Bizcocho de manzanas reinetas con canela

Este bizcocho de manzanas reinetas con canela es una de esas recetas que en cuanto la ves dices "la tengo que hacer", y así fue.

La vi en el último número de la revista Cocina de Otoño de Lecturas, he tardado más de un mes en hacerla, pero ha merecido la pena.


Cuando veo una receta de dulce que incorpora manzana, y especialmente si es de la variedad reineta, para mi tiene el éxito asegurado, porque la acidez que tiene esta manzana contrarresta el dulce. Me encanta esa combinación.

Como la mayoría de los dulces, este bizcocho no es adecuado para comerlo a diario, además incorpora mantequilla, pero como siempre digo de vez en cuando un capricho no viene mal. Hay que comer de todo sin abusar.

La receta la he seguido tal cual sin hacer ningún tipo de modificación.

Ingredientes:

• 3 manzanas reinetas.
• 200 gr de harina.
• 200 gr. de mantequilla.
• 200 gr de azúcar.
• 3 huevos.
• 1 cucharadita de levadura química en polvo tipo Royal.
• 1 cucharadita de azúcar avainillado.
• 2 cucharaditas de canela en polvo.
• Azúcar glas para decorar.

Elaboración:

Mezclamos en un bol la mantequilla reblandecida con el azúcar. Añadimos los huevos enteros de uno en uno y removemos para que se integren bien.

Incorporamos la harina y la levadura y seguimos moviendo hasta que esté todo bien mezclado.

Añadimos a la mezcla anterior el azúcar avainillado, una cucharadita de canela en polvo y las manzanas peladas y picadas.

Untamos un molde de mantequilla y lo enharinamos ligeramente y en él vertemos la masa anterior.

Precalentamos el horno a 180º y cocemos el bizcocho durante 40 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar un poco, espolvoreamos con una mezcla de una cucharada de azúcar glas con una cucharadita de canela en polvo.

Lo podemos tomar así o aún tibio con unas natillas claritas, nata montada, una salsa de chocolate caliente e incluso una bola de helado, aunque os puedo asegurar que así solo para desayunar está de vicio.

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Patatas a la importancia

Las patatas a la importancia es un plato que podemos encontrar en el recetario regional de cualquier parte de España.

Normalmente la patata siempre va de acompañamiento, en este caso se convierte en el ingrediente principal, de ahí el nombre de la receta.


La patata es un alimento muy nutritivo y energético, con alto contenido en proteínas, vitamina C, B6, potasio, magnesio, fósforo, hierro y zinc entre otras sustancias.

Este tubérculo no falta en la despensa de ninguna casa, al igual que la cebolla y el ajo, por tanto es una receta estupenda para cuando no sabemos que comer porque no hemos hecho la compra.

Ingredientes (para 2 personas):

• 1/2 kg. de patatas.
• 1/2 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 huevo.
• 1/2 litro de caldo de pollo o verduras.
• 1 cucharada de harina, más un poco más para el rebozado.
• Sal.
• Azafrán.
• Un chorrito de vino blanco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Unas ramitas de perejil.

Elaboración:

Cortamos muy finos la cebolla y el ajo y los sofreímos en un poco de aceite. Cuando esté el sofrito en su punto, añadimos un chorrito de vino y dejamos que evapore.

A continuación incorporamos la cucharada de harina y tostamos un poco sin dejar de remover y teniendo cuidado que no se nos queme. Echamos el caldo y lo dejamos cociendo al mínimo.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de más o menos 1 centímetro. Le ponemos un poco de sal y las rebozamos en harina y huevo batido, las freímos en abundante aceite que no esté demasiado caliente. Las escurrimos y echamos en el caldo.

Una vez que hemos echado todas las patatas, tostamos unas hebras de azafrán y se las añadimos al caldo.

Dejamos cocer a fuego bajo hasta que las patatas estén tiernas. Mover con cuidado para que no se deshagan. Unos minutos antes de retirarlas agregamos un poco de perejil picado.

