Morros de cerdo con tomate

Estos moros de cerdo con tomate los había comido en numerosas ocasiones pero nunca los había hecho.

Aunque no soy muy amigo de la casquería, tampoco hago ascos a ciertos productos que entran dentro de esta categoría, entre ellos aparte de estos morros recuerdo ahora algunos como las carrilleras, la lengua, la oreja, los callos, el rabo de toro y por encima de todos el hígado de pato, más conocido como foie gras.



Para esta receta he partido de morros escaldados que es como lo venden en la mayoría de los sitios, pero si tenéis posibilidad de comprar morros en alguna carnicería que todavía asen los cerdos, veréis que aún quedan más ricos.

Ingredientes:

Para cocer los morros:

• 1 Kg de morros de cerdo.
• 1 hoja de laurel.
• 1/2 cebolla
• Una cucharadita de sal

Para la salsa de tomate:

• 1 kg de tomate triturado natural o en conservas.
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 50 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de orégano.
• 1 cucharadita de sal.

Elaboración:

Para cocer los morros:

Limpiamos bien los morros y los ponemos en una olla a presión con la media cebolla, la hoja de laurel y sal. Los cubrimos de agua y los ponemos a cocer. Cuando comience a salir el vapor los cocemos unos 30 minutos. Una vez cocidos los troceamos y reservamos.

Para la salsa de tomate:

La salsa de tomate la he hecho en Thermomix, pero la podéis hacer perfectamente de forma tradicional, e incluso utilizar una salsa de tomate industrial tipo casera.

Ponemos en el vaso la cebolla partida en cuartos, el pimiento rojo en trozos grandes y los ajos. Troceamos a velocidad 5 durante 7 segundos.

Añadimos el aceite y sofreímos durante 7 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.

Cuando termine, incorporamos el tomate, la sal y el orégano. Programamos 30 minutos, 100º, velocidad 2. En el caso que los tomates sean naturales es conveniente poner temperatura Varoma y algo más de tiempo, yo lo he tenido 40 minutos y ha quedado en su punto, depende del líquido que tengan los tomates.

A continuación ponemos los morros troceados en una cazuela, añadimos la salsa de tomate y damos un hervor.

Si los hacemos de un  día para otro estarán más gustosos.

Por último deciros que ha habido un pequeño debate sobre la foto que ilustra la receta, algunos pensaban que al ser una receta tradicional le iba mejor la de la cazuela de barro y otros esta que pongo abajo. Me gustaría que me dierais vuestra opinión al respecto.

Read More

Empanada de bonito

Tenía ganas de hacer una empanada porque hacía bastante tiempo que no hacía una.

Antes amasaba la masa en la panificadora, pero ahora la he amasado en la Thermomix para probar. Ha quedado bien, aunque no las puedo comparar porque he utilizado otra receta para la masa, en concreto la que viene en el libro que trae la Thermomix. Si no tenéis una batidora con la opción de amasar lo podéis hacer perfectamente a mano.



La empanada en una receta que aunque parezca laboriosa es sencilla de hacer y la podemos rellenar de cualquier cosa que nos guste, e incluso hacer empanadas pequeñas y utilizar diferentes rellenos, ahora mismo me viene a la cabeza aparte de esta de bonito, de bacalao, de pisto, de morcilla, muy rica también la de pulpo; en fin, como digo, casi de cualquier cosa.

Ingredientes:
Para la masa:

• 50 gr de agua.
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de vino blanco
• 90 g de manteca de cerdo o mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo
• 30 g de levadura fresca de panadería
• 450 g de harina.

Para el relleno:

• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo.
• 200 gr de tomate frito.
• Un poco de aceite de oliva virgen extra
• 1 pellizco de sal.
• 3 huevos cocidos.
• 3 latas de atún en aceite de oliva.

Elaboración:

Para la masa:

Ponemos en el vaso el agua, el vino, el aceite y la manteca. Programamos 1 minuto, 37º, velocidad 2.

Incorporamos el huevo y la levadura. Mezclamos durante 5 segundos a velocidad 4.

