Pechuga de pollo rellena de queso, jamón de york y espinacas

 
En esta receta al típico relleno de queso y jamón de york, le hemos añadido verdura en forma de espinacas.

Este plato no presenta ninguna dificultad en su preparación, ya que tan sólo tenemos que abrir las pechugas al medio, y en el caso que no se os de bien, pedid al carnicero cuando las compréis que os la abra sin llegar al final.

Llevaba tiempo pendiente de hacer las pechugas rellenas de queso y jamón york, lo de las espinacas surgió a última hora porque tenía una bolsa en el frigo y así les daba salida. Como veis, al final, ha quedado un plato vistoso y nutritivo, además de la carne, lleva el calcio del queso y las vitaminas y minerales de las espinacas. En fin, un segundo plato completito.



Ingredientes (para 4 personas):

• 4 pechugas abiertas al medio, pero sin llegar al final.
• 300 gr de espinacas frescas.
• 4 lonchas de queso que funda bien.
• 4 lonchas de jamón de york.
• 2 dientes de ajo.
• Sal.
• Pan rallado y un huevo batido para rebozar.
• Aceite de oliva virgen extra para freír.

Elaboración:

Rehogamos las espinacas con dos dientes de ajos fileteados para que se hagan un poco y tomen el sabor del ajo. Reservamos

Abrimos las pechugas finas y sin llegar al final, las salamos y le ponemos la loncha de jamón york, la loncha de queso y encima las espinacas. A continuación cerramos la pechuga y si queremos asegurarnos de que no se abra cuando las friamos les ponemos palillos para cerrarlas bien.

Las pasamos por el huevo batido y el pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.

Por último las escurrimos sobre papel de cocina.

Las podemos acompañar con un poco de ensalada o tomate fresco con un poquito de sal y orégano..

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Salsa Romescu

Esta salsa es típica de Cataluña, donde se utiliza para acompañar a los famosos calçot. De hecho, donde la probé la primera vez fue allí, en una masía donde nos llevaron Loli y Masa a comer los calçot, con toda la parafernalia, los calçots envueltos en periódico en su teja, el babero, la butifarra, etc; y estaban realmente buenos. No la había vuelto a probar hasta me animé a hacerla en casa. Esta salsa va bien para acompañar verduras y pescados, incluso para algún que otro aperitivo como las anchoas que ya os mostré e incluso unas cebolletas tiernas confitadas que hice un día, y que cuando vuelva a hacer intentaré poner la receta.


Como pasa con todos los platos típicos, tiene muchas variantes, esta es la que viene en el libro "Imprescindible" de Thermomix.

Ingredientes:

• 180 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 50 gr de almendras fritas.
• 2 ñoras sin semillas o 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero.
• 1 rebanada de pan frito.
• 1/2 guindilla.
• 1 diente de ajo pelado.
• 150 gr de tomate triturado natural o en conserva.
• 20 gr de vinagre.
• 100 gr de pimiento rojo asado.
• un pellizco de pimienta.
• 1/2 cucharadita de sal

Elaboración:

Ponemos en el vaso las almendras, las ñoras, la rebanada de pan y la media guindilla y trituramos durante 10 segundos a velocidad 7. Retiramos y reservamos.

A continuación ponemos 30 gr de aceite y el ajo y trituramos a velocidad 5 durante 4 segundos. Añadimos el tomate y sofreímos durante 5 minutos a 100º, velocidad 1.

Una vez que hemos sofrito el tomate añadimos el vinagre, el pimiento y la mezcla de almendras, ñoras, pan y guindilla, la pimienta y la sal. Trituramos 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Con la espátula bajamos los restos de verdura de la tapa y las paredes del vaso hacia las cuchillas. En el caso que no este bien trituramos pasamos un poco más.

Ponemos el cubilete en la tapa y sobre ella, vertemos el aceite en forma de hilo para que caiga poco a poco. Cuando termine de caer el aceite ya estará lista la salsa.

