Rabo de toro

Es la segunda vez que hago este plato, ni siquiera recuerdo la otra vez que lo hice ni como lo hice. Así que aquí está este plato tan típico en muchas partes de España, sobre todo en el sur y más concretamente en Córdoba.


En esta ocasión lo he presentado solo en salsa acompañado de unas patatas fritas y resulta un plato contundente y delicioso.

Ingredientes:

• 1,6 kg de rabo de vacuno.
• 2 cebollas.
• 1 puerro.
• 2 zanahorias.
• 2 dientes de ajo.
• 0,5 l. de vino tinto.
• 0,5 l. de agua o caldo de carne.
• Sal.
• Harina.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Salamos y enharinamos los pedazos de rabo de toro. Los doramos en una cazuela donde habremos puesto un buen chorro de aceite. Conforme vayan estando listos sacamos y reservamos.

Cortamos las verduras y las pochamos en el mismo aceite de freír el rabo, salando un poquito por encima. Cuando estén blandas incorporamos el vino. Dejamos que evapore el alcohol unos minutos.

A continuación añadimos los trozos de rabo que teníamos reservados, agregamos el agua y rectificamos de sal si fuese necesario.

Tapamos y dejamos cocer a fuego suave hasta que esté tierno. A mí me gusta hacerlo al mínimo en la olla rápida.

Cuando esté hecho, apartamos las verduras y las trituramos con más o menos caldo según nos guste la salsa más o menos espesa.

Damos un hervor a la salsa junto a la carne momentos antes de servir.

Lo servimos napado con la salsa y acompañamos con unas patatas fritas.