y teniendo cuidado que no se nos queme. Echamos el caldo y lo dejamos cociendo al mínimo.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de más o menos 1 centímetro. Le ponemos un poco de sal y las rebozamos en harina y huevo batido, las freímos en abundante aceite que no esté demasiado caliente. Las escurrimos y echamos en el caldo.

Una vez que hemos echado todas las patatas, tostamos unas hebras de azafrán y se las añadimos al caldo.

Dejamos cocer a fuego bajo hasta que las patatas estén tiernas. Mover con cuidado para que no se deshagan. Unos minutos antes de retirarlas agregamos un poco de perejil picado.

Servimos caliente y acompañadas de la salsa.