Echamos la harina y la sal, mezclamos 15 segundos a velocidad 6. A continuación programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamos reposar la masa dentro del vaso con el cubilete puesto un mínimo de 30 minutos, mejor de 2 a 3 horas.

Relleno:

Picamos en trocitos pequeños la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde.

Escurrimos el aceite del atún y con ella (si hace falta añadimos un poco más de aceite) rehogamos las verduras.

Cuando las verduras estén hechas incorporamos el tomate frito y damos un hervor.

Fuera del fuego, incorporamos el huevo cocido picadito y el atún, mezclamos bien con el resto. Dejamos enfriar mientras reposa la masa.

Cuando la masa esté lista, la dividimos en dos. Extendemos bien por separado con un rodillo. Es mejor hacerlo sobre papel de horno para luego ponerla más fácilmente sobre la bandeja del horno.

Sobre la masa que vamos a poner de base ponemos el relleno y una vez extendido bien sobre la masa, ponemos la otra mitad de la masa y sellamos los bordes con un tenedor para que no se salga el relleno. A continuación pintamos con huevo batido.

En el medio de la empanada hacemos un orificio para que salga el vapor cuando la horneemos.

Precalentamos el horno a 200º y horneamos unos 30 minutos.

Read More

Batido de frutas del bosque

Este batido de frutas del bosque es muy sencillo y rápido de hacer, tan sólo coger las frutas y triturarlas con leche.

Lo podemos hacer también con leche evaporada, pero queda más ligero con leche entera, si queremos que aún  sea más ligero podemos hacerlo con leche desnatada.



La leche tiene que estar muy fría, aunque en mi caso la fruta que he utilizado es una mezcla de fresas, grosellas, frambuesas, moras, cerezas ácidas, arándanos, grosellas rojas y grosellas negras que viene congelada por lo que no hace falta que la leche esté fría.

Ingredientes:

• 600 ml. de leche entera fría.
• 300 gr de frutas del bosque (en mi caso congeladas)
• 50 gr. de azúcar.

Elaboración:

Ponemos la fruta en el vaso de la batidora y trituramos durante 30 segundos.

Añadimos la leche y el azúcar y volvemos a batir a máxima velocidad durante 1 minuto.

Al ser frutas que tienen muchas pepitas es conveniente pasar el batido por el chino antes de servirlo.

Read More

Nuggets de pollo

Estos nuggets de pollo son una receta pensando en los más pequeños.

A los niños les suele gustar bastante los nuggets, el problema es cuando los compras si te da por mirar los ingredientes que incorporan, te encuentras que raramente llevan solamente carne de pollo, lo suele mezclar con carnes de otras aves, y en el caso que lleve sólo carne de pollo suele ser el proporciones que no suelen pasar del 50%.



En esta receta podemos hacer participar a los niños dándole diferentes formas a los nuggets con las manos o con moldes para galletas. En este último caso, dejaremos la masa un poco en el congelador para que se pueda cortar bien con los moldes.

La receta es sencilla y si la hacemos para mayores podemos aromatizarlos con hierbas y especias. En este caso me he limitado a ponerle un poquito de sal y pimienta y sólo con eso estaban buenos.

Ingredientes:

• Carne de pechuga de pollo.
• Pimienta (opcional)
• Harina.
• Huevo.
• Pan rallado.
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Picamos la carne de pollo, le añadimos sal y pimienta. Mezclamos bien.

Hacemos los nuggets con las formas que queramos y los pasamos, en este orden, por harina, huevo batido y pan rallado.

Freímos en abundante aceite, cuando estén doraditos sacamos y dejamos escurrir sobre papel absolvente.

Los podemos servir con una ensalada con tomates cherry o con alguna salsita que hagamos.

Read More

Focaccia de cebolla, tomates cherry y aceitunas

Llevaba tiempo queriendo hacer esta especie de pan típico de la cocina italiana y por fin me he decidido a hacerlo. La focaccia se trata de un pan plano que se cubre con hierbas y  otros productos alimentarios.

Para la masa he utilizado la receta de Thermomix tal como viene y la he amasado en ella.