Servimos caliente y acompañadas de la salsa.

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Callos a la extremeña

Con esta receta participo en el I concurso de recetas extremeñas organizado por Extrema Calidad y patrocinado por Jacoliva, Jamones Casa Bautista y Seur.

Los callos son otro de esos platos de casquería que me gustan. Hasta ahora no me había  atrevido con ellos, pero después de la experiencia, repetiré sin duda. De sabor quedaron buenísimos, no son difíciles de preparar y si que cometí algún error de principiante, pero que ya visto lo visto, la próxima vez será coser y cantar.


En primer lugar partí de callos limpios, pero sin cocer, gran error el de creer que se cocerían en una cazuela normal. Después de más de hora y media cociendo fue necesario pasarlos a la olla a presión para su cocción. La próxima vez antes de condimentarlos los coceré un poco en la olla a presión o bien los compro ya precocidos.

A excepción de este incidente el resto de la preparación no tuvo ninguna dificultad, por eso decía antes que teniendo esto en cuenta no presenta dificultad este plato, que aunque he llamado callos a la extremeña, creo que no hay rincón en España donde no esté presente.

Los he denominado callos a la extremeña porque gran parte de los ingredientes proceden de Extremadura, entre ellos el pimentón, el jamón, la morcilla y el chorizo.

Para su degustación conté con Diego, gran aficionado a la cocina regional y tradicional. Recomiendo acompañarlos con un buen vino Ribera del Guadiana, a vuestra elección, aunque poco conocidos hay en esa denominación grandes vinos. En su defecto, una cerveza Legado de Yuste bien fría también va fenomenal.

En esta entrada me tocaba hacer patria, tenéis que entenderlo, aunque no me gusta caer en el chovinismo porque soy consciente que en otras partes de España también hay estupendos productos, no vamos a entrar en la discusión de si esto es mejor o peor, pero hay que reconocer que tenemos estupendos productos en Extremadura.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 Kg de callos.
• 1 cebolla.
• 2 pimientos rojos.
• 1 zanahoria.
• 1 morcilla extremeña.
• 1 chorizo extremeño.
• 1 trozo de jamón, mejor ibérico.
• 1 mano de cerdo.
• 1 guindilla (opcional).
• 1 cucharada de pimentón de La Vera agridulce.
• 1/2 cucharadita de sal.
• Pimienta negra recién molida.
• Un chorrito de vino.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 3 tomates.

Elaboración:

Como he dicho al comienzo de la entrada, si compramos los callos limpios pero sin cocer, precocerlos previamente en la olla exprés.

Cocer también un poco la manita de cerdo en trocitos no muy grandes.

Cortar la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas y los pimientos en cuadraditos. Hacer un sofrito con esos 3 ingredientes, después añadir los tomates pelados y picaditos.

Cuando el sofrito esté hecho, pasarlo por la batidora. Volver a poner en la cazuela y añadir el jamón picadito, la morcilla y el chorizo en rodajas, la mano de cerdo troceada y los callos.

Si nos gusta picante, añadir en este momento la guindilla cortada en rodajitas, echar también un chorrito de vino blanco y dejar hervir todo a fuego lento un buen rato. A continuación echar la pimienta molida y la cucharada de pimentón, probar por si hay que rectificar de sal y seguir cociendo hasta que estén tiernos. Si veis que se queda sin caldo, podéis añadir un poco de agua.

Servir muy calientes con un buen Ribera del Guadiana

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Tortas de manteca

Hace unos días fuimos a pasar el día a Chinchón y como siempre suele ocurrir nos trajimos algunos productos típicos de la zona, entre ellos unas tortas de manteca. No las había probado nunca, pero lo cierto es que me gustaron, así que intenté hacerlas en casa y aunque no sabía exactamente lo que llevaban, estuve buscando como se hacían y al final me decidí por una receta del libro de Thermomix Masas Vol. 1, que aunque corresponde a la coca de chicharrones, me basé en ella e hice algunos cambios para que se asemejaran lo más posible al sabor de las que había comido. La verdad que salieron bastantes parecidas.


