Codillo al horno

Cuando he cocinado codillo, casi siempre lo he comprado semicocido o ya cocido. Hay algunos que están muy buenos, pero otros resultan muy salados y con poco sabor.



En este caso lo que he hecho ha sido comprarlo crudo y cocerlo en casa. Ha quedado bueno, pero se podría haber mejorado porque aquí es difícil encontrar el codillo totalmente fresco, es decir, sin añadirle ningún tipo de condimento o conservante. Te lo venden al vacío y para que se conserve durante más tiempo le echan conservantes y sal. En mi pueblo te los venden totalmente frescos sin añadirle absolutamente nada. Allí en lugar de codillo le llaman pezuño. Ya viendo que ha quedado bueno de sabor, lo que haré será aprovechar cuando vaya al pueblo para traer de allí.

Una vez cocido, podemos comerlo así acompañado por ejemplo de puré de patatas o del famoso chucrut alemán. Yo lo que he hecho ha sido darle un golpe de horno y acompañarlo con unas patatas.

Ya que me ponía he cocido dos codillos, así que como ha sobrado prácticamente uno pensaré como hacerlo. Os pondré también un aperitivo que he hecho con él.

Ingredientes:

• 2 Codillos frescos.
• 1/2 cebolla.
• 1 puerro.
• 1 zanahoria.
• 8 granos de pimienta.
• 1 hoja de laurel.
• Sal (opcional, depende que el codillo que compres la lleve o no).

Para acompañar: 

• Aceite de oliva virgen extra.
• Patatas.

Elaboración:

Ponemos en la olla a presión el codillo con todos los ingredientes, excepto la sal si ya viene salado y las patatas. Cubrimos con agua. Cuando comience a salir vapor dejamos al fuego durante 90 minutos aproximadamente. Reservamos.

Cortamos las patatas en rodajas como para tortilla y freímos en abundante aceite no muy caliente sin hacerlas mucho.

Sacamos las patatas y las ponemos en una bandeja de horno, salamos. Ponemos el codillo encima y metemos al horno sobre 220º, con el grill hasta que esté dorado. Le damos la vuelta y doramos por el otro lado.

Servimos acompañado de las patatas.