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Gazpacho de remolacha

Seguimos con los gazpachos, en este caso vamos con un gazpacho de remolacha. Este gazpacho se puede tomar perfectamente solo, pero en este caso lo hemos acompañado con queso azul. Espolvoreamos un poquito de queso por encima y el sabor fuerte del queso combina bien con ese toque que le da la remolacha. Además le hemos puesto un poco de aguacate. También lo podemos tomar con huevo cocido por encima.



Ingredientes:

• 500 gr de tomates maduros.
• 100 gr de remolacha.
• 1/2 diente de ajo.
• 30 gr de pimiento verde.
• 30 g de cebolleta.
• 50 gr de pepino.
• 50 gr de pan del día anterior.
• 30 gr de aguacate.
• 300 ml de agua fría o con cubitos de hielo.
• 1 cucharadita de sal.
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 15 g de vinagre de manzana.

Elaboración:

Pelamos el pepino y ponemos junto con el resto de verduras, el agua, la sal y el vinagre en el vaso de la batidora o en el Thermomix y programamos 30 segundos, velocidad 5. Cuando termine volvemos a programar 3 minutos, velocidad 10.

A continuación añadimos el aceite y mezclamos 2 segundos a velocidad 7.

Servimos en el plato y espolvoreamos con un poco de queso azul.

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Mejillones tigres

Como todos conocéis, esta receta se trata de hacer una bechamel con los mejillones y con ella rellenar las conchas de los mejillones y freírlos una vez empanados. Este mismo relleno podríamos utilizarlo perfectamente para hacer unas croquetas, que aunque con distinta presentación el sabor sería el mismo.




Ingredientes:

• 1 kg de mejillones.
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 300 ml de leche
• 70 gr de harina
• 1 cebolla mediana.
• Nuez moscada.
• Para rebozar: harina, huevo batido y pan rallado.
• Aceite de oliva para freír.

Elaboración:

Limpiamos bien los mejillones y los abrimos al vapor. Una vez que se han abierto, retiramos los mejillones de las conchas y reservaremos las conchas más grandes y limpias. Los mejillones los cortamos en trocitos con una tijera y los reservamos.

Picamos la cebolla finita y la sofreímos con un poco de aceite hasta que esté bien pochada. Añadimos los mejillones y rehogamos un par de minutos. A continuación añadimos la harina´la sofreímos un poco y vamos añadiendo la leche removiendo continuamente para que no se formen grumos. Añadir un poco de nuez moscada. Cuando espese apagamos el fuego y dejamos que se enfríe.

Una vez fría la masa, rellenamos las conchas, pasamos los tigres por harina, huevo batido y pan rallado y freímos en aceite bien caliente. Sacamos y los dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Si en lugar de los tigres, nos decidimos por unas croquetas de mejillones, procederemos igual y al final le daremos forma con dos cucharas e igualmente pasaremos por harina, huevo y pan rallado y a la sartén.

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Fideuá de marisco

Podemos encontrar muchas recetas de diferentes tipos de fideuá, pero a mí la que más me gusta, al igual que la paella, es la de marisco. Esta receta es la típica, y es sencilla. Además podemos tener preparado los ingredientes e incluso el sofrito desde el día antes y hacerla en un momento. También podemos tener los caldos congelados, con lo que ese paso también nos lo pondríamos saltar. Como veis, en muchas ocasiones os doy ideas  para pasar menos tiempo en la cocina. Lo hago pensando en la gente que dice que no cocina porque no tiene tiempo. Incluso con un buen caldo envasado, unas gambas, un poco de pescado y unas almejas y mejillones congelados podemos hacer nuestra fideuá, que no será lo mismo, pero que seguro que está mejor que esas que venden precocinadas. Ánimo, aunque sólo sea el fin de semana, echad un ratito en la cocina, vuestro cuerpo y vuestra familia os lo agradecerán.