Ingredientes:

• 100 gr. de agua.
• 100 gr. de leche.
• 200 gr de manteca de cerdo ibérico.
• 400 gr. de harina.
• 20 gr de levadura fresca.
• 1 cucharadita de sal.
• 2 cucharadas soperas de azúcar.
• 1 cucharadita de canela molida.
• Azúcar para la cobertura.
• Piñones.

Elaboración:

Ponemos la leche, el agua y la manteca en el vaso de la Thermomix y programamos 2 minutos, 37º, velocidad 2.

Añadimos la levadura, la harina, la sal, el azúcar y la canela, ponemos 1 minuto, velocidad espiga.

Cuando termine la dejamos reposar la masa en un lugar cálido un mínimo de 1 hora. Yo suelo poner el horno a unos 30 grados y la dejo ahí dentro.

Una vez que la masa haya reposado formamos pequeñas bolas que aplastaremos y la pondremos en una bandeja de horno sobre un papel antiadherente.

Espolvoreamos por encima azúcar humedecida con agua para que esté más gruesa y piñones.

Precalentamos el horno a 200º e introducimos unos 12 minutos.

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Cóctel de langostino y mango

Lo que más me gusta de la cocina es cuando improvisas. El otro día hice unos aperitivos de sandía con una mezcla de mango, pimiento verde y cebolleta, pues bien, me sobró parte de esta mezcla, pensando como la iba a gastar se me ocurrió hacer este cóctel de langostinos y mango.

Lo he acompañado de una salsa rosa y unas hojas de rúcula que le dieron su toque.

Ingredientes:

• 1 mango.
• Cebolleta, en mi caso he puesto cebolla morada.
• Pimiento verde.
• Rúcula.
• Langostinos.

Para la salsa rosa:

• 4 cucharadas sopera de mayonesa.
• 4 cucharaditas de zumo de naranja.
• 2 cucharadas de brandy.
• 2 cucharaditas de ketchup

Elaboración:

Picamos en cuadraditos pequeños el pimiento, la cebolla y el mango. Mezclamos bien y reservamos.

Hacemos una salsa rosa mezclando todos los ingredientes. Reservamos.

Pelamos los langostinos y troceamos. Dejamos dos por copa para adornar.

En el fondo de la copa ponemos unas hojas de rúcula y encima trozos de langostinos y de la mezcla de pimiento, cebolla y mango. Echamos encima salsa rosa y terminamos con unas hojas de rúcula y 2 langostinos.

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Sal marina en escamas con pimentón

Últimamente podemos encontrar en el mercado sal aromatizada o con productos añadidos. Son sales que si se utilizan con algunos alimentos le da un toque muy original. El problema que nos podemos encontrar es que en ciudades pequeñas no es fácil encontrar estas sales, otro puede ser el precio y por último hay veces que vienen en tarros bastante grandes y como no se suele utilizar muy a menudo, termina perdiendo sus cualidades, no olvidemos que aunque la sal no tiene fecha de caducidad, si la suele tener el elemento que la acompaña; en este caso además al tratarse de pimentón es un producto que va perdiendo sus propiedades, como mucho mantiene sus propiedades 1 año y medio.

Por todo esto podemos preparar una sal con pimentón en casa de una forma muy fácil, rápida y económica. Es preferible preparar poca cantidad de cada vez, salvo que la utilicemos muy a menudo.

Lo primero que tenemos que hacer es que partir de un buen pimentón y sobre todo que sea lo más fresco posible, en nuestro caso hemos utilizado Pimentón de la Vera dulce, dependiendo de vuestros gustos, podéis utilizar también agridulce o picante. Si queréis conocer algo más sobre el Pimentón de la Vera lo podéis hacer aquí.