Con respecto a los ingredientes con los que la he cubierto, el principal ha sido la cebolla, pero también he añadido tomates cherry y aceitunas negras.


Se come fría y como ha sido la primera vez que la he hecho no os puedo decir lo que aguanta porque nos fuimos con las bicicletas a cenar al Parque Polvoranca, me la llevé y nos la comimos entera porque estaba muy buena.

Ingredientes:

Para la masa:

• 600 gr de harina.
• 380 gr de agua
• 20 gr. de aceite de oliva
• 25 gr de levadura fresca de panadería.
• 1 pellizco de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal.

Para la cobertura:

• 400 gr de cebolla.
• Tomates cherry
• Aceitunas negras
• 40 gr de aceite de oliva virgen extra
• 40 gr de agua
• 2 cucharaditas de sal

Preparación:

Ponemos en el vaso 320 gr de agua, 20 gr de aceite, la levadura y el azúcar. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Añadimos la sal y 60 gr de agua y amasamos otros 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Ponemos un poquito de aceite en una bandeja de horno, nos untamos las manos con aceite para que no se nos pegue la masa, hacemos una bola y la echamos en la bandeja. La dejamos reposar en un lugar templado unos 30 minutos. Si es invierno lo que suelo hacer es encender el horno, calentarlo sobre los 30 grados y dejar la masa dentro para que suba. Si lo hacemos fuera del horno ponerle algo encima para que no se seque pero que no le impida subir.

Una vez que la masa está lista, precalentamos el horno a 200º y mientras alcanza la temperatura, sin amasarla estiramos la masa en la bandeja. Nos quedará sobre 1 centímetro de grosor, luego subirá cuando la horneemos. Cuando esté estirada, con los dedos hacemos pequeños hoyos en toda la masa.

A continuación echamos por encima los ingredientes elegidos, en este caso la cebolla troceada y encima los tomatitos y las aceitunas partidas a la mitad.

Mezclamos en el vaso el aceite, el agua y la sal, lo repartimos por encima de la masa.

Introducimos en el horno durante unos 35 minutos. La focaccia queda de un color claro después de horneada.

La dejamos enfriar antes de cortarla. Aquí podéis ver como queda la masa.

Read More

Brioche con chocolate (panificadora)

El brioche es un dulce de origen francés, que entre sus ingredientes principales incorpora huevos y mantequilla.

Podemos mezclar otros ingredientes con la masa dando lugar a muchas variantes. En este caso hemos añadido pepitas de chocolate. Al fundirse el chocolate durante la cocción presenta ese aspecto veteado.



Con respecto a la forma, podemos darle la forma que queramos, es muy común encontrarlo en forma de trenza. El que presentamos aquí lo hemos hecho en la panificadora, por eso tiene esa forma rectangular, que es la que tiene la cubeta de la panificadora.

La panificadora es un electrodoméstico que incorpora una cubeta donde se amasan los ingredientes y unas resistencias que calientan dicha cubeta, con lo que podemos fermentar las masas y posteriormente cocerlo ahí mismo. Resulta muy cómodo, porque sólo tenemos que echar los ingredientes y nos olvidamos hasta que está hecho, que nos avisará con una alarma sonora. Además suelen venir varios programas grabados para diferentes tipos de panes o dulces, en el caso de la mía 14.

En otra ocasión intentaré cocerlo en el horno convencional para los que no tengáis panificadora.

Ingredientes:

• 80 ml. de leche.
• 4 huevos.
• 200 gr. de mantequilla.
• 2 cucharaditas de sal.
• 70 gr. de azúcar.
• 575 gr. de harina de fuerza.
• 40 gr de levadura fresca de panadero.
• 150 gr de pepitas de chocolate.

Elaboración:

Ponemos en el depósito de la panificadora todos los ingredientes menos las pepitas de chocolate en el siguiente orden: leche, huevos, mantequilla blanda, sal, azúcar, harina y la levadura desmenuzada.

Seleccionamos el programa de pan azucarado (4), el peso del pan (1000 gr) y el color deseado de la corteza (dorado medio).

