Gazpacho de frambuesas

Para los que de vez en cuando visitáis el blog, ya sabéis que una de las recetas que hago en muchas ocasiones son los gazpachos.

También mis invitados saben que me gusta acompañar la comida con un chupito de crema de verduras en invierno y gazpacho en verano. Por lo que al final, intento cambiar los ingredientes para no repetirme en exceso.

Nada mejor que aprovechar los productos de temporada para realizarlo, aunque en esta ocasión he utilizado frambuesas congeladas porque las frambuesas no son fáciles de encontrar y además su precio suele ser elevado. La congeladas salen muy buenas, son bastantes más económicas y las podemos utilizar en cualquier época del año.

Ingredientes:

• 1 kg de tomates
• 1/2 kg de frambuesas.
• 1/2 pimiento verde.
• 1/2 pepino pelado.
• 60 gr de pan del día anterior.
• 25 gr de vinagre de frambuesa.
• 80 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 400 ml de agua fría.
• 1 cucharadita de sal.
• 3 cucharaditas de azúcar (opcional, dependerá de la acidez de las frambuesas)

Elaboración:

Pelamos el pepino y ponemos junto con el resto de verduras, el agua, la sal y el vinagre en el vaso de la batidora o en el Thermomix y programamos 30 segundos, velocidad 5. Cuando termine volvemos a programar 3 minutos, velocidad 10.

Probar y si está muy ácido podéis añadir un poco de azúcar para contrarrestar

A continuación añadimos el aceite y mezclamos 2 segundos a velocidad 7.

Este gazpacho si es recomendable pasarlo por el chino porque las frambuesas harán que quede con muchas semillas.