Para el otro ingrediente, la sal, he utilizado Sal Maldon, que es una sal marina en escamas que podéis encontrar fácilmente en los supermercados y que me gusta utilizar porque se necesita menos cantidad que la común y además son unos cristales muy finos que en la boca resultan crujientes.

Ingredientes:

• Sal Maldon
• Pimentón de la Vera.

Elaboración:

Para la elaboración tan sólo tenemos que mezclar la sal y el pimentón. En cuanto a cantidad lo he hecho a ojo, depende de que queráis encontrar un sabor más o menos acentuado a pimentón. El pimentón se tiene que integrar perfectamente con la sal.

Esta sal la podemos utilizar para cualquier plato, pero resulta muy adecuada para poner en carnes o pescados a la plancha.

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Taller Boffard en A Punto con Joaquín Felipe

Los que me seguís ya sabéis que presenté una receta al concurso que organizó Boffard y cuyo premio era la asistencia a un taller en la librería-escuela de cocina A Punto con Joaquín Felipe, pues bien, el arroz meloso con pollo, boletus y queso Boffard fue unas de las elegidas, así que allí que me fui al taller.


No conocía A Punto, es una librería especializada en libros de todo lo relacionado con la gastronomía, desde el típico libro de recetas, a libros sobre nutrición, de vinos, de formación, etc. Además de librería también funciona como sala de catas y escuela de cocina. Con respecto a las catas, desde la típica de iniciación, a otras de vinos de menos de 10 €, de gin tonic, de cervezas... Con respecto a los talleres de cocina, para todos los gustos, desde los más básicos a otros más sofisticados o especializados. Una cosa que me ha llamado bastante la atención han sido las rutas, consiste en hacer una rutas, por ejemplo una acompañado de un guía gastronómicos por diferentes tiendas, hay otra con un experto en vinos que nos acompañará por tabernas y tiendas catando vinos e incluso una salida al campo para coger setas y después cocinarlas.

Quedamos en A Punto a las 6:30 horas y mientras empezaba el taller, pudimos degustar un magnífico queso Boffard Reserva, elaborado con leche cruda y con un proceso de maduración de un mínimo de 8 meses, durante los cuales se saca 3 veces de la bodega para aceitarlo, lo que le protege de impurezas al mismo tiempo que le dé un sabor muy especial. Según consta en su web para fabricar un queso de 3 kg. se utilizan unos 20 litros de leche.

Nos sirvieron para acompañar el queso un vino blanco y otro tinto para que pudiésemos comparar el maridaje con los dos tipos de vino. Vino que por cierto estaba muy bueno, nos comentaron que es un vino de un proyecto nuevo de Miguel Ángel de Gregorio, de Finca Allende, que siendo vinos de calidad, son más asequibles y divertidos. Podemos ver en la etiqueta un pajarillo que escapa de la jaula y en la misma se puede leer también «vinos divertidos»:

Una vez que bajamos abajo, donde se encuentra la cocina donde se hacen los diferentes cursos, ya se encontraba allí Joaquín Felipe con todo preparado.

Nos repartimos el trabajo y nos pusimos tod@s manos a la obra.

Aquí podemos ver a Alfonso, Mercedes y Dani en plena faena.

Antonio, Belén y Alfonso

Damián, Carmelo e Ignacio (foto de Boffard)

 

Paco sacando láminas de queso (foto Boffard)

El plato principal fue un arroz de matanza con queso Boffard Reserva. Podéis ver la receta en este enlace. Me llevé una gran sorpresa porque me encontré con un auténtico buche, que es un embutido muy típico en mi tierra y que no había visto nunca aquí en Madrid. De hecho le pregunté a Joaquín Felipe y me dijo que se lo hacían en Extremadura. La única particularidad que no llevaba hueso. Como podéis ver en la foto son trozos de carne, normalmente de las costillas y papada adobadas y embutidas en el estómago del cerdo.

Además del arroz, Joaquín Felipe tenía preparadas unas sardinas marinadas en vinagre de sidra, que nos sirvieron para preparar un milhojas de Boffard con sardinas marinadas, también buenísimo.

