Risotto de frutos del mar

Hacía tiempo que no hacía un risotto. Necesitaba unos mejillones y unas almejas para otro plato y lo que hice fue comprar un kilo de cada y así con lo que me sobró, junto con los caldos de ambos he hecho este risotto que he llamado risotto de frutos del mar.

Ya he hablado en la receta del risotto de pollo y torta de oveja del arroz que se suele utilizar para hacer los risotto, aunque se puede hacer también con arroz de grano redondo. Los risottos son muy fáciles de hacer, tan sólo hay que tener cuidado de ir añadiendo el caldo poco a poco y siempre caliente para no cortar la cocción y añadir al final un poquito de mantequilla, queso y los ingredientes principales que quieras. El resultado es ese arroz cremoso y con ese sabor tan intenso.

Ingredientes (para 4 personas):

• 350 gr de arroz arborio.
• 1 litro de caldo de cocer los mejillones y las almejas (si está muy salado, rebajarlo con agua)
• 600 gr de mejillones.
• 600 kg de almejas.
• 1 cebolla.
• 1/2 puerro.
• 1 pimiento verde.
• 1 diente de ajo.
• 1 chorrito de vino blanco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 30 gr de queso parmesano reggiano rallado.

Elaboración:

Ponemos las almejas en agua con sal como mínimo una hora para que suelten la arena.

Limpiamos bien los mejillones, ponemos en una cazuela un poco de agua y un chorrito de vino blanco y cocemos al vapor y los vamos retirando según se vayan abriendo.

Abrimos también las almejas.

Quitamos las conchas a los mejillones y las almejas, juntamos los caldos de la cocción s y lo colamos. Añadimos agua hasta completar 1 litro. Reservamos.

Cortamos la cebolla y el ajo en brunoise y pochamos con un poco de aceite y una cucharada de mantequilla.

Cuando ya esté un poco hecha la cebolla y el ajo, añadimos el pimiento verde cortado en rodajitas.

Cuando esté transparente añadimos el arroz y rehogamos bien. Echamos un chorrito de vino y esperamos que sea absorbido.

Añadimos caldo caliente hasta que cubra el arroz y cocemos a fuego medio.

A medida que vaya absorbiéndose el caldo, vamos añadiendo más y removemos de vez en cuando para que vaya soltando el almidón. Estará listo en unos 20 minutos aproximadamente.

Cuando esté al dente, añadimos una cucharada de mantequilla, el queso, las almejas y los mejillones. Removemos bien y dejamos reposar unos 2 minutos.

Emplatamos y decoramos con un poquito de perejil picado y unas lascas de Parmesano.