Cuando suene el bip, aproximadamente a los 20 minutos, añadimos las pepitas de chocolate.

Cuando suene el bip de final del programa, retiramos la cubeta y desmoldamos.

Read More

Ensalada de arroz con tomatitos

Esta ensalada de arroz con tomatitos es una receta sencilla y fresca. Con la ensalada con arroz pasa prácticamente igual que con cualquier ensalada de hoja, que admite casi cualquier alimento que incorporemos.



En este caso le he echado unos tomate cherys de cosecha propia.

Ingredientes:

• Arroz cocido.
• Mayonesa.
• Atún en aceite de oliva.
• Aceitunas negras.
• Tomates cherrys.
• Maíz.

Elaboración:

Creo que la elaboración de esta ensalada tiene poco que explicar, mezclar todos los ingredientes en las proporciones que más nos guste y ya está lista para comer.

Read More

Caballa al horno

La caballa es un pescado azul conocido también con el nombre de sarda, verdel o verta. Es muy apreciado por su sabor y por la consistencia de su carne. Al igual que el atún y el bonito, la caballa pertenece a la familia de los Escómbridos.


La caballa se encuadra dentro del grupo de los pescados azules debido a su contenido graso. Sin embargo, la grasa presente en la caballa es rica en ácidos grasos omega-3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida, lo que disminuye el riesgo de formación de coágulos o trombos. Además, la carne de la caballa supone una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y contiene diferentes vitaminas y minerales.

El inconveniente de la caballa es su contenido en purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico, por lo que no se aconseja en caso de hiperuricemia o gota.

(Fuente: Consumer)

Ingredientes:

• 1 caballa por persona, o si son grandes media.
• 2 langostinos por persona.
• Un chorrito de aceite de oliva.
• Sal.

Para acompañarla:

• Patatas.
• Cebolla.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Abrimos las caballas al medio y sacamos 2 filetes de cada una. Quitamos las espinas que puedan haber quedado. Enrollamos los filetes sobre sí mismo y ponemos un palillo para que no se abran en el horno. Ponemos en una bandeja con un par de langostinos alrededor y echamos un poquito de aceite sobre ellos.

Precalentamos el horno a 180º e introducimos 15 minutos aproximadamente.

Mientras se hacen en el horno, pelamos las patatas, las cortamos en rodajas no muy gruesas, mezclamos con la cebolla cortada en juliana y freímos en aceite no muy caliente. Cuando estén hechas, sacamos y escurrimos bien.

Para servirla, ponemos un filete de caballa y acompañamos con las patatas.

Read More

Pimientos del piquillo rellenos de langostinos

Estos pimientos de piquillo rellenos de langostinos es una receta que ya había preparado con anterioridad, pero ahora le he hecho algunos cambios.



Las otras veces los había rellenado con langostinos, cebolla, palitos de cangrejo y mayonesa, pero ahora no le he puesto palitos y le he añadido maíz y piña. El resultado ha sido muy bueno, para mi gusto está mejor así, me gusta el toque que le da la piña y el maíz.

La cebolla a ser posible dulce (las de Fuentes de Ebro), o en su defecto cebolleta o cebollas que no piquen mucho, si no echar poquita.

Ingredientes:

• 500 gr.de langostinos cocidos.
• 1 bote de pimientos del piquillo.
• Mayonesa.
• 1/2 lata de maíz.
• Cebolla dulce.
• 3 rodajas de piña fresca o de lata en su jugo.

Elaboración:

Pelamos los langostinos y los picamos en trocitos pequeños. Reservamos. Hacemos lo mismo con la cebolla y la piña.

Una vez que lo tenemos todo picadito, mezclamos los langostinos, el maíz, la piña y la cebolla con la mayonesa. Con la masa obtenida rellenamos los pimientos.


Al frigorífico y servir bien fríos.

También los podemos servir como aperitivos encima de una rebanada de pan tostado.

Nota: con estos ingredientes salen bastantes pimientos, aproximadamente unas 20 unidades.