A mí me tocó rallar el queso, picar el buche y hacer los milhojas con las sardinas.

Foto de Boffard

Fue un taller de lo más ameno y sirvió para pasarlo genial. Joaquín Felipe muy comunicativo y profesional.

Después de esta maravillosa cena nos hicimos la foto de grupo y nos quedamos un ratito compartiendo nuestras experiencias culinarias.

Foto de Boffard

 
Cuando llegué a casa mi ayudante número 1 ya estaba en la cama, pero no dudó en levantarse y ponerse el delantal y gorro de Boffard.

Podéis ver el vídeo que ha preparado Antonio de A falta de pan...

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Lasaña de bacalao y gambas

El pasado mes de septiembre recibí un correo invitándome a participar en un nuevo concurso, en este caso la proposición venía de Gallina Blanca, más concretamente de su filial El Pavo, y consistía en hacer una lasaña.

En un principio contesté que sí, pero vas dejando las cosas y al final como siempre me pasa, casi no llego porque creo que este fin de semana termina el plazo.


Aunque en un principio en las bases creo que no ponía nada en cuanto a la marca a utilizar, ha dado la casualidad que en casa tenía una caja de láminas de El Pavo, en concreto "lasaña fácil", son unas láminas muy cómodas porque no hay que hervirlas, tan sólo con poner durante 10 minutos en agua es suficiente.

Ingredientes

• 250 gr de bacalao salado desmigado.
• 300 gr. de gambas peladas.
• 2 cebollas pequeñas.
• 12 láminas de lasaña El Pavo lasaña fácil.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 3 cucharadas de tomate frito.
• 1 chorrito de brandy.
  

Para la bechamel:

• 60 gr de mantequilla.
• 110 gr. de harina
• 800 gr de leche entera.
• 1 cucharadita de sal.
• Una pizca de pimienta recién molida.
• Una pizca de nuez moscada recién molida.

Elaboración:


Ponemos el bacalao en remojo un mínimo de 24 horas cambiándole el agua 3 veces. Una vez desalado, escurrimos y reservamos.

Para la bechamel, ponemos la mantequilla en el vaso de la Thermomix y programamos 1 minuto a 100º, velocidad 2.

Cuando termine añadimos la harina y programamos 1 minuto, 100º, velocidad 1.

A continuación incorporamos el resto de ingredientes, mezclamos 5 segundos a velocidad 7 y programamos 8 minutos a 100°, velocidad 4.Cuando termine reservamos.

Si queremos hacer la bechamel sin Thermomix, tan sólo tenemos que poner la mantequilla en una sartén y una vez que se ha fundido añadir la harina y dar unas vueltas sobre 1 minuto con cuidado que no se nos queme, añadimos la leche y vamos cocemos a fuego no muy fuerte y sin dejar de mover hasta que espese.  Si quedan grumos podéis pasar por la batidora.

Picamos las cebollas en brunoise, la pochamos en un poco de aceite y cuando esté hecha añadimos el bacalao, damos unas vueltas y añadimos las gambas peladas. Echamos un chorrito de brandy, dejamos que evapore, añadimos 3 cucharadas de tomate frito y la mitad de la bechamel. Reservamos.

En la fuente donde vayamos a hornear la lasaña ponemos una fina capa de bechamel y encima una capa de láminas de pasta, a continuación vamos alternando capas de relleno con capas de pasta, hasta terminal con una capa de pasta, sobre la que verteremos el resto de bechamel. Espolvoreamos con queso rallado e introducimos en el horno el tiempo necesario para que se gratine.

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Queso de cabra y pistachos caramelizados

Este aperitivo es muy sencillo de hacer y a todos los que lo comieron les encantó. Era la primera vez que lo hacía así y tuvo mucho éxito.