Ingredientes:

• 1/4 kg de gambas.
• 1/4 kg de almejas.
• 1/2 kg de mejillones.
• 1/4 kg de anillas de calamar.
• 1 colita de rape.
• 2 dientes de ajo.
• 1 zanahoria.
• 1 tomate maduro.
• 1 pimiento verde.
• 1 cebolla.
• Unas hebras de azafrán.
• 300 gr de fideos para fideuá.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Elaboración:

Limpiamos bien los mejillones y los abrimos al vapor o con muy poca agua. Reservar el caldo que suelta. Abrimos igual las almejas y reservamos también el líquido que suelten. A continuación pelamos las gambas (dejad algunas para adornar) y cocemos las cabezas junto con la espina del rape. El caldo obtenido lo mezclamos con el resto de caldos, lo colamos y reservamos. En total tenemos que tener entre 1 litro y litro y medio en total. Si con el caldo de los mariscos y el pescado no es suficiente completad con un poco de agua.

Cortamos en cuadraditos los ajos, cebolla, pimiento y zanahoria y lo sofreímos en 8 cucharadas de aceite. Cuando esté bien pochado, añadimos el tomate pelado y cortado en cuadradiros. Seguimos rehogando unos minutos más hasta que el tomate está bien hecho. Incorporamos los calamares, las almejas, los mejillones, el rape y las gambas y cocinamos unos minutos. Añadimos los fideos y salteamos durante 3 o 4 minutos más.

Añadimos el caldo caliente y unas hebras de azafrán y dejamos cocer el tiempo que indique en el envase. Probar por si hubiese que rectificar de sal. Si no os gusta caldoso no echéis todo el caldo, tenedlo caliente y vais añadiendo según veáis. A mí me gusta más bien seco e incluso dejo que se agarre un poquito en el fondo porque me gusta ese sabor.

Si os gusta seco, tendréis que cocinarlo a fuego fuerte.

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Bizcocho de plátano al estilo Starbucks

Esta es una receta que vi en un magnífico blog llamado recetas de rechupete, que recomiendo que visitéis tanto por su contenido como por su diseño, además nos da la posibilidad de bajarnos recetarios en pdf.

El bizcocho lo llevé al trabajo para tomar el café de los viernes y como hubo algunas compañeras que me pidieron la receta, aquí está. Deciros que sale un bizcocho grande o podéis sacar dos más pequeños, que es lo que hice yo.




Ingredientes:

• 225 gr de harina.
• 225 gr de azúcar.
• 225 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 4 plátanos de Canarias maduros.
• 4 huevos.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.
• 1 cucharadita de azúcar avainillado.
• 1 cucharadita de levadura en polvo.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 75 gr de nueces picadas.
• 1/2 vaso de leche

Elaboración:

Engrasamos un molde para bizcocho y espolvoreamos con harina para que se desmolde mejor.

Pasamos los plátanos, el azúcar y la leche con la batidora hasta obtener un puré ligero. Reservamos.

Mezclamos la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal y añadimos al puré obtenido anteriormente mezclándolo bien.

A continuación echamos el azúcar avainillado y la mantequilla y unimos a la mezcla anterior.

Vertemos en un molde y metemos en el horno a 190º durante unos 40 minutos aproximadamente. Cuando le falten 5 minutos comprobar como está, ya que cada horno es diferente.

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Coca de calabacín, atún y cebolla

Con muy pocos ingredientes hemos hecho una coca que ha quedado buenísima. Venían unos amigos a casa y no nos queríamos liar mucho y hacer algo ligero y se nos ocurrió la coca. La masa, menos de un minuto, una media hora para reposar, la preparación con los ingredientes 5 minutos y después al horno una media hora. Realmente el tiempo de horno no lo debemos contar porque durante ese tiempo podemos hacer otras cosas, o mejor aún, degustar algún aperitivo con una cervecita o un buen vino.


Hemos hecho una parte con tomate y otra sin él. He de decir que estaba mejor la parte que tenía tomate, pero a gusto del consumidor.

Ingredientes:

• 1 calabacín
• 1 cebolla.
• 3 latitas de atún.
• Salsa de tomate

Para la masa:

• 50 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 100 gr de agua.
• 50 gr de manteca de cerdo.
• 20 gr de levadura fresca prensada de panadería.
• 300 gr de harina de fuerza.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 pellizco de azúcar.