Read More

Mermelada de melocotón

Cuando hago mermelada me gusta hacer poca cantidad, normalmente hago 1/2 kg de fruta que da para 2 tarros de mermelada, con lo que no los cuezo al baño maría, simplemente esterilizo los tarros, echo la mermelada caliente recién hecha en ellos y les doy la vuelta para que hagan el vacio. Lo que hago siempre es conservarlos en el frigo porque además las mermeladas se conservan principalmente por la gran cantidad de azúcar que llevan, pero en mi caso no me gustan muy dulces, por lo que le echo menos de la mitad de azúcar de lo habitual. Al hacer poca cantidad no nos dura mucho y cuando se acaba pues cambiamos de fruta.



El incorporar menos cantidad de azúcar además de afectar a la conservación, hace que no espese. Para solucionar esto, añado un poquito de pectina o agar agar.

Ingredientes:

• 600gr de melocotones pelados y sin huesos
• 200 gr de azúcar.
• El zumo de un limón.
• 1/2 cucharadita de las pequeñas de pectina.

Elaboración:

Ponemos la fruta en el vaso de la Thermomix y programamos 7 segundos, velocidad 6. Si queremos que queden trocitos de fruta, menos tiempo y menos velocidad.

Añadimos el azúcar, el zumo de limón y la pectina, programamos 30 minutos, 100º, velocidad 2.

Cuando acabe echamos la mermelada en los tarros, cerramos y damos la vuelta a los tarros. Cuando se enfríe al frigorífico.

Read More

Risotto de frutos del mar

Hacía tiempo que no hacía un risotto. Necesitaba unos mejillones y unas almejas para otro plato y lo que hice fue comprar un kilo de cada y así con lo que me sobró, junto con los caldos de ambos he hecho este risotto que he llamado risotto de frutos del mar.

Ya he hablado en la receta del risotto de pollo y torta de oveja del arroz que se suele utilizar para hacer los risotto, aunque se puede hacer también con arroz de grano redondo. Los risottos son muy fáciles de hacer, tan sólo hay que tener cuidado de ir añadiendo el caldo poco a poco y siempre caliente para no cortar la cocción y añadir al final un poquito de mantequilla, queso y los ingredientes principales que quieras. El resultado es ese arroz cremoso y con ese sabor tan intenso.

Ingredientes (para 4 personas):

• 350 gr de arroz arborio.
• 1 litro de caldo de cocer los mejillones y las almejas (si está muy salado, rebajarlo con agua)
• 600 gr de mejillones.
• 600 kg de almejas.
• 1 cebolla.
• 1/2 puerro.
• 1 pimiento verde.
• 1 diente de ajo.
• 1 chorrito de vino blanco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 30 gr de queso parmesano reggiano rallado.

Elaboración:

Ponemos las almejas en agua con sal como mínimo una hora para que suelten la arena.

Limpiamos bien los mejillones, ponemos en una cazuela un poco de agua y un chorrito de vino blanco y cocemos al vapor y los vamos retirando según se vayan abriendo.

Abrimos también las almejas.

Quitamos las conchas a los mejillones y las almejas, juntamos los caldos de la cocción s y lo colamos. Añadimos agua hasta completar 1 litro. Reservamos.

Cortamos la cebolla y el ajo en brunoise y pochamos con un poco de aceite y una cucharada de mantequilla.

Cuando ya esté un poco hecha la cebolla y el ajo, añadimos el pimiento verde cortado en rodajitas.

Cuando esté transparente añadimos el arroz y rehogamos bien. Echamos un chorrito de vino y esperamos que sea absorbido.

Añadimos caldo caliente hasta que cubra el arroz y cocemos a fuego medio.

A medida que vaya absorbiéndose el caldo, vamos añadiendo más y removemos de vez en cuando para que vaya soltando el almidón. Estará listo en unos 20 minutos aproximadamente.

Cuando esté al dente, añadimos una cucharada de mantequilla, el queso, las almejas y los mejillones. Removemos bien y dejamos reposar unos 2 minutos.

Emplatamos y decoramos con un poquito de perejil picado y unas lascas de Parmesano.