Me gusta utilizar el queso de cabra en rulo para preparar aperitivos, sobre todo los rulos pequeños, que por el tamaño que tiene la rodaja una vez cortada queda muy vistosa y es el ideal para comerla de un bocado.


Ya puse en su día el Trío de queso de cabra, en ese caso iba acompañado de tomate seco en aceite, cebolla caramelizada y mermelada de cerezas. Este tipo de queso, que suele tener un sabor pronunciado, combina muy bien con el dulce.

Para hacer este aperitivo necesitamos un soplete para caramelizar el azúcar, en el caso de no tener podéis probar a gratinar en el horno, pero quizás se funda en queso, con el soplete al darle la llama directamente al azúcar, se carameliza sin fundirse el queso.

Aunque los pistachos se ven un poco negro, cuando lo saque a la mesa hice el comentario de que quizás sería mejor poner los pistachos después de caramelizar el azúcar para evitar quemarlos, pero la mayoría de la gente coincidió en que estaban más buenos así.

Ingredientes:

• Un rulo pequeño de queso de cabra.
• 3 o 4 pistachos por aperitivo.
• Azúcar moreno.
• 3 rebanadas de pan de molde.

Elaboración:

Pelamos los pistachos y quitamos la cascarilla que los recubre. Reservamos.

Con un cortapastas, sacamos 4 discos de cada rebanada. Las podemos tostar antes o ponerlas sin tostar. En mi caso las puse sin tostar.

Cortamos el queso de cabra en rodajas de aproximadamente 1 centímetro.

Ponemos encima de cada trozo de pan una rodaja de queso de cabra y 3 o 4 pistachos pelados y espolvoreamos con azúcar moreno.

A continuación con un soplete caramelizamos el azúcar.

Esta idea la vi en la web de Telva.

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Piruletas de Boffard

Esta es una receta muy sencilla y muy vistosa cuando tienes invitados.

La idea la he tomado del propio blog de Boffard, donde además de información sobre sus quesos, tenéis recetas para hacer, algunas de ellas incluso acompañadas de un vídeo para que sea más fácil de seguir. Aconsejo echar un vistazo al blog.


A la receta original le he hecho algunos cambios, ya que el palo de la piruleta lo hacen con pasta filo, al no tener pasta filo en casa el palo lo he hecho con grisines, esos palillos finitos de pan de origen italiano. Este cambio además hace que la receta sea más sencilla y más rápida.

No os puedo decir la cantidad de queso que he utilizado porque no lo pesé, pero calculo que podría haber unos 80 o 100 gr y salieron 14 piruletas con esa cantidad.


Ingredientes:

• Queso Boffard Reserva.
• Grisines.

Elaboración:

Rallamos el queso de tal forma que nos queden hilos finos y largos.

Ponemos un silpat encima de la bandeja del horno y sobre él los grisines. En el extremo de cada grisine ponemos un montoncito del queso rallado.

Precalentamos el horno sobre 160º y horneamos entre 7 y 10 minutos. Cuando veamos que está el queso totalmente fundido y que va adquiriendo un tono un poco dorado lo sacamos. Cuando se enfríe tiene que estar el queso crujiente.

Para servirlos en la mesa, ponerlos en un vaso o en una copa para que los comensales las cojan.

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Risotto con langostinos

Últimamente me estoy convirtiendo en un experto en arroces, rara es la semana que no cae un plato de arroz. Es cierto que el arroz, como pasa con muchos otros ingredientes, ofrece multitud de preparaciones, desde un risotto, a un arroz caldoso, un arroz seco, en ensalada...en fin, muchas y buenas.


Cuando hago mejillones al vapor, suelo guardar el caldo y ese caldo junto al que he preparado con las cáscaras y cabezas de los langostinos es el que he utilizado para este risotto. Además como novedad le he puesto dos cucharadas de crema de queso que tenía en el frigorífico, dándole un toque muy rico, además de cremoso.

Para los risottos me gusta utilizar arroz arborio, pero en esta ocasión he puesto arroz de grano redondo, que es un arroz que tiene mucho almidón, por lo que también resulta muy adecuado para este tipo de preparaciones.

