Lubina sobre pisto de verduras

Otra forma de cocinar la lubina y que también queda muy buena es a la plancha. En este caso sobre un pisto de verduras variadas.


Ingredientes (para 4 personas):

• 2 lubinas grandecitas.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 1/2 calabacín.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.

Elaboración:

Limpiamos las lubinas, quitamos las espinas y sacamos los filetes.  Cortamos los filetes en dos. Reservamos.

Cortamos todas las verduras en dados y la salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Las dejaremos al dente. Salar al gusto.

Salamos el pescado y en una satén con un poco de aceite lo hacemos, muy hecho por la parte de la piel para que ésta quede crujiente y poco hecho por el otro lado.

Para montar el plato, ponemos el pisto de verduras y sobre ella las dos mitades del filete de lubina. Salamos al gusto. Adornamos con una hoja de perejil y unas gotas de aceite de perejil.