Read More

Corazones de gazpacho

Como parece que ha gustado el tema de los corazoncitos en el gazpacho e incluso me han preguntado si eran trozos de sandía, voy a sacaros de dudas.

Como sabéis, no hay nada peor que un gazpacho caliente y más en verano. Cuando le echas cubitos de hielo, lo enfrías, pero al mismo tiempo aguas el gazpacho; se me ocurrió la idea de hacer cubitos del propio gazpacho, así enfrías sin restarle sabor.


Ya que nos ponemos a hacer cubitos, pues vamos aprovechar para que al mismo tiempo sirva de decoración. He escogido esta cubitera en forma de pequeños corazoncitos, pero podéis coger cualquier forma que sea chula, hoy día hay muchísima variedad en cubiteras de silicona.

Hay veces que le echo agua fría al gazpacho, pero aún así no se enfría lo suficiente si lo tomas dos horas después de hacerlo, sin embargo el hielo si llega a hacerse en el congelador. Además en el caso del gazpacho de sandía de ayer no le había echado agua porque la sandía tiene mucha agua.

Read More

Gazpacho de sandía

Vamos con un gazpacho de sandía aprovechando otra de las frutas de temporada.

Para este gazpacho partimos del gazpacho tradicional de tomate al que le añadimos sandía. Soy de la opinión, como dice el genial Dani García en su libro Técnica y Contrastes, que para llamarle gazpacho, debe llevar y saber a tomate.

En este caso tiene un toque dulce porque la sandía estaba muy dulce, por tanto en parte su sabor va a depender, como es lógico, de la sandía que pongamos. No hace falta añadir agua porque más del 90% de la sandía es agua.

Ingredientes:

• 600 gr de tomates maduros
• 700 gr de pulpa de sandía.
• 25 gr de cebolla
• 1 diente de ajo.
• 30 de pimiento verde.
• 65 gr de pan del día anterior.
• 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.
• 2 c. soperas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de sal.

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes menos el aceite en el vaso de la batidora y lo trituramos a máxima velocidad unos 3 minutos aproximadamente.

Una vez que esté todo bien triturado, añadimos el aceite y mezclamos durante 2 segundos.

Estos cuencos tan chulos son un regalo de Loli y Masa que nos trajeron de Japón.

Read More

Medallón de solomillo con sorpresa

 
Esta receta está basada en los dados de solomillo rellenos de cebolla caramelizada del magnífico blog de cuina de la Dolorss.

Me pareció estupenda la idea de sacar un trozo de solomillo con un descorazonador de manzana, para rellenarlo y posteriormente taparlo de nuevo como si no estuviera relleno.



En mi caso los he rellenado de cebolla caramelizada y un queso cremoso y los he hecho a la plancha. Es muy sencillo de hacer. Si no tenéis un descorazonador, los podéis hacer con un cuchillo bien afilado y con punta o bien abrirlos de tal forma que queden como saquitos y rellenarlos igualmente de lo que queráis. Podéis ver como lo he hecho así en la receta de lomo de cerdo relleno de cebolla caramelizada y relleno de queso.

Ingredientes:

• Solomillo de cerdo.
• Cebolla caramelizada
• Queso Torta del Casar o de la Serena
• Aceite de oliva para la plancha
• Sal.
• Pimienta (opcional)

Elaboración:

Metemos un poquito en el congelador los solomillos cortados en medallones de 1 cm aproximadamente para que se endurezcan. Con el descorazonador de manzana le hacemos un agujero en el medio al solomillo, que será lo que rellenemos. El pedazo de carne que hemos cortado lo reservamos para que nos sirva para tapar el agujero una vez relleno.

Aquí podemos ver como queda relleno el de cebolla caramelizada.

Y el de queso

 

Tapamos por los dos lados para que no se salga el relleno cuando lo hagamos a la plancha.

Untamos una plancha con unas gotas de aceite y los hacemos por los dos lados. Una vez cocinado, prácticamente no se nota que se ha rellenado.

Pero cuando lo cortamos, uhmm

Y el de queso medio fundido.