Ingredientes (4 personas):

• 350 gr de arroz de grano redondo.
• 1 litro de caldo.
• 16 langostinos crudos.
• 20 gr de queso parmesano + lascas para adornar
• 50 gr de queso camembert en crema (2 cucharadas soperas)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

Ponemos el fumet de pescado a calentar, sin que llegue a hervir y lo mantenemos caliente mientras hacemos el risotto.

Pelamos los langostinos y guardamos las cabezas para hacer un caldo. Una vez que los hemos pelados, hacemos una incisión por la parte de arriba y retiramos el hilo intestinal. Reservamos

Picamos en cuadraditos pequeños la cebolla. Hacemos lo mismo con los dientes de ajo, pero más pequeños aún.

Rehogamos un poco el ajo y enseguida añadimos la cebolla.

Cuando esté hecha la cebolla y el ajo, añadimos al sofrito el arroz, rehogamos hasta que esté como transparente.

A continuación añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

Cuando haya evaporado el alcohol, añadimos 2 cacillos de caldo caliente, vamos moviendo el arroz con una cuchara de madera hasta el arroz este casi seco, en este momento añadimos otros dos cacillos y hacemos lo mismo. Así vamos haciendo hasta que el arroz esté al dente, aproximadamente 20 minutos.

Una vez que el arroz esté hecho, incorporamos el queso rallado, la crema de camembert y lo ligamos bien.

Retiramos del fuego y lo dejamos reposar 5 minutos.

A continuación salteamos los langostinos vuelta y vuelta en una plancha o sartén bien caliente.

Servimos el risotto en el centro del plato y encima ponemos 2 o 3 langostinos y unas lascas de queso. Podemos poner también un poquito de cebollino picadito.

En mi caso le he puesto también por encima unas gotas de aceite de albahaca que le ha dado un punto muy bueno.

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Bacalao fresco gratinado

El bacalao es un pescado con el que podemos hacer multitud de platos y todos riquísimos. Es un pescado blanco con un bajo contenido graso.

En el mercado lo podemos encontrar fresco, congelado, ahumado y en salazón. Cualquiera de ellos resulta exquisito. Para esta receta he utilizado bacalao fresco.



Ingredientes (4 personas):

• 4 supremas de bacalao.
• 1 huevo.
• 40 gr. de queso mozzarela rallado
• 60 gr de nata.
• 2 cucharadas de aceite.
• 2 cucharadas de pan rallado.
• Verduras para la guarnición, en mi caso cebolla y pimiento verde.
• Aceite de oliva virgen extra para las verduras.

Elaboración:

Cortamos las verduras de la guarnición en juliana y las metemos al horno 10 minutos a 180º con un buen chooro de aceite de oliva virgen extra.

Mientras se hacen un poco las verduras, hacemos una mezcla con el huevo batido, la nata, el aceite, el queso y pan rallado.

Salpimentamos un poco el bacalao y ponemos por encima la mezcla anterior.

Metemos al horno junto con las verduras unos 15 minutos, los últimos 5 minutos gratinamos.

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Tomates secos en aceite

Os he hablado en varias ocasiones de los tomates secos en aceite, entre otras cosas porque ya he presentado varias recetas que los incorporan como los contramuslos rellenos, un aperitivo de codillo, otro de queso de cabra, pero no hace falta acompañarlos con nada para comprobar que son un estupendo bocado, símplemente sobre una rebanada de pan recién tostados resultan exquisitos.


Son muy fáciles de hacer y los podéis tener preparados para degustarlos cuando os apetezca, al ir metidos en aceite aguantan mucho, tan sólo tenemos que tener cuidado que el aceite los cubra del todo e incluso los podéis meter en el frigo, teniendo en cuenta en este último caso que cuando los queramos consumir los tenemos que sacar antes para que el aceite se licue, ya que en el frigo como sabéis se solidifica.