Elaboración:

Para hacer la masa, poner el aceite, el agua y la manteca, programar 30 segundos, 37º, velocidad 2.

Incorporamos la levadura y mezclamos 5 segundos a velocidad 4.

A continuación añadimos la harina, la sal y el azúcar y mezclamos 20 segundos a velocidad 6.

La dejaremos reposar dentro de una bolsa de plástico o en un recipiente tapada con un paño, como mínimo media hora para que doble su volumen. Si la dejamos más tiempo no pasa nada.

Una vez que haya subido, la estiramos bien con un rodillo hasta dejarla bien fina, tened en cuenta que luego en el horno subirá de nuevo. Untamos una bandeja de horno con aceite o ponemos un silpat o papel vegetal y ponemos encima la masa.

Precalentar el horno a 220º.

Mientras de calienta el horno vamos poniendo los ingredientes escogidos. En nuestro caso ponemos una capa de tomate finita para no restar sabor al resto de ingredientes. A continuación añadimos el atún escurrido y por último el calabacín en rodajas finas y la cebolla también cortado fina. Bajamos el horno a 190º  e introducimos la coca una media hora aproximadamente. Cuando falten 5 o 10 minutos comprobad como está por si hay que sacarla antes o ponerle un poco más.

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Ensalada de espinacas con manzana, Roquefort y nueces

Esta receta es la contribución al blog "hecho en mi cocina", donde el ingrediente propuesto es la nuez. En un principio pensé en mandar un postre (bizcocho, galletas...) que incorporase nueces, pero al final me decidí por una ensalada ahora que ya viene el buen tiempo, o por lo menos eso esperamos.

Para esta ensalada en lugar de lechuga, hemos utilizado espinaca fresca, a la que hemos acompañado además de con el ingrediente estrella, con unas anchoas, un queso fuerte tipo Roquefort, en mi caso he puesto un queso azul, también podemos poner un Cabrales, además recomiendo cualquiera de estos dos, ya que teniendo un buen producto patrio no vamos a salir fuera a buscarlo.




Para suavizar un poco el sabor del queso y las anchoas hemos puesto también manzana, en este caso de dos variedades, una roja, de la variedad Ariane, que es bastante nueva, de origen francés, de sabor ácido, textura crujiente y de un rojo intenso como podéis apreciar. La otra variedad es una Granny Smith, que posee unas características muy parecidas a la anterior, pero de un bonito color verde. Creo que estos dos tipos es una buena elección, sobre todo por su sabor ácido y por los colores que presentan.

Por último decir, que no necesita sal, ya que con la que aporta el queso y las anchoas es suficiente. Para aliñarla un buen aceite de oliva virgen y vinagre. Para darle un toque más afrutado, he puesto un vinagre de frambuesa.

Ingredientes

• Una bolsa de espinacas frescas
  
• Queso azul.
•  Nueces
• Una manzana roja.
• Una manzana verde.
• Anchoas
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre

Elaboración:

Ponemos en el plato un puñado de espinacas y encima las anchoas, las manzanas sin pelar cortadas en cuadrados, las nueces y el queso azul. Aliñamos con el aceite y el vinagre.

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Salpicon de pulpo con mayonesa suflada

Un entrante para tomar fresquito ahora que viene el calor. Si no nos queremos complicar mucho podemos comprar el pulpo ya cocido y utilizar mayonesa preparada, con lo que la receta se hace en muy poco tiempo.



Ingredientes:

• Pulpo cocido.
• Pimiento verde.
• Pimiento rojo.
• Tomate.
• Cebolleta.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre.
• Sal.

Para la mayonesa suflada:

• Mayonesa.
• 1 clara de huevo por cada 100 gr de mayonesa
• Sal

Elaboración:
Cortar todos los vegetales en daditos pequeños y el pulpo en rodajas. Mezclar todo y aliñar con un poco de aceite, sal y vinagre. Reservar.