Read More

Bonito con compota de tomate

No hay nada mejor que aprovechar los productos de temporada. En esta ocasión se trata de un pescado muy apreciado, el bonito, que podemos preparar de muchas maneras, desde la más simple, a la plancha, o en tomate o de otras muchas.



El bonito es un pescado que pertenece a la familia del atún. Es muy parecido a éste, aunque tiene la carne más clara y menos grasa. También se le llama atún blanco. Es un pescado azul con gran contenido en ácido linoleico, ácidos grasos omega 3 y ácido oleico.

La receta de hoy, bonito con compota de tomate, es una receta sencilla. Se trata de hacer una compota dulce de tomate para acompañar al bonito a la plancha.


Ingredientes:

• Atún o bonito del Norte.

Para la compota:

• 2 cebollas.
• 1 kg de tomate.
• 2 dientes de ajo.
• 3 cucharadas de azúcar.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Pelamos los tomates, los partimos a la mitad y dejamos que escurran el líquido. Una vez que estén bien escurridos los cortamos en cuadraditos y reservamos.

Cortamos las cebollas y el ajo en rodajas finitas y pochamos con el aceite. Le echamos un poco de sal para que sude la cebolla y se haga mejor.

Cuando esté un poco hecha, incorporamos los tomates en trocitos y dejamos hacer unos 15 minutos. A continuación añadimos el azúcar y dejamos hacer unos 5 minutos más. Tiene que quedar espeso, si veis que tiene mucho líquido le podéis quitar algo.

Hacemos el bonito a la plancha con cuidado que no se nos pase para que quede jugoso. Tiene que quedar rosado por dentro.


Presentamos el bonito con una cucharada de compota de tomate por encima. También lo podemos presentar sobre una sopa fría como salmorejo o un gazpacho espeso.

Read More

Horchata de chufa

Continuamos con los calores estivales y aquí seguimos preparando bebidas para paliar sus efectos.

Quien no ha tomado una horchata de chufa bien fría, e incluso granizada. En algunas heladerías la hacen muy buena, pero hoy vamos a hacerla en casa. Es una receta muy sencilla. Vamos a hacer la horchata natural, poque hay gente que la aromatiza con limón y canela. Otro día probaremos así a ver que tal.



Lo primero, la materia prima principal, la chufa. No es fácil de encontrar en los supermercados, pero esto de Internet tiene sus ventajas, puse un comentario en el blog de Monsieur Cocotte en su receta de horchata, que es la que he seguido y me mandaron un correo de Món Orxata ofreciéndome sus productos. Al final eso hice, pedir las chufas allí. Son muy rápidos, si haces el pedido a primera hora de la mañana, al día siguiente lo tienes en casa. De precio muy bien y los gastos de envío están bien.

Bueno vamos a la receta.

Ingredientes:

• 200 gr de chufas.
• 1 litro de agua
• 130 gr de azúcar.

Elaboración:

Ponemos las chufas en agua y las dejamos un mínimo de 8 horas, yo suelo dejarlas de un día para otro. En ese tiempo le cambio el agua varias veces y las meto en el frigo.

Al día siguiente le tiro el agua y las pongo en la batidora con la mitad del agua, programo 2 minutos a máxima velocidad.

Cuando termina le añado el resto del agua y el azucar y programo 20 segundos más.

Colamos con una malla fina y ya está lista. Si nos gusta más fría o granizada, al frigo o al congelador.

Read More

Entrevista a La Cocina de Aficionado en Canal Extremadura Radio

 

El pasado 1 de agosto al abrir el correo me lleve una agradable sorpresa, tenía un correo de José Parras, responsable del magazine "Los Dos de la Tarde" de Canal Extremadura Radio, solicitándome una entrevista para hablar un poco sobre el blog.

Pues nada, les dije que sí y quedamos ayer. Fue una charla amena, donde principalmente hablamos de los gazpachos, ya que en Extremadura es un plato que prácticamente no faltan en ninguna mesa en época estival.

