Ensaladilla con mayonesa de aguacate

Es una modificación de la ensaladilla rusa, la que normalmente lleva entre sus ingredientes patata, zanahoria, guisantes, huevo, atún y mayonesa. Pues bien, hemos hecho algunos cambios, la zanahoria se la echamos cruda, si os gusta, probar un día, veréis que es una sensación agradable el crujir de la zanahoria. Otro cambio ha sido añadirle maíz, y por último en lugar de llevar la clásica mayonesa, le hemos puesto mayonesa de aguacate, que no es ni más ni menos que una mayonesa normal a la que le hemos añadido aguacate.


Ingredientes:

• 3 patatas no muy grandes.
• 3 huevos.
• 1 zanahoria.
• 2 latas de atún en aceite.
• Maíz.

Para la mayonesa de aguacate:

• 300 gr de aceite de girasol o mezcla de girasol y oliva virgen extra.
• Un poco de zumo de limón
• Un poquito se sal.
• 1 huevo
• 1 aguacate.

Elaboración:

Cocemos las patatas en abundante agua con sal y las picamos en trozos no muy grandes. Hacemos lo mismo con los huevos. La zanahoria, la pelamos y troceamos en cuadraditos pequeños.

Mezclamos todos los ingredientes anteriores, a los que añadiremos el atún escurrido y el maíz.

Para la mayonesa: ponemos en el vaso de la Thermomix el huevo, el limón, la sal y mezclamos durante 10 segundos. Ponemos velocidad 4 y con el cubilete puesto vamos añadiendo el aceite en forma de hilo. Cuando acabemos con el aceite probaremos por si hay que rectificar de sal. A continuación añadimos la pulpa del aguacate y accionamos a la misma velocidad durante 10 segundos aproximadamente. Tiene que quedar el aguacate totalmente integrado en la mayonesa. Veréis que queda con un bonito color verde claro.

Mezclamos la mayonesa con aguacate con el resto de ingredientes y ya tendremos lista nuestra ensaladilla.