Para la mayonesa suflada, montamos la clara con una pizca de sal punto de nieve y cuando esté mezclamos con la mayonesa con movimientos envolventes con cuidado para que se bajen las claras lo menos posible.

Mezclarlo con el pulpo y servir bien frío.

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Langostinos en tempura de vegetales

Esta receta se puede hacer con langostino, gambón e incluso con pescado como salmón, merluza, rape, bacalao, etc. A mí me sobro tempura y aproveché una rodaja de salmón que tenía en el frigo, le quite las espinas, la hice cuadraditos y lo pase por la tempura de vegetales y quedó bueno.




Ingredientes:

• 30 langostinos
• 1/4 de pimiento rojo.
• 1 zanahoria.
• 1 cebolleta tierna.
• 1/2 pimiento verde.
• 200 gr de harina.
• 1 cucharadita de levadura química.
• 1 yema de huevo.
• 200 ml de agua muy fría.
• Aceite de oliva extra virgen para freír

Elaboración:
Pelamos los langostinos dejando sin pelar la cola. Le damos un corte a lo largo del lomo para quitarle el intestino.

Picamos las verduras muy finitas y reservamos.
A continuación batimos la yema de huevo, añadimos el agua, la harina, la levadura y las verduras picadas.
Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva y cuando esté caliente, mojamos los langostinos en la tempura y vamos friéndolos. A medida que vayan estando dorados, sacamos y escurrimos sobre papel absorbente.

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Gazpacho de fresas

Con este gazpacho de fresas iniciamos la temporada de los gazpachos. Cuando llega el calorcito nada mejor que un gazpacho fresquito.

Aparte del típico de tomate de vez en cuando hacemos alguno un poco diferente. Para ello tan sólo cambiar alguno o varios de los ingredientes. En este caso hemos añadido fresas y ha quedado bueno. Otras veces lo hacemos de remolacha, cereza, manzana, etc. Ya iremos subiendo alguno cuando los vayamos preparando.

Este año tenía ganas de empezar, pero es que el tiempo no ha acompañado. ¿Y por qué tenía ganas? Pues para ver que tal se desenvuelve el Themomix. La verdad que en este primero ha estado realmente bien. Normalmente lo suelo pasar por el chino porque no me gusta coger semillas o trocitos de piel de tomate, pero lo ha triturado todo, no ha quedado nada para el chino.

Vamos con la receta.

Ingredientes:

• 500 gr de tomate.
• 500 gr de fresas.
• 1 diente de ajo
• 50 gr de pimiento verde.
• 70 gr de pepino.
• 40 gr de cebolleta.
• 20 gr de vinagre de frambuesa.
• 1 1/2 cucharadita de sal.
• 50 gr de pan blanco del día anterior.
• 400 gr de agua fría.
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de fresas liofilizadas (opcional)

Elaboración:

Limpiamos bien todas las verduras y a las fresas y los tomates les quitamos el pedúnculo. El pepino lo pelamos. Una vez que tenemos todas las verduras listas las echamos en el vaso del Thermomix junto con el vinagre, el agua y la sal. Programamos 30 segundos, velocidad 5. Cuando termine volvemos a programar 3 minutos, velocidad 10.

A continuación añadimos el aceite y mezclamos durante 2 segundos a velocidad 7.

Lo probaremos para ver si lo tenemos que rectificar de sal o añadirle más agua en el caso que nos guste más líquido.

Si queremos tomarlo en el momento, cuando trituremos las verduras podemos sustituir parte del agua por cubitos de hielo.

Adornar por encima con unos trocitos de fresas liofilizadas o fresas frescas y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

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Quiche marinera

Vamos con una receta que es la primera vez que la hemos hecho de esta forma. Hasta ahora la quiche que habíamos hecho era la típica Lorraine, de queso y beicon, algunas veces habíamos cambiadoo añadido algún ingrediente como calabacín, espinaca u otras verduras.