En este caso sólo he puesto un buen aceite de oliva virgen extra, pero le podéis añadir alguna hierba aromática, en otras ocasiones he añadido orégano y la verdad que le da un toque muy rico.


Los tomates secos los podéis encontrar en la frutería de los supermercados, en mi caso los he comprado en Mercadona. Si no los encontráis los podéis secar vosotros en el horno, otras veces los he hecho así, para ello cogéis tomates que no sean muy grandes , los partís al medio, los dejáis que suelten el líquido y después los introducís en el horno a unos 100º hasta que se sequen, normalmente 3 o 4 horas, dependerá de como sean de grande. Yo en ese caso les ponía un poquito de sal, azúcar y orégano por encima.

Ingredientes:

• 1 bolsa de tomates secos.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Ponemos los tomates secos en agua para que se hidraten, los tenemos un mínimo de media hora.

Sacamos los tomates del agua, los escurrimos bien y secamos con papel de cocina.

Una vez que hemos quitado el exceso de agua, los echamos en un bote limpio y los cubrimos con un buen aceite de oliva virgen extra.

Por cierto, aunque no lo he dicho antes, también resultan excelentes para echar a una ensalada. Cuando los terminéis, veréis que el aceite donde estaban queda con un color rojizo y con un intenso sabor a tomate. No se os ocurra tirarla, utilizarla para aliñar las ensaladas, les da un toque buenísimo.

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VIII Tapas&Blogs

El pasado 28 de septiembre celebramos el VIII Tapas & Blog. Cada encuentro es una excusa para reunirnos con amigos que hasta hace muy poco eran virtuales, pero que gracias a la labor de Dani y Alfonso nos hemos podido conocer y celebrar estos encuentros, que además de pasarlo bien, compartimos una buena mesa.



Este era el segundo al que asistía y tenía si cabe más ganas, porque no coincidíamos desde el celebrado en Coque el pasado mes de junio, ya que al picnic de este verano no pude asistir por encontrarme de vacaciones fuera de España.

En esta ocasión el evento estaba patrocinado por Pernod Ricard, que además nos ofreció unos cócteles así como una charla muy interesante sobre Beefeater 24, todo ello de la mano de un maestro coctelero.

El local elegido para esta ocasión fue el beChic loft,  a la llegada y para ir entrando en ambiente, se nos ofreció un magnífico cóctel a base de Beefeater 24, zumo natural de lima, azúcar y soda, cuyo nombre es Tom Collins.

Tras el cóctel de bienvenida pasamos a ocupar las mesas, donde se nos ofreció una estupenda cena, servida con total profesionalidad y amabilidad.

Para empezar, raviolis de manzana caramelizados rellenos de foie, reducción de vino blanco y su ensalada. Estupenda la combinación de manzana y foie.

Seguimos con una ensalada templada de vieiras al aroma de trufas acompañada de verduritas de temporada.

Le siguió un bacalao confitado servido con fresas, toque de vainilla y yogurt.

De carne carré de cordero, zanahorias al comino y escalonia.

De postre, textura de maracuyá.

Toda la cena regada con un Rioja Marqués de Arienzo

Después de la cena vino la charla sobre la ginebra en general y Beefeater 24 en particular, tras la ella, el maestro coctelero nos preparó un estupendo y curioso gin tonic, digo curioso porque en lugar de limón lo acompañó con una rodaja de pomelo rosa y unas hojitas de perejil.

Tuvimos ocasión de ver como enfriaban las copas con una máquina mediante nitrógeno líquido.

 

Otras entradas de los blogs que participaron:

• Tapas & Blogs
• El monstruo de las galletas
• Caminar sin gluten
• Cocinar para dos
• Estoy hecho un cocinillas
• Directo al paladar
• Anita Cocinitas
  
• Fagor industrial
• Mumu-mío

Si se me queda alguno en el tintero o vais publicando la crónica, me mandáis un correo para que os añada.

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