Desde aquí quiero agradecer públicamente el abrirme los micrófonos en este programa, que tengo que reconocer que no conocía, pero que después de echar un vistazo a su web y escuchar algunos de los programas grabados, me ha sorprendido gratamente por la particularidad de las entrevistas y por la gente que ha pasado por el programa como Pepa Bueno, Fernando Argenta, Jon Sistiaga, la actiz estanoudinense de Kill Bill Daryl Hannah y un largo etcétera.

Si queréis escuchar el contenido de la entrevista los podéis hacer aquí.

Nota: idea y montaje del vídeo de Marisa

Read More

Magdalenas con cerezas

Estas magdalenas con cerezas ya hace unos días que las hice, pero se me había pasado subirlas.

Aunque ya es difícil encontrar cerezas, todavía quedan algunas, y si no para el año que viene. La verdad que estaban buenísimas, así que duraron poco.

La receta es la misma que las otras anteriores, a la que le hemos añadido las cerezas antes de meterlas horno.

Ingredientes:

• 350 gr. de harina.
• 4 huevos.
• 250 ml de aceite. 
• 250 gr de azúcar. 
• 100 ml de nata líquida. 
• 1 sobre de levadura química tipo Royal. 
• La ralladura de un limón.

Elaboración:

Batimos bien los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.

A continuación añadimos el aceite, la nata y la ralladura de limón y mezclamos bien con una espátula con cuidado para el batido se baje lo menos posible. Mezclamos la levadura con la harina y la vamos añadiendo poco a poco y con cuidado a la mezcla anterior.

Dejamos reposar como mínimo media hora en el frigo para que la levadura haga su efecto.

Precalentamos el horno a 200º.

Una vez que la masa haya reposado, llenamos los moldes hasta la mitad, ponemos 2 o 3 cerezas y volvemos a llenar hasta 3/4 partes de su capacidad, ponemos otras 2 o 3 cerezas encima y espolvoreamos con azúcar.

Bajamos el horno a 180º y metemos la bandeja de magdalenas sólo con la resistencia de abajo conectada. Horneamos unos 20 minutos, cuando falten 5 minutos si están muy blancas poner el aire o si el horno no tiene, encender la resistencia de arriba.

Nota: si queréis la versión con Thermomix, podéis mirar la receta de las magdalena de nata.

Read More

Ensalada de espinacas y canónigos con mango y jamón de pato

Lo que más me gusta cuando me pongo a hacer una ensalada es improvisar los ingredientes que le voy a echar.

De un tiempo a esta parte es muy corriente encontrarnos con ensaladas a las que se le añade algún tipo de fruta. A mí personalmente es una cosa que me gusta mucho, de hecho si echamos un vistazo a las ensaladas publicadas en el blog, nos podemos encontrar la ensaladilla con piña, naranja y langostinos, la ensalada de queso y cerezas, la de langostinos y piña, la de espinacas con manzana, roquefort y nueces, la de pulpo con alioli de pera, o la de foie con fresas. Esta ensalada de hoy también lleva fruta, en concreto mango.

El mango es una fruta tropical que podemos encontrar cada vez más fácil en nuestros mercados, el problema es que suele venderse muy verde y no siempre maduran de forma óptima y entonces tiene un sabor bastante insípido, pero cuando el proceso de maduración ha sido correcto, presenta un sabor muy dulce con un toque ácido que lo hace delicioso.

Como base he utilizado brotes tiernos de espinacas y canónigos. Además le he añadido unas lonchas de jamón de pato y anacardo. Por último, como aliño, aceite de oliva virgen extra y un vinagre balsámico con higos. Todo el conjunto irresistible.

Ingredientes:

• 1 mango maduro.
• Brotes tiernos de espinaca.
• Canónigos.
• Anacardos.
• Jamón de pato.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre balsámico con higos.
• Sal.

Elaboración:

Pelamos el mango y con un pelador lo cortamos en tiras finas.

Ponemos una base de espinacas y canónigos. Sobre ella colocamos las tiras de mango y las lonchas de jamón de pato, añadimos los anacardos, un poquito de sal y aliñamos con el aceite y el vinagre.

Read More