La idea surgió al ver el tercer reto que planteó Rosa en su blog http://www.velocidadcuchara.com/2010/0/3-reto-velocidadcuchara-quiche-lorraine.html. Hasta ahora no había participado en los dos anteriores pero tenía pensado participar en el siguiente si disponía de tiempo, y aquí está mi contribución. Como el relleno era libre, nos propuso varios, pero al final he optado por uno que no viene en la lista. La he llamado marinera por incorporar en su relleno ingredientes del mar, como salmón, langostinos y mejillones.




La masa de la quiche en una masa quebrada, que podéis encontrar refrigerada o congelada en cualquier supermercado, pero en el caso que queráis hacerla es muy sencilla y rápida, y siempre será más natural. Además con lo que sobre podéis hacer unas tartaletas para rellenarlas de fruta con crema pastelera, para poner aperitivos en ella, etc.

Ingredientes para la masa quebrada:

• 300 gr de harina.
• 130 gr de mantequilla.
• 70 g de agua.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de levadura química.

Para el relleno:

• 750 gr de mejillones.
• 250 gr de salmón fresco.
• 250 gr de langostinos o gambas (en el caso de estar pelados unos 200 gr).
• 100 gr de queso rallado.
• 3 huevos.
• 250 gr de leche.
• 30 gr de harina.
• 1 cucharada de aceite.
• 50 gr de nata líquida.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
Para la masa quebrada:

Cortamos la mantequilla en trozos pequeños y mezclamos todos los ingredientes de la masa agregándolos en orden durante 15 segundos a velocidad 6. Sacar del vaso e introducirla dentro de una bolsa de plástico y dejar reposar sobre 15 minutos en el frigorífico.

Estiramos la masa con un rodillo dejándola fina. Forramos un molde de quiche con la masa y pinchamos con un tenedor en el fondo para que no suba. La horneamos durante 10 minutos a 180º. Reservamos y vamos preparando el relleno.

Preparación del relleno:

Limpiamos los mejillones, los abrimos al vapor y cuando se enfríen retiramos los mejillones y los picamos en trozos más bien grandes, dejaremos algunos enteros para adornar. Reservamos. Si los queremos abrir en la Thermomix, pondremos en el vaso 1/2 litro de agua y sin poner el cubilete programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando empiece a salir vapor pondremos los mejillones en la Varoma y la ponemos encima de vaso para que se abran.

Al salmón le damos una vuelta en la sartén con muy poca aceite. Debe quedar crudo por dentro. Luego se terminará de hacer en el horno. Reservamos.

Los langostinos los pelamos y los troceamos, dejando algunos enteros para adornar. Los echaremos crudos porque se hacen en el horno.

A continuación vamos a hacer una especie de bechamel para luego añadirle el pescado y los mariscos.Ponemos en el vaso la leche, la harina, la mantequilla, el aceite, la sal y la pimienta y programamos 5 minutos, 90º, velocidad 3.

Cuando termine agregamos el queso y los huevos y mezclamos 6 segundos a velocidad 3. Añadimos la nata y volvemos a mezclar 6 segundos a velocidad 6. Probamos ahora por si le faltase sal.

Echamos sobre la masa horneada el salmón bien escurrido de aceite, los mejillones y los langostinos picados. Sobre ello vertemos la bechamel del vaso. Ponemos encima los mejillones y langostinos que hemos dejado enteros.

Por último metemos en el horno durante 25 o 30 minutos a 180º. Cuando lleve 25 minutos comprobamos si ya está hecha.

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Pisto de calabacín con atún

La receta del pisto de calabacín, al que le añadimos atún como hace mi madre. Esta receta nos puede servir para un primer plato e incluso como un rico aperitivo si sustituimos el huevo de gallina por uno de codorniz y lo ponemos en una cucharadita de aperitivo o en una rebanada de pan tostado.




