Arroz con calamares

Este arroz con calamares surgió por accidente. La idea era hacer un arroz con calamares y langostinos, pero me gusta echar el marisco ya al final porque necesita muy poca cocción para que quede jugoso y se me olvidó echarlos. Otras veces con el propio calor después de apartar el arroz casi se hacen, pero en esta ocasión estaban congelados todavía y no se iban a hacer, por lo que opté por no añadirlos, sobre todo después de probarlo y comprobar que había quedado estupendo de sabor sólo con los calamares.


Ingredientes (para 4 personas):

• 250 gr de arroz de grano redondo.
• 700 ml de fumet de pescado.
• 1 calamar grande o 300 gr de anillas.
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla.
• 1 tomate maduro
• Azafrán
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Cortamos la cebolla en juliana y el ajo muy picadito y lo rehogamos en el aceite. A continuación añadimos el tomate pelado y cortado en trozos pequeños y seguimos rehogando.

Cortamos el calamar en trozos pequeños, dejando algunas anillas enteras y lo incorporamos al sofrito anterior y damos unas vueltas para que se haga un poco el calamar. No lo hagáis mucho.

A continuación añadimos el arroz y rehogamos hasta que el grano cambie de color.

Echamos el caldo caliente para no parar la cocción. En este momento incorporamos el azafrán que previamente habremos tostado un poco en una sartén o en papel de aluminio. Cocemos a fuego fuerte durante 10 minutos. Bajamos el fuego y cocemos 10 minutos más.

Lo retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.