Ingredientes:

• 300 gr de calabacín en trozos medianos.
• 150 gr de pimiento verde en trozos.
• 150 gr de pimiento rojo en trozos.
• 300 gr de cebolla en cuartos.
• 80 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 500 gr de tomate triturado (natural o en conserva)
• 1 cucharadita de sal.
• 1 pellizco de pimienta.
• 3 latas de atún de las pequeñas.

Elaboración:

Ponemos en el vaso de la Thermomix los pimientos y la cebolla y programamos 4 segundos, velocidad 4. Reservamos.
Troceamos en calabacín 2 segundos a velocidad 4.
Ponemos en el vaso las verduras y el aceite y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Incorporamos el tomate, la sal y la pimienta y ponemos 20 minutos más, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Cuando termine añadimos el atún y listo para comer.

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Mouse de fresas

Ahora que estamos en plena temporada de la fresa aprovecharemos para el consumo de esta fruta, ya que posee unas propiedades nutricionales excelentes. Son muy ligeras porque más del 90% es agua, tienen muy poca grasa e hidratos de carbono. Son ricas en vitamina C y tiene propiedades antioxidantes. Aunque normalmente hablamos de fresas, éstas cada vez se ven menos, lo que encontramos en la mayoría de las tiendas es el fresón, más grandes, más resistente, pero menos aromático.




Ingredientes:

• 1/2 kilo de fresas.
• 4 yogures naturales tipo griego
• 1 bote de leche condensada de los pequeños.
• Un poco de azúcar
• 2 láminas de gelatina.

Elaboración:

Limpiamos las fresas y quitamos el pedúnculo. Pasamos por la batidora hasta obtener un puré lo más fino posible.

Mezclamos los yogures, 300 g del puré de fresas y la leche condensada. Probamos para ver cómo está de dulce. Si nos gusta más dulce añadiremos azúcar al gusto. Reservamos. Mientras tanto habremos puesto las láminas de gelatina en agua fría unos 10 minutos para que se hidraten. Escurrimos bien la gelatina y la disolvemos en un poco leche muy caliente, cuando esté completamente disuelta la mezclamos con el batido anterior. Echamos en un recipiente ponemos en el frigorífico como mínimo 8 horas.

A los 200 gr de puré de fresas que hemos reservado le echamos azúcar y nos servirá para poner en el fondo de la copa o vaso donde presentemos el postre. Adornar con unas hojas de menta fresca.

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Atún con mermelada de tomate

Aperitivo rápido y sencillo de hacer. Otro día pondré la receta de la mermelada de tomate.

Ingredientes:

• Una rodaja de atún.
• Mermelada de tomate.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Quitamos la piel y la espina al atún. Mientras calentamos una plancha untada con un poco de aceite, cortamos la rodaja de atún en tacos cuadrados y marcamos en la plancha por dos de sus lados. No hacerlo mucho para que quede jugoso. Debe quedar rosado por dentro.

Sacamos, salamos un poco y ponemos encima de cada porión un poquito de mermelada.

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Salmorejo

El salmorejo es una receta que ahora que viene el buen tiempo hacemos mucho. Es fácil de hacer y se puede tomar tal cual o como base de algún otro ingrediente. Esta receta se la vamos a dedicar a Diego, que como buen cordobés, no se cansa de tomarlo.

La receta está hecha con Thermomix, queda una textura finísima, aunque con una batidora potente se puede hacer igual. En el caso que nuestra batidora no sea muy potente lo único que tenemos que hacer es pelar los tomates y quitarle las pepitas. Otra opción es una vez hecho, pasar por un colador chino.

Ingredientes:

• 1 kilo de tomates maduritos y de buena calidad.
• 150 gr de aceite de oliva virgen extra
• 1 o 2 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de sal.
• 150 gr de miga de pan del día anterior.
• 30 gr de vinagre.

Para adornar:

• 2 huevos cocidos.
• 100 gr de jamón ibérico.

Elaboración:

Si lo hacemos con Thermomix, podemos trocear antes en el vaso los huevos cocidos y el jamón. Para los huevos 2 segundos a velocidad 4 es suficiente. Para el jamón le damos unos golpes de turbo, dependerá de cómo esté de duro. Reservamos los huevos picados y el jamón.

Para el salmorejo, ponemos los dientes de ajo pelados y sin el germen interior, el tomate y la sal en el vaso. Trituramos 30 segundos a velocidad 5. A continuación añadimos el pan y el vinagre y trituramos otros 30 segundos a velocidad 5. Ahora es el momento de rectificar de ajo o sal. Si no os gusta fuerte de ajo aconsejo poner un solo diente y si tenemos que añadir un poco más hacerlo ahora. Trituramos 2-3 minutos más a velocidad 10. El tiempo dependerá de lo dura que sea la piel de los tomates.

Seleccionamos velocidad 5 sin tiempo y vamos echando a hilo el aceite sobre la tapa sin quitar el cubilete para que vaya cayendo poco a poco. Cuando hayamos terminado de incorporar todo el aceite, lo echamos en una fuente y lo metemos en el frigorífico, ya que realmente como está bueno es bien frío.

Unos minutos antes de servirlo adornamos con el huevo picado y el jamón. No escatiméis y poner un buen jamón. Yo me traigo del pueblo un jamón de Embutidos Prieto que es exquisito.

  

  

Nota: también lo podéis presentar en vasitos pequeños como aperitivo. Mi toque particular es poner vinagre de frambuesa y el jamón crujiente. Para esto último, cortar el jamón muy finito y quitarle toda la grasa. Ponerlo entre dos trozos de papel de cocina con peso encima y meter unos 2-3 minutos en el microondas. Aunque cuando lo saquéis parece que no está crujiente, ya veréis que cuando se enfríe si lo estará

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Torrijas

Después de la receta de la torrija caramelizada, vamos hoy con la torrija clásica. En esta receta podíamos haber utilizado cualquier pan especial para torrija e incluso el de brioche. Al final hemos utilizado pan de barra del día anterior. Deberíamos haber puesto esta receta a principio de las vacaciones, pero no ha sido posible, así que como se suele decir, más vale tarde que nunca. De todas formas, como os dije en la receta anterior, no hay que esperar a estas fechas para hacerlas, ya que se pueden convertir en un postre riquísimo en cualquier época del año, bien solas o acompañadas con unas natillas clarita, chocolate, helado, etc.

Ingredientes:

• 1 litro de leche.
• 8 cucharadas soperas de azúcar
• 1 palo de canela.
• La piel de un limón.
• La piel de una naranja

Para rebozar:

• Harina
• 2 huevos.

Para freír:

• Aceite de oliva virgen extra. 

Un poco más de azúcar mezclada con una cucharadita de canela molida para espolvorearlas cuando las saquemos del aceite.

Elaboración:

Hervimos la leche con el azúcar, el palo de canela y las pieles de los cítricos. Cuando ya esté aromatizada, la dejamos enfriar.

Mientras se enfría cortamos el pan en rodajas de aproximadamente un centímetro o centímetro y medio e introducimos en la leche fría hasta que se empape bien.

Cuando esté el pan bien empapado, pasamos por harina, después por el huevo batido y freímos en abundante aceite caliente.

Cuando estén doraditas, sacamos, dejamos escurrir un poco sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

 

Antes que se enfríen del todo, las rebozamos con la mezcla de azúcar y canela molida y listas para degustar.

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Brochetas de rape y langostinos

Receta sencilla y rápida de preparar.

Ingredientes:

• Rape.
• Langostinos.
• Beicon

Elaboración:

Quitamos la espina al rape, sacamos los lomos, cortamos en trozos y reservamos. Quitamos la cabeza a los langostinos y los pelamos. Envolvemos los langostinos con el beicon cortado en tiras finitas y vamos pinchando en la brocheta intercalando rape y los langostinos envueltos con el beicon. Para hacerla más ligera aún podemos poner alguna verdura como por ejemplo tomates cherry.

Echamos un poquito de aceite a la plancha y hacemos por ambos lados, ponemos un poquito de sal y lista para comer.

La podemos acompañar con una ensalada.

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